Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS: A TERMÉK TÖRTÉNETE ÉS EREDETE
A libamáj kiváló étel, amelyet a libák és kacsák kézműves hízlalásával nyernek.
Eredetét a Nílus folyó partján kell keresni, több mint 4500 évvel ezelőtt, mivel az egyiptomiak elsőként vették észre, hogy néhány átjáró madár, például liba és kacsa, képes nagy mennyiségű zsírt és cukrot tárolni a a máj, hogy képes legyen nagy távolságokat repülni; Így kezdték el gyártani ezt a terméket olyan ősi hagyományból.
A héberek továbbadták ezt a hagyományt a görög-latin világban, a rómaiak nagyon élvezték.
A Római Birodalom bukása óta, egészen a középkorig, nincs jelentős utalás a libamájra, bár nagyon valószínű, hogy egyes zsidó közösségek voltak a termék fogyasztói és konzervátorai Európában.
Rajtuk keresztül és a 18. század második feléig nem ez volt a mai Dél-Franciaországban a mai finomság előállításának fokozása.
Az elmúlt évtizedekben nagy előrelépések történtek az élelmiszer előállítási és feldolgozási technológiája terén, olyan eljárásokban, amelyek ma a termék magas minőségét és megőrzését garantálják számunkra.
Alkalom a libamáj előkészítésére
TERMÉK NEVEZÉSE
Franciaország hagyományosan a termék legnagyobb gyártója, feldolgozója, fogyasztója és exportőre lett, ezért olyan ország, amelynek jogszabályai világosak és konkrétak a termékkel kapcsolatban, mindig fogadnak a „savoir-faire” -re, a jó gyakorlatokra, a higiéniára és az élelmiszer-kezelésre, valamint állatjólét, amelyek kivételes minőséget nyújtanak a végtermék számára.
A A francia jogszabályok a 93/999, 2006. november 6-i egységes szerkezetbe foglalt változat szabályozza a libamáj alapú készítményeket, és több kategóriában meghatározza a termék értékesítési megnevezéseit:
A TELJES LÁBFÉL
Ez egy vagy több egész zsíros májból készült, kézzel kiválasztott és ízesített készítmény. Nagyszerű kóstolási pillanatokra fenntartott recept.
A LÁBS FŰ
Ez egy olyan készítmény, amely beépített és fűszerezett zsírmájdarabokkal készül, amelyek különböző állatoktól származhatnak. Szeleteléskor nagyon kidolgozott esztétikai márványos megjelenést mutatnak be.
A LÁBS FŰTÖMB
Ez egy elkészített és fűszerezett libamájból készült készítmény. Ez a készítmény liba vagy kacsa zsírmájából készül, finomra vágva, fűszerezve és emulgeálva. Ha zsíros májdarabokat ad hozzá, akkor „Bloc de Foie Gras darabokkal” lesz, és gyönyörű szeleteket kínál, ahol ugyanazokat a darabokat láthatja. Hozzáadhatja a szarvasgombát is, mint párosító elemet, megszerezve a "Bloc de Foie Gras with truffle".
TERMÉKEINK
Fogadva a libamáj előállításának francia hagyományaira, elmentünk erre az országra, hogy megtaláljuk és felajánljuk a libamájtermékek széles választékát, minden kategóriájában; amelyek kiváló minőséget mutatnak nekünk.
Megkülönböztetjük a libamáj és a kacsa libamájt, hogy kiválaszthassa azt a terméket, amelyik a legjobban megfelel.
- Libás libamáj nagyobb, olajosabb és fehérebb színű. Puha textúrájú, kissé keserű és kellemes ízt kínál.
- Kacsa libamáj, kisebb, bézs színű, kifejezettebb ízű, erőteljes szájérzetet és kerek ízt fejleszt ki.
Mivel libamájkonzervekről van szó, minden termékünket dobozokba vagy üvegedényekbe csomagolják, mivel korábban olyan sterilizálási eljárásnak vetették alá őket, amely eltarthatóságukat akár 4 évig meghosszabbítja, és szobahőmérsékleten (10 és 15ºC).
Minden termékünk megkóstolható főzés nélkül, egyedül vagy egy kis kenyér mellett.
