A Loco Polo a rendkívül krémes, alacsony kalóriatartalmú, természetes töltelékkel rendelkező popsiclesnek köszönhetően Spanyolországban a kézműves fagyizó tetejére emelkedett.

polo

Már üzletei vannak San Sebastián, Bilbao, Barcelona és Madrid, és hamarosan kinyit egyet Sevilla.

Íñigo Galdona, egyik alapítója elmondja nekünk sikere titkát.

Őrült póló Csak két évvel ezelőtt jelent meg San Sebastián óvárosában (Narrika, 10), és már a referencia kézműves fagylaltmárkává vált Spanyolországban Jordi Roca Rocambolesc-jével együtt. Üzletekkel Bilbao (előugró ablak a Guggenheim Múzeumban), Barcelona (Sombrerers, 1 és előugró ablak a W Hotelben), Madrid (Mesonero Romanos, 10 és La Huerta de Almería üzlet, Malasaña szomszédságában) és nagyon hamar Sevilla, Oier Almandoz és Íñigo Galdona San Sebastian-i üzletemberek kalandja már érdemes arra, hogy tanulmányozzák őket sikeres gasztronómiai indulás.

Mindkettő úgy vélte, hogy egy olyan városnak, mint San Sebastián, amely világszerte ismert a gasztronómiájáról, meg kellett volna lennie egészséges alternatíva és különbözik a hagyományos fagylalttól. Tehát 2017-ben Brazíliával fennálló bizonyos kapcsolataik révén felfedeztek egy terméket, amely alapjuk lehet: egy krémes pólót, "Mexikói paletta", - hogy egy brazil család alkalmazkodott a piacához azáltal, hogy módosította a gyümölcs és a víz eredeti receptjét tejjel, és - különféle tölteléktípusok biztosítása.

A Donostia által inspirált kézműves technikáknak köszönhetően, amelyeket műhelyükben használnak, pólóik megszerzik könnyű és krémes állagú szájban erőteljes és valódi ízekkel, mivel 100% -ban természetes alapanyagokat használnak, tartósítószerek és színezékek nélkül. Töltelékei is lekvárok és krémek változatos ízekből áll, amelyek finom kontrasztokat eredményeznek.

Van receptkönyvük több mint 900 referencia amelyek egész évben forognak, és amelyek között a Ferrero mogyorós és csokoládé töltelékkel; a mangó és a passiógyümölcs; dupla csokoládé étcsokoládé töltelékkel; a sajttorta málna lekvár töltelékkel; hogy a Kinder mogyorós töltelékkel; a málna és a kókuszdió. Minden ízhez különféle öntetek és csokoládéöntetek társulhatnak. Vannak lehetőségek is vegán vagy laktóz intoleráns és innovatív javaslatok, mint pl gin és tonik pólus vagy a forróoszlop, amelyet egy grillezett leveles tésztába csomagolnak.

Bár senki sem tudja jobban megmagyarázni a Loco Polo mögött álló koncepciót, mint Íñigo Galdona, egyik alapítója:

Hány állandó üzleted van már?

Madridban április 26-án nyitottunk, de két évvel ezelőtt megnyitottuk az első üzletet San Sebastiánban, és március óta Barcelonában is vagyunk. Néhány nap múlva megnyílunk Sevillában.

Hogyan jött létre az ötlet, és mi a filozófiája?

Volt egy koncepciónk, amelyről azt hittük, hogy nagyon jól fog működni, különösen egy olyan helyen, mint San Sebastián, amely az a város, ahol Spanyolország lakosára több fagylaltot fogyasztanak, és úgy gondoltuk, hogy egy egészségesebb alternatívát jól fogadunk. A tej alapú nyalókák zsírtartalma akár 40% -kal kevesebb, mint a hagyományosaké, a vizes alapúaké pedig 0%. Ezért olyan embereket szerettünk volna elérni, akik szeretik a fagylaltot, ugyanakkor elkötelezettek az egészséges élet és a természetes összetevők mellett, mert színezéket és tartósítószert sem használunk.

Milyen volt a fogadás San Sebastiánban, ahol sok a purizmus a fagylaltot illetően?

Őszintén szólva nagyon meglepődtünk. Nem tudtuk, hogyan reagálnak az emberek, és még a nyitás előtt zúgás hallatszott az utcán, San Sebastián óvárosában, ahol mindenki ismeri egymást. Azt kérdezték tőlünk: - A fagylalton kívül mást is felszolgál, nem? Mert ha nem, akkor tönkremegy. Ki akartuk próbálni, és ha be kellett volna zárnunk, megtettük volna, de az első napon több mint 1000 oszlopot adtunk el. Innentől kezdve pedig minden nagyon jól sikerült, bár egy kicsit több kellett hozzá, hogy elérjük a helyi ügyfelet. Kezdetben körülbelül 80% -ban külföldi ügyfélkörünk volt, de most ezt egyenlővé tették, és az emberek egyre többet ismételnek. Különösen a fiatalok, mert szeretnek vigyázni magukra, és az idősebb emberek, mert azt mondják, hogy jobban megemésztik a popsikeinkat, mint az éjszakai hagyományos fagylaltok, mivel kevesebb a zsírtartalmuk.

