Néhány gyakorlati tanácsot talál a Gyakran Ismételt Kérdésekben, mivel itt találhat megoldást kétségeire.

gyik

Mi a különbség a sütőélesztő és a vegyi élesztő között?

A sütőélesztő egy élő és aktív termék, egy mikroszkopikus gomba, amely a tésztát erjesztésre és aromák kialakítására készteti. Csak sütőélesztő teszi lehetővé sütőipari termékek előállítását: kenyér, sütemény, pizza tészta.

A sütőpor, amelyet általában „sütőpornak” hívnak, nem kovász, és nem teszi lehetővé sütemények készítését. Ugyanakkor sütemények készítéséhez használják.

A kémiai élesztő ásványi sókból és hidrogén-karbonátból áll, és nem élő sejtek, mint a sütőélesztő. Víz és hő jelenlétében ásványi vegyületei gázzá bomlanak, ami a süteményben lévő torta tészta térfogatának növekedését okozza.

Az élesztő helyes használata?

Néhány hasznos tipp: Használat előtt 15-30 perccel vegye ki az élesztőt a hűtőszekrényből. Helyezze bele az élesztőt közvetlenül keverés előtt, és kerülje az élesztő közvetlen érintkezését a sóval. Ha kenyérsütőt használ, először a recept többi összetevőjét tegye a tartályba: olaj, só, tej, tojás ... Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt közvetlenül a keverékhez.

Hogyan lehet felismerni a jó élesztőt?

A jó friss élesztőt jó színéből és kellemes illatából ismeri fel. Nem szabad repedni a felületén, és könnyen hígítható ...
A száraz élesztő, légmentesen zacskókba csomagolva, jól védett. A csomagoláson feltüntetett legmegfelelőbb dátumot jól ellenőrizni kell.

Használat előtt hidratálnia kell?

Minden a felhasznált élesztő típusától függ. Elengedhetetlen az aktív száraz élesztő hidratálása. Ehhez hígítson fel egy kevés meleg vízben vagy tejben. Azonban nem szükséges azonnali száraz élesztőt vagy kockára vágott friss élesztőt hidratálni, de a még homogénebb keverékhez megteheti.

Hogyan lehet tartósítani az élesztőt?

A sütőélesztő egy élő termék, amely érzékeny a magas hőmérsékletre. Annak érdekében, hogy teljes mértékben hatékony maradjon, optimális körülmények között kell tartani. A kockákra vágott friss élesztőt és a folyékony élesztőt hűtőszekrényben kell tartani 3 és 8 ° C közötti hőmérsékleten. A száraz élesztőt vákuumban vagy védett légkörben száraz és meleg helyen kell tartani. Így megőrzi minden hatékonyságát.

Az élesztő tartható-e a tartály kinyitása után?

Ha még nem használta fel az összes élesztőt, akkor egy ideig tarthatja. De vigyázz: gyorsan elveszíti hatékonyságát. A lehető leghamarabb fel kell használni. Megőrzése érdekében szorosan zárja le a tartályt, vagy helyezze egy légmentesen lezárt dobozba. Az élesztőt hűtőszekrényben 3 és 8 ° C közötti hőmérsékleten kell tartani. Az azonnali száraz élesztőt száraz és meleg helyen kell tárolni.

Fagyasztható-e az élesztő?

A friss és a szárított élesztő egyaránt fagyasztható. Használat előtt ki kell olvasztani. Ami azonnali száraz élesztőt illeti, nagyon gyorsan kiolvasztja és megőrzi folyékonyságát. Közvetlenül liszthez adható.

Mi a különbség az azonnali élesztő és az aktív száraz élesztő között?

Az aktív száraz élesztő apró szemcsék vagy pelletek formájában kerül forgalomba. Ezt az élesztőt jó stabilitás jellemzi, és jól tart a nehéz éghajlati viszonyokkal rendelkező régiókban. Előre kell hígítani egy kevés meleg vízben vagy tejben. Az azonnali száraz élesztő apró tésztákból áll, amelyek könnyen beépíthetők a tésztába. A hatékonyság megőrzése érdekében az azonnali száraz élesztőt vákuumcsomagolással vagy védett légkörben tárolják. Száraz helyen, szobahőmérsékleten kell tartani.

Gyakran kovászos kenyérről beszélnek. Miről szól?

A kovász baktériumok és természetes élesztők keveréke, amelyek megadják a tészta mennyiségét. A kovász készítése továbbra is a pékek által alkalmazott gyakorlat, amely napi előkészítést és nagy gondosságot igényel. Ezután szó esik a kovász "frissítéséről". A higiéniai feltételeknek szigorúaknak kell lenniük. Amikor az ember megkóstolja a híres „kovászos kenyeret”, annak jellegzetes aromás sajátosságai vannak: savtartalma, hangsúlyosabb íze és általában hosszabb eltarthatósága.

