Üdvözlet mindenkinek!

kihívások

A spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia, valamint a Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsa által szervezett II. Élelmezési, táplálkozási és dietetikai kongresszust nemrég tartották a madridi Complutense Egyetem Orvostudományi Karán, amelynek mottója: „A klinikai étrend fejlődése: megelőzés, kezelések és kezelés. A dietetikus-táplálkozási szakember szerepe " azzal a céllal, hogy foglalkozzon a dietetikus-táplálkozási szakember jelentőségével, mint tengely az egészség fejlesztésében mindenki számára, különösen a klinikai területen.

A dietetikus-táplálkozási szakember fontossága a több egészségügyi szakemberrel folytatott interakcióban rejlik, ugyanakkor végtelen hatásterületei vannak a gasztronómiától, az élelmiszeroktatástól kezdve, elkerülhetetlenül a többszörös kórképek klinikájához fűződő kapcsolata és az egészség javítása révén. A dietetikus-táplálkozási szakember a multidiszciplináris csapatokban kulcsfontosságú szakember a lakosság egészséges életmód felé történő változásának elérésében. Ról ről 500 dietetikus-táplálkozási szakember Spanyolország egész területéről és több mint 60 előadó vett részt ezen a fontos eseményen.

A kongresszus során megtartották az akadémiai testület kihirdetési ceremóniáját, amely során Beatriz Beltrán de Miguel és Carmen Cuadrado Vives-t más szakemberekkel együtt „ Becsület Akadémikusok " tudományos és szakmai érdemeiért. Kutatócsoportunk, a Con Mucho Gusto Dieta és a Gastronomía örül ennek az elismerésnek.

Ezen a kongresszuson örömömre szolgált, hogy megoszthattam az elképzeléseimet az egészséges táplálkozás lehetőségeiről és kihívásairól a kollektív vendéglátásban és a HORECA csatornán. az egészséges étrend tanúsításában és tanácsadásában. (E mű kiadványa a következő linken érhető el: http://www.congresoand.com/2018/II_CONGRESO_AND_AEND.pdf

Ezen új cselekvési forgatókönyv megértése érdekében hivatkoztam az élelmiszer- és gasztronómia főbb trendjeire, hogy bemutassam:

1. ábra: Az élelmiszer- és gasztronómiai trendek

Trendként ez az "Első pozíció": "Egészséges táplálkozás, növekvő súlyú kereslet a gasztronómiai kínálatban. Így például olyan leírókat találunk, amelyek alapján a fogyasztók elolvasva feltételezik, hogy a fogyasztani kívánt termék a téves egészségügyi tulajdonságok miatt egészséges és a címkézésen feltüntetett bizonyítékok nélkül. A jelenlegi szabályozás egyértelmű az EFSA által engedélyezett tápanyag- és egészségre vonatkozó állításokkal (állításokkal) kapcsolatban.

2. ábra: Leírók, amelyeket az étel vagy ital érzékelésének javítására használnak

A leírók ez az esője a következőkre irányít bennünket:

  • Vizsgálja meg a fogyasztók egészséges táplálkozási szokásait
  • Megérteni, hogy a fogyasztók hogyan helyezik előtérbe az egészséget és az ízlést.
  • Fedezze fel az egészségügyi felfogásokat a menüleírók széles skáláján
  • Azonosítsa a fogyasztók hozzáállását az egészséges táplálkozáshoz.

Hasonlóképpen ezt is bemutattam "Az egészséges gasztronómia holisztikus koncepciója", amelyben az élelmiszerekkel kapcsolatos fontos szempontokat értékelik, amelyek túlmutatnak a tökéletes architektúrájú tányéron, azon túl, hogy olyan "újszerű" összetevőket használnak, mint a nem őshonos algák vagy gombák, hogy reagáljanak a fogyasztói trendre/divatra. Úgy gondolom, hogy a jelenlegi egészségesnek minősített gasztronómiát a tudományon alapuló kognitív folyamatokkal kell gazdagítanunk az egészség és az életminőség elérése érdekében. Ebben az értelemben kiemelem a professzionális dietetikus-táplálkozási szakértő, mint aktív szer eredendő képességeinek, kompetenciáinak (ismereteinek) és tapasztalatainak (tapasztalatainak) értékét és referenciát egy egészséges, fenntartható és kellemes gasztronómiai ajánlatban.

Ami a második trendet illeti, "A demográfiai változás", Két szélső generáció él együtt: Idősebb Felnőttek és Millenárisok

Ez az évezredes generáció a következőket keresi: márkák, amelyek kapcsolódnak a tapasztalatokhoz, "több prémium" javaslattal és nagyban befolyásolják az élelmiszer-trendek.

A harmadik trend az "Digitális átalakulás". Ez a IV. Ipari forradalom módosította fogyasztási szokásainkat és étkezési módunkat.

Az emberek, ha ételre gondolnak, ahelyett, hogy az éléskamrába, a piacra vagy a szupermarketbe mennének, közvetlenül ezt az elosztórendszer néhány alkalmazását, például a Delivery, az Uber Eats vagy a Globo igénylik. A fogyasztás és a kereslet ezen formája kényszerítette a logisztikai folyamatok újratervezését mind az étteremből a fogyasztóig, mind a terjesztőtől az étterembe.

A fekete konyhák fizikai konyhai növények, ahol az ételeket kizárólag az online kézbesítési vállalkozásra reagálva készítik. Nagyon gyakoriak az Egyesült Királyságban és Melbourne-ben

A negyedik trend az "Tudás- és technológiatranszfer"

Ilyen módon, Elkötelezettek vagyunk a folyamatos képzés és a tudomány aktív továbbadása iránt az osztályteremből a vállalatok és a fogyasztók felé. Ez a mesterképzés reagál az alkalmazott kulináris dietetika képzésének szükségességére a gasztronómia területén, így transzdiszciplináris interakció is olyan készségek, kompetenciák (ismeretek) és tapasztalatok (tapasztalatok) fejlesztése, amelyek lehetővé teszik a tudomány átadását a gasztronómiába.

A szakmai dietetikus-táplálkozási szakember számára érdekes lehetőségek és kihívások lehetnek ezen a területen:

Következtetések:

Kétségtelen, hogy nagyon örömteli példája volt szakmai munkámnak mindazok miatt, amelyeken megoszthattam. Nagyon köszönöm a szervező szervezeteknek a meghívást