Aztán megérkezett a terjeszkedés.

Igen, a bilbaói Guggenheim előugró ablakkal. Két szempontunk van: az egyik a fizikai és állandó üzletek, a másik pedig a felugró ablak, amelyek kezelése nagyon egyszerű. Van egy másikunk a La Concha de San Sebastián strandján, a Bataplan szórakozóhely mellett.

Amikor belevágott ebbe a kalandba, azzal a szándékkal tette ezt, hogy testét és lelkét ennek szentelje, vagy volt terve b?

Az egyetlen b terv az volt, hogy ha elsőre nem ment jól, akkor maximálisan küzdöttünk, amíg át nem értünk, és szerencsére maradtunk az a tervben, és erre 100% -ot szenteltünk. Korábban az Egyesült Államokban, New Yorkban éltem, és elkötelezett voltam gasztronómiai kirándulások szervezésében. Párom pedig Kínában az ipari szektorral foglalkozott. Mindketten elhagytunk mindent, és azért jöttünk San Sebastiánba, hogy csak a póznáknak szenteljük magunkat.

Hogyan fogadtak téged Baszkföldön kívül?

Nagyon jó. Megvolt a San Sebastián referenciája, ahol nagyon jó helyen vagyunk, ott, ahol a legnagyobb koncentrációjú pintxo bárok vannak, amelyek desszert szintjén nem sok kínálattal rendelkeznek, így a siker azonnali volt. Madridban tisztában vagyunk azzal, hogy sokkal nagyobb városban vagyunk, ezért középtávon azt tervezzük, hogy megszilárdítsuk magunkat, mert sokkal nagyobb a verseny, és mert nem mindenki halad ugyanazon a kanyarban, mint San Sebastián. De hisszük, hogy 6 vagy 8 hónap múlva megismerhetjük magunkat, és máris nagyon jól teljesítünk. Számunkra az a legfontosabb, hogy az emberek, akik kipróbálják a pólóinkat, hajlamosak megismételni.

Jelenleg nagy a verseny a kézműves fagylalt világában. Van Jordi Roca és Rocambolesc esete. Mi különbözteti meg Önt attól, hogy ilyen gyorsan behatolt az ágazatba?

Úgy gondolom, hogy jó termékünk van, ami mélyen az élet pólusa, amelynek pörgést adtunk. És azt a tényt, hogy krémes, hogy nem csak egy darab jég, nagyra értékelik. Ez lepi meg leginkább az embereket először. Bármennyire is azt mondjuk, hogy krémes pólókat árulunk, addig, amíg ki nem próbálja őket, nincs tisztában azzal, milyen krémesek. Ez az első megkülönböztető tényező, majd itt van a töltelékek kérdése, amelyet Spanyolországban elsőként tettünk meg. Különösen meglepőek azok, amelyek más színűek, például a sajttorta lolly, amelynek málna lekvár tölteléke van. Az önteteket szintén jól fogadják, az emberek szeretik, ha csokoládéban fürdetik a popsicle-eket vagy bevonják dióba, gofriba, kókuszdióba, kekszbe ...

A pólusok a származási helyedet is tükrözik, igaz?

Igen, van egy Idiazabal sajt és egy mamia lolly, ami egy mézzel töltött juhtejből készült baszk túró, amelyet jelenleg nem állítunk elő, mert más ízeket tesztelünk. Több mint 900 referenciával rendelkező receptkönyvünk van, amelyből az értékesítés helyétől függően 15 és 35 között mutatunk be vitrinekben.

Hogyan tudtál kifejleszteni ennyi ízt?

Nagyon megőrjít minket. Nagyon jó szakácsunk van, majd az ízek javaslatát mi alakítottuk ki.

Hány alkalmazottja van jelenleg?

Körülbelül 25 évesek vagyunk egész évben, nyáron pedig főszezonban 70 évesek leszünk.

És az induló vállalkozás kezdettől fogva nyereséges volt?

Igen, ahogy mondtam, az első év nagyon eredményes volt, és lehetővé tette számunkra, hogy terjesszünk La Conchára és a Guggenheimre, és ebben az évben megpróbálunk növekedni a nagyvárosokban. Több mint 100 javaslatot tettek nekünk a franchise-ra, de jelenleg nem fogadtunk el semmit, mert először jól akarunk dolgozni. Az egyetlen titok a munka. Hetente hét napon dolgozunk ezen.

Még szintén kedvelheted: