Ez a fülöp-szigeteki Lumpia Shanghai recept a Charles’i Olial Ma'am Sir szakácsától, a Silver Lake-ben ötvözi a klasszikus sertés-, garnélarák- és zöldségtölteléket egy fűszeres kókuszecetes mártással.
"A Fülöp-szigeteki rokonaim nem ünneplik a kínai újévet" - mondta Charles Olalia a Silver Lake-i Ma'am Sir étteremből. "De az itteni családom azért tette, mert apám orvos, és minden kínai betege olyan ételeket adott neki, amelyeket egy hétig megeszünk.".
A holdújévben Olalia elkészíti a Lumpia Shanghai-t garnélarák- és sertéshús töltelékkel, kedvezően aranyszínűre ropogva. Ragaszkodik a klasszikus töltelékhez, de egyedülálló mártást készített fokhagymával töltött kókuszecetből, gyömbérből, chili paprikából és sok őrölt fekete borsból. Fűszeres és intenzív, ez a mártásos mártás átvágja a sült tekercsek gazdagságát.
Enyhébb szószhoz a Serrano paprikát helyettesítheti a thai chili, és eltávolíthatja azok magját.
Sertéshús és garnélarák Lumpia Shanghai kókuszecettel és őrölt borsszósszal
Teljes felkészülési idő: 3 óra. 30 darabot készít.
Hozzávalók
- ½ teáskanál könnyű szójaszósz
- ½ teáskanál kukoricakeményítő
- 1 ½ teáskanál kristálycukor
- ½ teáskanál kóser só
- Csipet őrölt fehér bors
- ½ teáskanál Maggi fűszerezés (opcionális)
- 6 uncia őrölt sertéshús, lehetőleg zsír
- 6 uncia garnélarák hámozva és alakítva, durvára aprítva
- ¼ csésze plusz 1 evőkanál növényi olaj, plusz még sütéshez
- 8 csésze aprított káposzta
- 1 csésze durvára reszelt sárgarépa
- 1 csésze metélőhagyma vékonyan felszeletelve
- 1 teáskanál pirított szezámolaj
- 30 lap (8 hüvelyk négyzetméter) rugós tekercs, előnyösen TYJ márka
- 1 nagy tojásfehérje
- Kókuszecetes mártás és őrölt bors (lásd az alábbi receptet), tálaláshoz
Utasítás
1. LÉPÉS
Keverje össze a szójaszószt, a kukoricakeményítőt, a cukrot, a sót, a fehér borsot és a Maggi fűszereket (ha használja) közepes tálban. Öntsük a pác felét egy másik közepes tálba. Tegye a sertéshúst az egyikbe, a garnélát a másikba. Keverje össze mindegyik lyukat, majd fedje le műanyag borítással, és 1 órán át pácolja a hűtőszekrényben.
2. LÉPÉS
Közben melegítsen ¼ csésze olajat egy wokban vagy egy nagy serpenyőben, nagy lángon. Amikor az olaj füstölni kezd, adjunk hozzá káposztát, sárgarépát, metélőhagymát és egy csipet sót. 3–4 percig kevergetve főzzük, amíg a zöldségek megfonnyadnak. Tegyük át egy nagy tálba, és tegyük hűtőbe lehűlni. Öblítse le és szárítsa meg a wokot.
3. LÉPÉS
Miután a sertéshúst és a garnélát pácolták, melegítsen fényesre 1 evőkanál növényi olajat a wokban nagy lángon. Hozzáadjuk a sertéshúst, és keverés közben 1 percig főzzük, hogy apró darabokra törjön. Adjunk hozzá garnélarákot, és kevergetve főzzük át, amíg átlátszatlan, kb. 30 másodpercig. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a szezámolajat. Vigye át a tálba a zöldségekkel, és keverje addig, amíg jól össze nem keveredik. A tölteléknek hidegnek vagy szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha meleg van, tegyük hűtőbe kihűlni.
4. LÉPÉS
Verjük fel a tojásfehérjét 2 evőkanál vízzel, amíg jól össze nem keveredik. Helyezzen egy rugós tekercset a munkafelületre, és egy kanállal tegyen egy töltési vonalat (2-3 evőkanál) párhuzamosan és 2 hüvelyknyire a legközelebb eső oldalától, hagyva 1-2 hüvelykes szegélyt a kitöltési vonal merőleges oldalán. Hajtsa a hozzád legközelebb eső oldalt a töltelék fölé, majd hajtsa be a végeit, és tekerje tovább, amíg 1½ hüvelyk nem marad. Kenje meg a tojásfehérjét annak a szélén, hogy lezárja és befejezze a gurulást. Ismételje meg a többi csomagolóanyaggal, a töltelékkel és a tojásfehérje-keverékkel, hogy több lumpia legyen.
5. LÉPÉS
Töltsön egy serpenyőt olajjal 2 hüvelyk mélységig. Hevítsük közepesen magas hőfokon, amíg egy mély sütő hőmérő 325 fokot nem regisztrál. Tételenként dolgozzon, adjon lumpiasokat a forró olajhoz (kerülje az összecsomósodást), és pirítsa meg, majd egyenletesen főzze, egészen addig, amíg aranybarna és ropogós lesz, 4-5 perc alatt. Helyezze át a papírtörlőbe, hogy kifolyjon. Forrón tálaljuk az ecetes mártással.
Kókuszecetes mártás és őrölt bors
Teljes felkészülési idő: 5 perc. Körülbelül 1 csésze.
Hozzávalók
- 1 csésze kókuszecet
- 6 fokhagymagerezd, összezúzva és meghámozva
- 1 darab (½ hüvelyk) friss gyömbér, zúzva
- ¼ csésze thai chili paprika, szeletelve
- 1 ½ teáskanál őrölt fekete bors
Utasítás
1. LÉPÉS
Kombinálja az ecetet, a fokhagymát, a gyömbért, a chili paprikát és a borsot egy kis tálba. Keverje meg jól.
Készítsen előre: A tölteléket legfeljebb 3 napig hűthetjük légmentesen lezárt edényben. A mártást légmentesen lezárt edényben legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben lehet hűteni.
Charles Olalia-tól adaptálva.
Ha el akarja olvasni ezt a cikket spanyolul, Kattints ide