Vásároljon libamájt online a Sabority.com oldalon
Vásároljon Duck Foie Gras-t online a Sabority.com oldalon
FOGYASZTÓI TIPPEK
- HOGYAN KELL SZOLGÁLTATNI ÉS KÓSTOLNI A LÁBS FŐLET?
A libamájt általában étkezéskor kezdőként fogyasztják, mivel ekkor a szájban lévő ízreceptorok hajlamosabbak észrevenni értékes ízét.
Kóstolás előtt 10 vagy 20 percig hagyni kell a tartályból és szobahőmérsékleten, mivel temperáláskor a különböző ízárnyalatok a máj simaságában és intenzitásában, macerációjában jelennek meg, az állaga pedig rendezetlen és vajas lesz. . Ha túl hideg van, elveszítjük aromáját és állagát; ha túl meleg van, fokozzuk a máj keserű pontját, és nem tudjuk majd teljes egészében megfelelően szembeállítani.
Az egyes szeletek textúrájának minden finomságának megőrzése érdekében a libamájt az utolsó pillanatban le kell vágni, éles, finom pengéjű, fogatlan késsel. A finom vágás érdekében csak mártsa be a kést forró vízbe, és jól szárítsa meg a szelet és a libamáj között. Célszerű a libamájt korábban kihűlt ételeken is tálalni.
Frissességének megőrzése érdekében, ha a libamájnak sokáig le kellett maradnia az asztaltól, akkor zúzott jégágyra helyezhetjük.
Nem eshetünk rossz kísértésbe, hogy a libamájokat salátákba kísérjük, mivel az ecet savanyúsága elhomályosítja a libamáj aromáit és egyéb ízeit.
A libamáj kíséretében jó választás a kenyér, rusztikus kenyér vagy keksz. Kóstolásához soha nem kell kennie a libamájt a kenyérre, csak egy vékony lapot kell rá helyezni és megkóstolni, így nem változtatunk az állagán vagy az aromás koncentrációján.
Ami a legmegfelelőbb fekete bort kíséri egy jó libamájhoz, 100% -ban Tempranillo lehet, mint a Pago de los Capellanes Pincészet
Tekintettel a fehérborok, nagyon frissen vagy szinte fagyasztva kell tálalni.
Szervezhet egy libamájt kíséretében cava vagy pezsgő
Hogyan lehet liba vagy kacsa libamájat vágni és tálalni?
Táplálkozási tulajdonságok
Mint jól tudjuk, a libamáj zsíros étel, nagy energiaértékkel, mivel 100 gramm termék körülbelül 500 Kcal-t tartalmaz, ami megmagyarázza annak magas telítőerejét.
A libamáj zsírtartalmát tekintve meghaladja a 40% -ot, a telítetlen zsírsavak vannak benne leginkább. Érdemes kiemelni ezek hatását a rossz koleszterinszint csökkentésében a vérben. Ennek ellenére a termék magas zsír- és összkoleszterin-tartalma miatt fogyasztása mérsékelten ajánlott.
Ásványi anyagai közül kiemelkedik a vas, a foszfor, a cink és természetesen a nátrium. Magas vasmennyisége miatt ez az étel jó szövetségese vashiányos vérszegénység esetén, bár fogyasztása mérsékelt a magas sómennyiség miatt.
Ami a vitaminokat illeti, a B csoport vitaminjai kiemelkednek, különösen a B12-vitamin (csak állati eredetű termékekben van jelen) és a B9-vitamin, amely a fehérjék anyagcseréjéhez és a központi idegrendszer fenntartásához szükséges.
Érdemes megjegyezni a magas A-vitamin-tartalmát is, mivel napi körülbelül 10-15 gramm libamáj bevitelével képesek lennénk fedezni ennek a zsírban oldódó vitaminnak a fejlesztéséhez szükséges napi beviteli szükségletét (RDI). az idegrendszer és a látás szempontjából.
Végül emelje ki a glutén, mint adalékanyag hiányát minden termékünkben, így mindannyian elfogyaszthatjuk.
Ennek ellenére és minden mellett mérsékelt foie-fogyasztás ajánlott, magas zsírtartalma miatt, de ...
Miért ne élvezhetné bármilyen különleges alkalomkor?
A liba- vagy kacsa libamáj bemutatása