A hal elkészítésének ilyen módja, "a sóhoz", Az egyik kedvencem. A sós szarkofágnak köszönhetően a halat lében főzik, kiemelkedő állagú és ízű. Mindehhez hozzáteszik, hogy ez egy nagyon egyszerű technika, ezért kevés kifogása van arra, hogy ne főzze meg. Remélem, tetszik ez!
Néhány fontos szempont a "sós" halak esetében:
- Hal: Mondja el a halárusnak, mi az a la sal elkészítése. A mérlegnek kell együtt járnia, és a kopoltyúkon kell kibeleznie, a has kinyitása nélkül. Így elkerüljük, hogy később a só kerüljön a halakba.
- A só: Durva vagy extra durva sót fogunk használni. Különleges sót talál a sóhoz való hal készítéséhez, amelynek mérete a normálnál jóval nagyobb. Az ideális arány a kétszer annyi só felhasználása, mint a hal súlya.
- A sókéreg: néhány trükk, hogy nagyon kompakt legyen. Az egyik az, hogy adjunk hozzá pár tojásfehérjét és keverjük össze, a másik pedig az, amit a receptben használtam: használjon 3 rész extra durva sót, egy részt finom sót és kevés vizet a keverék megnedvesítésére/tömörítésére.
- Sütési idő: a darab súlyától függően változik. Általános szabály, hogy minden kilogrammonként 20 percet főzünk. És a sütő teljesítményétől függően.
- A só tisztítása: A sütési idő elteltével eltávolítjuk a sókérget, hogy a keszeg ne főzzön tovább bent. Egy kés segítségével betörjük a kontúrba, és könnyen eltávolítjuk.
- Meglátja, hogyan kerül ki a hal bőre nagyon könnyen. Ugyanez a technika és recept hasonló halakra is érvényes: tengeri sügér, tengeri keszeg, keszeg, csattogó stb.
1 1,5/2 kg vad tengeri keszeg (belek nélkül, pikkelyekkel)
2 kg extra durva só
500 gr. finom só
Fél pohár vizet
Só
Opcionális: kakukkfű és rozmaring (ízlés szerint)
Helyőrség:
1 kg burgonya
Friss petrezselyem
Extra szűz olívaolaj
6 fő részére
Nehézség: könnyű
Idő: 35 perc
A tengeri keszeg elkészítése sóval:
Kezdjük a sütővel, amelyet előmelegítünk 200 ° C-ra, a "fel-le melegítés" funkcióval. Egy nagy tálban keverje össze az extra durva sót a finomral. Hozzáadhatunk egy kis kakukkfüvet vagy rozmaringot, hogy megkóstolhassuk.
Adunk hozzá egy kevés vizet, és sietség nélkül összekeverjük. Ezt a folyamatot még párszor megismételjük, amíg kompakt keveréket nem kapunk.
Sütőedénybe egy alapot vagy "ágyat" helyezünk sóba. Kezünkkel szétterítettük, kb. fél centiméter. A halat ráhelyezzük.
Most a többi halat nagyon kompakt sóréteggel borítjuk. A kezünk segítségével jól tömörítjük. A farok és a fej része (a szemtől) szabadon maradunk.
A sütés.
Bevezetjük a tálcát a sütő központi részébe, és megsütjük. Emlékszünk a szabályra: 20 perc minden Kilóra. Az én esetemben 30 percig voltam 200 ° C-on, a hőfunkció "fel és le". Sütés közben a burgonyát vastag szeletekre (2-3 cm.) Vágja, és megfőzi.
Idõ után eltávolítjuk a halakat. Kés segítségével könnyedén eltávolíthatjuk a sókéreget és a tengeri keszeg bőrét. Tálaljuk egy tálba, a burgonya mellé, kevés extra szűz olívaolajjal és darált friss petrezselyemmel.
Egyéb receptek a sült halakhoz, amelyeket ajánlok, a töltött szürke tőkehal, a tőkehal a la miñota vagy a sütött rombuszhal.