Készítette: Knowi | 2016. február 10. | Táplálás
A majonéz vagy a majonéz hideg emulgeált szósz, amelyet főleg felvert egész tojásból és növényi olajból készítenek. Minorcai eredetű, általában sóval, citromlével és/vagy ecettel ízesítik. Spanyol eredetű, aiolihoz kapcsolódó kulináris szósz.
De ma már nemzetközileg használják ételek sokaságának kíséretére, és itt, hazánkban, a nyár nagyszerű kísérője, ezért Knowiból hagyunk néhány receptet, amelyekkel egy életen át elkészítheti a majonézt, másokat kreatívabban. annál inkább élvezetessé teszik a nyári étkezést és mások egészségesebbé válnak. Ne feledje, hogy a majonézt mértékkel kell fogyasztani, mivel nagyon zsíros és koleszterint tartalmaz.
-Házi majonéz
- 1 csésze olaj
- 1 tojás
- 1/2 citromlé
- Só
Az első dolog a tojás felverése, célszerű, hogy ne legyen túl hideg, hogy elkerülje a "vágást" és az olaj nagyon lassú hozzáadását. A keverő mozgatásakor először verje fel a tojássárgáját, és fokozatosan emelje fel a karját, amíg a keverék emulgeál.
Amikor besűrítette az olaj és a tojás keverékét, adjuk hozzá a citromlevet és a kívánt mennyiségű sót. A majonéz készen áll, ha az állaga krémes.
-Házi majonéz tojás nélkül, kevesebb koleszterin
- 1 dl sovány tej
- ½ liter olívaolaj
- ½ citromlé
- Só
A tejet szobahőmérsékleten turmixpohárba tesszük, egy csipet sóval és a citromlével együtt. Ezután az elektromos keverővel felütni, és finom olajban hozzáadni az olajat, amíg ízlés szerint majonéz típusú mártást nem kapunk. Ez a majonéz ízesíthető mustárt, curry-t, borsot, és vegyes gyümölcsökkel vagy zöldségekkel adjon különböző ízeket.
-Házi majonéz joghurttal
Továbbra is élvezheti a házi majonézt a tojás joghurthoz. Teszünk egy természetes joghurtot, sót és borsot, és összekeverjük a turmixgéppel. Miközben apránként hozzáadjuk az olívaolajat, amíg az emulgeál. Ez a szósz nagyon sima, és finom kísérője a halaknak és zöldségeknek.
-Növényi majonéz
- 2 krumpli
- 1 sárgarépa
- 2 teáskanál só
- 1/2 csésze olaj
- 1/2 csésze citromlé
Forraljuk fel a burgonyát és a sárgarépát. Vágjuk darabokra, tegyük fel, amikor már melegednek a turmixgépben a többi hozzávalóval, majd verjük fel. Ha túl vastag, adj hozzá néhány csepp tejet.
-Vegán répa majonéz
- Negyed csésze szójatej
- Egy csésze napraforgóolaj
- Egy fokhagymagerezd
- Fél citrom leve
- Fél cukorrépa
- Só, bors
Lereszeljük a répát és aprítsuk a fokhagymagerezdeket. Közben tegye a szójatejet a turmixgép pohárába, és kezdjen verni, miközben apránként hozzáadja a napraforgóolajat.
Amint a majonéz képződik és konzisztenciát mutat, adjuk hozzá a fokhagymát és a céklát. Addig őröljük, amíg a zöldség klasszikus árnyalatát el nem éri, a citromlével, sóval és borssal ízesítve.
-Sárgarépa majonéz
- 650 g nyers sárgarépa
- 1/4 csésze olaj (olíva, kukorica, napraforgó)
- Egy fokhagymagerezd
- 1/4 teáskanál só
- 1/2 citromlé
- Bors ízlés szerint
Szeletelje fel és főzze meg a sárgarépát, amíg puha nem lesz, de nem pépes. Hagyja egy kicsit hűlni, és az összes hozzávalóval együtt dolgozza fel, amíg sima és homogén krémet nem kap. Finomabb emulzió előállításához apránként adhat hozzá több olajat verés közben.
A majonéz nyers tojássárgáját használ az elkészítéséhez, és ezért létezik a szalmonellózis megbetegedésének bizonyos kockázata, ha nem tesz megfelelő óvintézkedéseket. A házi majonéz által előidézett ételmérgezések általában a szennyezett tojások felhasználásából és kis mennyiségű szerves savak használatából származnak, akár ecetből (ecetsavból), akár citromléből (citromsavból) a pH csökkentése érdekében. a 3.3 alatti keverék, és hogy a Salmonella enteritidis baktériumok nem fejlődnek.
A szerves savak szerepéről bebizonyosodott hogy az olívaolaj használata jobban megakadályozza a szalmonella szaporodását más olajokkal, például a napraforgóval szemben, összetételében a savak nagyobb jelenléte miatt. A legtöbb szalmonellózist házi majonéz okozza, ritkán egy gyárban készített termék szennyezettséget mutatott, ezért kérem, minden óvintézkedés kevés, amikor ezt a mártást így a miénk és még inkább nyáron készítjük.