Ha egy korábbi bejegyzésünkben arról beszéltünk, hogy fontos diverzifikálni az étlapot, és bele kell foglalni a gluténmentes ételeket, amelyek alkalmasak a lisztérzékenyek fogyasztói számára, akkor ezúttal a diéták szempontjából rákényszerített néhány irányzatból szeretnénk megtenni: vegánság, vegetarianizmus vagy hajlékonyság. Az adatok alátámasztják ezt az állítást: Spanyolországban több mint 3,5 millió ember azonosul e csoportok egyikével, a vegán vagy vegetáriánus éttermek az elmúlt években megduplázódtak, és az ilyen típusú ételek házhozszállítása 161% -kal nőtt.

Amint láthatja, étterme egyre több potenciális vásárlója csatlakozott ehhez a diétához, ezért ha nem akar lemaradni versenytársaitól, akkor itt a tökéletes alkalom szerepeljen a menüjében néhány vegán vagy vegetáriánus lehetőség. Ebben a bejegyzésben megadjuk az összes kulcsot.

Vegán, vegetáriánus és rugalmas

Ahogyan az alapszabályok ismerete nélkül nem lehet focizni - vagy bármely más sportot -, úgy nem lehet levelet vagy menüt adaptálni, ha nem ismerjük alaposan azt a közönséget, akinek az új ételeket szánják. Ezért az alternatív összetevők értékelése előtt válasszunk néhány terminológiát:

  • Vegán: Étrendjük alapja a zöldségek, zöldségek, gabonafélék és gyümölcs lesz - többek között -, így a hús és a hal „nem engedélyezett”, de a többi állati eredetű termék (például sajt, tej, méz, tejszín, tojás stb.).
  • Vegetáriánus: Az alap hasonló a vegánokhoz, és elutasítják a halat és a húst is, bár tejterméket, tojást és származékokat fogyasztanak.
  • Rugalmas szakemberek: vegetáriánusok csoportja. Bár étrendjük alapja ismét zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök és gabonafélék lennének, alkalmanként húst vagy halat is ehetnek.

Ha foci lenne, akkor azt mondhatnánk, hogy a vegánok és vegetáriánusok olyanok lennének, mint egy Guardiola-csapat, szigorúan olyan stílussal, amelyről nem tárgyalnak; a flexitáriusok pedig egy Setién csapata lennének, amely védi a labda birtoklását, amikor csak lehetséges, de az ellenfél entitásától függően és ritka esetekben kialakíthat egy másik megközelítést, amely növeli a győzelem esélyét.

Sok más csoport vagy változat létezik, például redukciós szakemberek (csökkentett hús- és tejfogyasztást igénylő étrendet népszerűsítenek) vagy pescetáriusok (hasonlóan a vegánhoz, de beleértve a halat is), bár az előző három a legelterjedtebb lehetőség.

10 fő összetevő a vegán ételek elkészítéséhez az étteremben

Figyelembe véve a legkorlátozóbb változatot (vegán étrend), az első és legfontosabb szabályt, amelyet figyelembe kell vennie, már korábban számítottunk rá: ételei semmilyen körülmények között nem tartalmazhatnak állati eredetű összetevőket.

Hús vagy hal esetében nem nehéz elkerülni őket, de ne feledje, hogy sok más összetevőt, például vajat, tejszínt vagy joghurtot szoktak főzni. A legbiztonságosabb ezekben az esetekben nézd meg minden olyan termék címkéjét, amelyet az ételekhez fogsz használni.

De ne essen pánikba, az alternatívák többek: emlékezzen erre használhat bármilyen gyümölcsöt, hüvelyeset, zöldséget vagy zöldséget hogy vegán és nagyon egészséges ételeket készítsen. Ezen kívül a vegánok is fogyasztanak rizs és tészta. Ebben az értelemben nem okozhat problémát zamatos ételek kínálása az ezt az étrendet követő ügyfelek számára.

Ezen jól ismert összetevők és termékek mellett adunk néhány lehetőséget és alternatívát, amelyek diverzifikálják konyháját és új étkezőket vonzanak éttermébe:

  • Tej szója, zab, kókuszdió vagy mandula. Egyik sem állatból származik. A mandula konkrét esetben nagyon krémes állagú, ezért nagyon praktikus vegán krémek, kenyér vagy desszertek elkészítéséhez.
  • Algák: széles körben használják az ázsiai konyhában, és fehérje- és ásványianyag-forrás.
  • Diófélék: Földimogyoró, napraforgómag, dió, mogyoró, kesudió ... Nagyon hasznos saláták ízesítésére.
  • Tofu: a vegán étrend egyik sztárterméke. Lehet sütni, sütni, pörkölni stb. Sok étteremben például vegán kolbász vagy hamburger készítésére használják, a hús és a tojás mellett sok más alternatív étel mellett. A szójatej és a víz keveréke.

vegán

  • Csicseriborsó liszt: fehérjében és rostokban gazdag és alacsony zsírtartalmú. Ezzel a fajta liszttel burgonyatortillákat (tojás nélkül), kenyeret, vegán sajtot, ütőket és még édességeket, például süteményeket vagy palacsintákat készíthet.

  • Magok: tök, mák, kender, napraforgó, len ... Keverhető gyümölcsökkel, salátákba, turmixokba stb.
  • Vajok, de például mogyoró vagy mandula.
  • Seitan: "Növényi hús" néven is ismert, ez egy búza-glutén készítmény, amely fehérjeivel kiemelkedik. Vele készítenek például vegán hamburgert.
  • Tahini: szezámkrém, amellyel hummust készíthet, és helyettesítheti a vajat a kenyérszeleteken.
  • Texturált szójabab: Szójababból készül, és helyettesítheti a húst a vegán főzés során. Ezzel sok más étel, hamburger, pizza, húsgombóc, lasagna vagy empanada közül készíthet.

Ez csak néhány olyan összetevő, amellyel alternatív ételeket készíthet a megszokottaktól eltérően, és növelheti telephelyének ügyfélkörét. A lista gyakorlatilag végtelen, így a vegán konyha világába való belépés minden étterem számára elérhető.