Készítheti-e valaki a saját kovászát?

Lehetséges saját kovász elkészítése víz és liszt keverékével, amelyet a szabadban és szobahőmérsékleten hagynak pihenni. Cukor, méz vagy gyümölcs adható a keverékhez. Bizonyos idő elteltével az erjedés a levegőben és a készítményben természetesen jelen lévő élesztők és baktériumok keverékének hatására megy végbe. Ez az elv hosszú ideig volt az egyetlen ismert módszer a kenyér elkészítéséhez, mielőtt az élesztővel és más mikroorganizmusokkal kapcsolatos tudományos felfedezések történtek volna. De az eredmény véletlenszerű, és nem mentesül az esetleges külső szennyeződések alól!

Glutén intoleranciám van, kaphatok sütőélesztőt?

Az élesztők természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént, ezért gond nélkül fogyaszthatják. Ellenőriznie kell azonban, hogy a receptek egyéb összetevői, például a liszt, nem tartalmazzák-e. Az üzletekben gluténmentes lisztek találhatók, például kukoricaliszt, amelyet kenyér készítésére használnak. Megtalálhatók szupermarketekben vagy egészséges élelmiszerboltokban.

Tájékoztatjuk Önöket, hogy mind a Levital, mind a Saf Instant szerepel a FACE hivatalos listájában a celiakia számára alkalmas élelmiszerekről.

Milyen allergiás kockázatokkal jár a sütőélesztő fogyasztása?

Az alábbi táblázat bemutatja a fő allergéneket és azok jelenlétét az élesztőben vagy sem.

Hogyan válasszam a friss élesztőt a kézi, a keverővel vagy a kenyérsütőben történő gyúrás alapján?

Kézzel:

Adagolja a receptben feltüntetett friss élesztő mennyiségét.
Törje össze az élesztőt úgy, hogy közvetlenül hozzáadja a liszthez.
A dagasztáshoz: először kézzel gyúrja össze, majd fejezze be a sodrófával. Hosszabbítással nyújtsa ki a tésztát. Hajtsa a végtagokat (fentről lefelé) középpont felé. Fordítsa meg a tésztát 1/4 fordulattal, és ismételje meg a műveletet 5-10-szer a tészta állagától függően.

A keverőben:

Adagolja a receptben feltüntetett friss élesztő mennyiségét.
Morzsolja a friss élesztőt közvetlenül lisztbe.
Gyúráshoz: keverje 3 percig lassú sebességgel, majd 10 percig nagy sebességgel (második sebességgel), hogy homogén tésztát kapjon.

Kenyérsütőben:

Adagolja a receptben feltüntetett friss élesztő mennyiségét.
Hígítsa fel a friss élesztőt kevés tejjel vagy meleg vízzel.
Szigorúan kövesse az összetevők beépítésének sorrendjét, a recept szerint.
Keveréshez: válassza ki a programot, és kövesse a használati utasítás utasításait.

Mi a különbség a sütőélesztő és a sörélesztő között?

A sütőélesztőt alkotó mikroorganizmusok különlegesek a kenyér, péksütemények előállításához ... Különböznek a sör vagy bor előállításához szükséges mikroorganizmusoktól, amelyeknél a kiválasztott élesztőtörzsek képesek különleges aromák kifejlesztésére és a jellemzők hangsúlyozására. a törzsek közül. Sokkal jobban ellenállnak az alkoholszintnek, és nagyon jól alkalmazkodnak a különféle borászatokhoz.

Mi a különbség a friss és a száraz élesztő között?

A friss élesztő még mindig tartalmaz vizet. Fehér vagy elefántcsont kocka formájában jelenik meg, és könnyen szétválik. A hűtőszekrényben 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten tartják.
A száraz élesztő dehidratált élesztő, granulátum vagy pehely formájában. Ezt a 11 g-os tasakokban forgalomba hozott élesztőt két évig szobahőmérsékleten, száraz helyen tartják. Hidratálhatja úgy, hogy meleg vízben (vagy tejben) hígítja, mielőtt hozzáadná a liszthez.
Minden típusú élesztő esetében, miután a tartályt kinyitották, azt javasoljuk, hogy légmentesen lezárt dobozban tárolja, a tartályon feltüntetett feltételeknek megfelelően.

Mi az a "diétás élesztő"?

A diétás élesztő olyan élesztő, amelynek előállítása során speciális kezelésen esett át. Ez a folyamat javítja az élesztő emészthetőségét, miközben megőrzi:

  • esszenciális aminosavakban gazdag fehérjék,
  • vitaminok, különösen a B csoportba tartozó vitaminok,
  • foszforban és káliumban gazdag ásványi anyagok,
  • a cukrok

Mivel azonban ez a folyamat tönkreteszi az élesztő kovász erejét, nem használható sütéshez.