A maltodextrin alapvető kiegészítő az élelmiszeriparban, bár sokak számára ismeretlen. Egyéb funkciói mellett egyes ételek sűrítését, a magas zsírtartalmúak stabilizálását szolgálja, emellett fontos az energiaitalok szénhidrátforrásaként.
Ebben a cikkben fogunk beszélni mi a maltodextrin és honnan származik, valamint két fő felhasználása, mint élelmiszer-adalékanyag és sport-kiegészítő. Megszüntetjük a nem megfelelő fogyasztással járó ellenjavallatokat.
Mi a maltodextrin?
A maltodextrint definiálhatjuk keményítő hidrolízisével előállított anyag, vagyis a kémiai reakció, amelyben a savak hatására a poliszacharidok kötései megszakadnak, kisebb láncokat eredményeznek, amelyek ebben az esetben a maltodextrinek.
Általában kukoricából nyerik ki, mivel a legkevésbé káros a szervezetre, bár a világ régiójától függően változhat, ha a keményítő fő forrása egy másik. Például Európában a keményítő fő forrása a búza, de ez kárt okozhat a lisztérzékenységben szenvedőknél, ha a maltodextrin előállításának folyamatával nem sikerül megszüntetni a gabona által tartalmazott glutént.
A maltodextrinek tehát glükózláncok, a fizikai aktivitás során az izomrostok legfontosabb energiaforrása. Ha evés után a vérben felesleges a glükóz, a szervezet glikogénként tárolhatja a májban és az izomban. Amikor a vércukorszint különböző okok miatt csökken, például testmozgás vagy böjt, a tárolt glükóz felelős az adott pillanat energiaigényének kielégítéséért.
Mire való? Használja élelmiszer-adalékként
Mint már mondtuk, a maltodextrin Alapanyagként használják az élelmiszeriparban. Édesítőszerként híres mind a piacon található termékekben, mind az ételek elkészítésében. Például ez a poliszacharid nagyon fontos összetevő néhány burgonya chipsben.
Ezenkívül kész ételek, például sütik és lisztek készítésére használják. Ezen kívül megtalálhatjuk a kereskedelmi édesítőszerek összetételének részeként is.
De mitől olyan különleges, hogy ennyi termékben szerepeljünk? Főleg azért ez egy egyszerű szénhidrát, amely sokkal gyorsabban szívódik fel mint mások, és egészségesebb az emésztőrendszer számára. Bár széles körben használják édesítőszerként, a maltodextrin nagyon könnyű édességet mutat, amelyet csak fokoz, ha más anyagokkal keverjük össze.
Az ételkészítés másik érdekessége, hogy összetételének köszönhetően képes az ízeket összenyomni és hosszú ideig megőrizni.
A világ legismertebb szakácsai azt is tudták, hogyan lehet kihasználni szárítási erényeit az ételek elkészítésekor, mivel a maltodextrin gyorsan képes folyadékot vagy olajat porrá alakítani. Ez lehetővé tette a szakácsok számára, hogy nagyon eredeti és változatos alkotásokat készítsenek.
Használja sportkiegészítőként
A maltodextrin sport-kiegészítőként népszerűvé vált, köszönhetően glükózlánc tulajdonságainak. Általában ez az anyag használják a test táplálására a glükóz helyett alternatív módon, mivel kevesebb, mint 20 glükózmolekula van benne.
Ehhez hasonlóan az egyszerű szénhidrátok része, de a másokkal összehasonlítva nagyon alacsony a glikémiás indexe, vagyis az étel képes növelni a vércukorszintet lenyelés után. Vagyis képes nagy mennyiségű kalóriát biztosítani anélkül, hogy emésztési kényelmetlenséget generálna, amelyet az egyszerű cukor nagy mennyiségű fogyasztása okoz.
Általában a maltodextrin alkalmazása az állóképességgel kapcsolatos tudományágakat gyakorló sportolók körében gyakoribb, mint például a futás, a kerékpározás vagy a crossfit, valamint azok, amelyek köze vannak az erőhöz, például a súlyemelés. Ennek oka, hogy a maltodextrin fogyasztásával a test energiája gyorsan növekszik, és több lehetőséget kínál a nagy intenzitású gyakorlatok ellenállására, miközben késlelteti az izomfáradtság kialakulását.
Ennek a kiegészítésnek a fogyasztását az edzők szerte a világon javasolják, hogy fenntartsák a ritmust nagyon hosszú versenyeken, mivel ez adja a testnek azt az energiát, amely szükséges a végéhez, különösen nagy ellenállású tevékenységek esetén.
Használata megengedett és népszerűsített minden szakterület sportolója, valamint az edzőteremben edző emberek körében, így könnyű megtalálni eladó mind a sportkiegészítő üzletekben, valamint az online áruházakban. Megtalálható mind a porban, mind a vízzel való keveréshez, valamint része más, az energiát visszanyerő speciális termékeknek, például az energiagéleknek vagy a rudaknak.
Ellenjavallatok
Mint már kifejtettük, a maltodextrin főleg glükózból áll. Emiatt fogyasztása általában nem ajánlott cukorbetegek számára, mivel kerülniük kell a vércukorszint hirtelen változását, mert nem termelnek elegendő inzulint a megfelelő szabályozáshoz.
Használata annyira elterjedt, hogy a maltodextrin megtalálható azokban a termékekben, amelyeket naponta fogyasztunk, mint például italok, cukorkák, fagylalt vagy sör. Néha nem magyarázzák meg, honnan származik ez az anyag, és mint már korábban említettük, veszélyes lehet, ha búzából származik és glutént tartalmaz. Hatással lehet a lisztérzékenységben szenvedőkre anélkül, hogy tudatában lennének annak, hogy fogyasztják.
Bár mindeddig nem bizonyítottak olyan káros hatásokat a szervezetre, amelyek a maltodextrin fogyasztásához kapcsolódnak, mint minden anyagnál, a felesleges fogyasztása sem lesz jó. Például a sportolóknál, ha visszaélnek ezzel a kiegészítéssel, a szervezet több inzulint bocsát ki a glükózszint leküzdésére. A túl sok inzulin a keringésben pillanatnyi hipoglikémiát okozhat, valamint hányingert és hányást tapasztalhat.
D. L. (Denise) Hofman okl., V. J. (Vincent) Van Buul okl. & F.J.P.H. (Fred) Brouns Ph.D. Prof. (2015): Az emészthető maltodextrinek táplálkozási, egészségügyi és szabályozási vonatkozásai, kritikai vélemények az élelmiszer-tudományban és a táplálkozásban, DOI: 10.1080/10408398.2014.940415
Elisabet Børsheim, Melanie G. Cree, Kevin D. Tipton, Tabatha A. Elliott, Asle Aarsland és Robert R. Wolfe (2003): A szénhidrátbevitel hatása a nettó izomfehérje-szintézisre a rezisztencia gyakorlatból való felépülés során; DOI: 10.1152/japplphysiol.00333.2003