Hummus babgal és szárított paradicsommal

krémek

Séf: Lluís Penyafort.
Valenciai szakács, Slow Food szakács és a Herbolario Navarro Cafeteria tanácsadója. Dolgozott olyan éttermekben, mint a Racó de L'Olla, az l'Albacar és az El Ángel Azul, Bernd Knollerrel. 2001-ben saját éttermét, a l’Alfabega-t nyitotta Valenciában. A Herbolario Navarro-nál Penyafort megmutatja, hogy organikus, gluténmentes termékek, ételek vegánoknak stb. legyen egy hely, ahol élvezheti a gasztronómiát, az egészséges és egészséges étkezést.

Hozzávalók:
Bab
Száraz paradicsom
Fekete olíva pástétom
Friss bazsalikom
Fokhagyma
Tahin
Tehénjoghurt vagy szója desszert
Tökmagok
Kömény

Készítmény:
Áztassa a szárított paradicsomot, hogy hidratálja.
Törje össze a fokhagymát és a bazsalikomot olajjal.
Egy magas tálban keverje össze a babot a szárított paradicsommal, a fekete olíva pástétommal, egy kis tahinivel, egy kevés joghurttal, egy csipet köménnyel, és egy csepp fokhagymával és bazsalikommal.


Hajdina leves gombával

Motiváció:
A hajdina ideális pszeudocereal a hideg hónapokra, mivel nagyon tápláló és energikus. Kiemelkedik fehérje- és ásványianyag-tartalmával, mint például vas, kalcium és magnézium. A főzés elsajátításához javasoljuk egy egyszerű hajdina levest gombával, amely amellett, hogy finom, tápláló és könnyű.

Hozzávalók (2 fő részére):
300 gr hajdina
200 gr válogatott gomba
1 gerezd fokhagyma
Zöldség leves
Só
Petrezselyem
Bors

Készítmény:
Áztassa a szárított paradicsomot, hogy hidratálja.
Törje össze a fokhagymát és a bazsalikomot olajjal.
Egy magas tálban keverje össze a babot a szárított paradicsommal, a fekete olíva pástétommal, egy kis tahinivel, egy kevés joghurttal, egy csipet köménnyel, és egy csepp fokhagymával és bazsalikommal.

Vöröslencse krém

Motiváció:

A konyhában széles körben használt lencse hüvelyesek, amelyek nagy tápértékük miatt nem hiányozhatnak az étrendből. Ismertek vasgazdagságukról, de más jótékony tulajdonságaik is vannak az egészségre nézve, mint például a rostban való hozzájárulásuk révén képesek csökkenteni a koleszterin- és zsírtartalmat, segítenek megelőzni a szívbetegségeket.

A „szójasajt” néven ismert tofu a maga részéről biztosítja ezt a receptet a szükséges fehérjetartalommal, hogy ideális étel legyen az évszakban, amelyben vagyunk.

Hozzávalók:

- 250 gr. vörös lencse
- 1 nagy hagyma, darálva
- 1 evőkanál olívaolaj az első hidegen sajtoláskor
- Víz- vagy zöldségleves (a lencse mennyiségének kb. 4-szerese)
- 1 babérlevél
- 1 lapos teáskanál oregánó kávé
- ½ teáskanál köménymag
- Só, csipet cayenne
- 100 g tofut krutonnal típusú kockákra vágva
- Olívaolaj, először hidegen sajtolva, a tofu megpirításához

Készítmény:

Sutté a hagymát
Hozzáadjuk a lencsét (nem kell áztatni), a vizet vagy a húslevest és az ízesítőket
Hagyjuk főni, amíg krém nem képződik
Sauté a tofu kockákat
A tejszínt forrón vagy melegen, a tetején lévő kockákkal tálaljuk


Tök és gesztenye krém

Motiváció:

Amikor az ősz betör az életünkbe, nem kell tovább várni, hogy étrendünket az új évszakhoz igazítsuk. Először egy tök- és gesztenyekrémet javasolunk, amely segít felmelegedni testét, miközben élvezi annak gazdag ízét.

Hozzávalók:

500 g hámozott tök
200 g főtt gesztenye és bőr nélküli 1 közepes hagyma, felvágva
Hidegen sajtolt olívaolaj
Só, gyömbér, fahéj
Opcionális: egy csepp szója vagy tejszín

Készítmény:

A hagymát átsütjük az olajban
Hozzáadjuk a tököt, a gesztenyét és az ételízesítőket
Fedjük le vízzel, és lassan főzzük
Amikor minden megsült, addig verjük jól, amíg nagyon finom krémünk nem lesz
Hozzáadhat egy csepp szójakrémet vagy tejet, hogy simább legyen


Hínár, tofu és gombaleves

Hozzávalók:

- 4 shiitake gomba (lehet gomba vagy más típusú gomba)
- 150 gramm tofu
- fél marék szárított alga típusú Arame vagy Hijiki, lehet bármilyen más finom és nagyon kevés főzést igényel
- 1 póréhagyma
- 2 marék kukorica vagy rizstészta (lehet búzát).
- 3 gramm szűz olívaolaj
- 1 teáskanál miso.
- 1 liter szűrt víz
- Só

Készítmény:

- 5 percig áztassa az algákat, ne dobja el az áztató vizet
- Vágjuk a póréhagymát és a shiitake gombát vékony csíkokra, a tofut pedig egy oldalra, kb.
- Az olívaolajjal három percig pirítsuk egy kis fazék vagy fazék aljában
- Adja hozzá a lecsepegtetett moszatot, és főzze még két percig, töltse fel a hínár áztatásából származó vizet
- Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a tésztát, főzzük 4 percig, vagy az utasításoknak megfelelően
- Elválasztjuk, hozzáadjuk a miso-t, beállítjuk a sópontot és tálaljuk