Áttekintés

Az ételmérgezés, más néven "élelmiszer-eredetű betegség" olyan betegség, amelyet a szennyezett ételek fogyasztása okoz. Az ételmérgezés leggyakoribb oka a fertőző organizmusok - beleértve a baktériumokat, vírusokat és parazitákat - vagy azok toxinjai.

órán belül

A fertőző organizmusok vagy azok toxinjai a feldolgozás vagy az előállítás során bármikor megfertőzhetik az ételt. Ha az ételt helytelenül kezelik vagy főzik, szennyeződés fordulhat elő az otthonban is.

Az ételmérgezés tünetei, amelyek a szennyezett étel elfogyasztása után néhány órán belül megkezdődhetnek, gyakran hányinger, hányás vagy hasmenés. A legtöbb esetben az ételmérgezés enyhe és kezelés nélkül elmúlik. De néhány embernek kórházba kell mennie.

Tünetek

Az ételmérgezés tünetei a szennyeződés forrásától függően változnak. Az ételmérgezés legtöbb típusában a következő tünetek közül egy vagy több fordul elő:

  • Betegség
  • Hányás
  • Vizes vagy véres hasmenés
  • Hasi fájdalom és görcsök
  • Láz

A tünetek a szennyezett étel elfogyasztása után órákkal kezdődhetnek, vagy napokkal vagy akár hetekkel később kezdődhetnek. Az ételmérgezés okozta hányinger általában néhány órától több napig tart.

Mikor kell orvoshoz fordulni

Ha az alábbi jelek vagy tünetek bármelyikét tapasztalja, forduljon orvoshoz.

  • Gyakori hányás és folyadék visszatartás képtelensége
  • Hányás vagy véres széklet
  • Hasmenés több mint három napig
  • Rendkívüli fájdalom vagy súlyos hasi görcsök
  • Az orális hőmérséklet meghaladja a 100,4 ° F (38 ° C) értéket
  • A kiszáradás jelei vagy tünetei: túlzott szomjúság, szájszárazság, kevés vizelet vagy egyáltalán nem, súlyos gyengeség, szédülés vagy szédülés
  • Neurológiai tünetek, mint homályos látás, izomgyengeség és bizsergés a karokban

Okoz

Az élelmiszer-szennyezés a termelés bármely pontján előfordulhat: termesztés, betakarítás, feldolgozás, tárolás, szállítás vagy elkészítés során. Az ok általában a keresztszennyeződés, vagyis a káros organizmusok egyik felületről a másikra való átvitelét jelenti. Különösen problémás ez a nyers, fogyasztásra kész ételek, például saláták vagy más termékek esetében. Mivel ezeket az ételeket nem főzik, a károsító szervezetek nem pusztulnak el étkezés előtt, és ételmérgezést okozhatnak.

Számos bakteriális, vírusos vagy parazita hatóanyag okoz ételmérgezést. Az alábbi táblázat bemutatja a lehetséges szennyeződéseket, amikor tünetei jelentkezhetnek, és a testből történő átvitel gyakori módjait.

Kockázati tényezők

Az, hogy megbetegszik-e egy szennyezett étel elfogyasztása után, testétől, az expozíció mértékétől, életkorától és egészségétől függ. A magas kockázatú csoportok a következők:

  • Idősebb felnőttek. Az életkor előrehaladtával előfordulhat, hogy immunrendszere nem reagál olyan gyorsan és hatékonyan a fertőző organizmusokra, mint fiatalabb korában.
  • Terhes nők. Terhesség alatt az anyagcsere és a keringés változása növelheti az ételmérgezés kockázatát. A reakció terhesség alatt erősebb lehet. Ritka esetekben a baba is megbetegedhet.
  • Csecsemők és kisgyermekek. A csecsemők és a kisgyermekek immunrendszere nem teljesen fejlett.
  • Krónikus betegségben szenvedők. Ha krónikus betegség, például cukorbetegség, májbetegség vagy AIDS, vagy kemoterápiával vagy sugárterápiával kezelik a rákot, csökken az immunválasz.

Bonyodalmak

Az ételmérgezés leggyakoribb súlyos szövődménye a kiszáradás, a víz, az esszenciális sók és az ásványi anyagok súlyos vesztesége. Ha egészséges felnőtt vagy, és elegendő mennyiségű italt fogyasztasz a hasmenés és hányás miatt elvesztett folyadék pótlására, a kiszáradás nem jelenthet problémát.

A csecsemők, az idősebb felnőttek, valamint a legyengült immunrendszerű vagy krónikus betegségben szenvedők súlyosan kiszáradhatnak, ha több folyadékot veszítenek, mint amennyit pótolni tudnak. Ebben az esetben előfordulhat, hogy kórházba kell kerülni, és intravénás folyadékot kell adni nekik. Szélsőséges esetekben a kiszáradás végzetes lehet.

Az ételmérgezés bizonyos típusai bizonyos emberek számára súlyos szövődményekkel járhatnak. Néhány közülük a következő:

  • Listeria fertőzés. A listeria ételmérgezésének szövődményei nagyon súlyosak lehetnek a magzat számára. A terhesség korai szakaszában a listeria fertőzés vetéléshez vezethet. Később a terhesség alatt a listeria fertőzés intrauterin magzati halálhoz, koraszüléshez vagy esetleges halálos fertőzéshez vezethet a csecsemőben a születés után, még akkor is, ha az anya csak enyhén beteg volt. A listeria fertőzést túlélő csecsemőknek hosszú távon neurológiai károsodásuk és fejlődésük késhet.
  • Escherichia coli (E. coli). Bizonyos E. coli törzsek súlyos komplikációt okozhatnak, az úgynevezett hemolitikus urémiás szindrómát. Ez a szindróma károsítja a vese kis erének bélését, és néha veseelégtelenséghez vezet. Az idősebb felnőttek, az 5 év alatti gyermekek és az immunrendszer legyengültjei nagyobb kockázatot jelentenek ennek a szövődménynek a kialakulásában. Ha e kockázati kategóriák egyikébe tartozik, az akut vagy véres hasmenés első jelei esetén forduljon orvosához.

Megelőzés

Az otthoni ételmérgezés megelőzéséhez kövesse ezeket a tippeket:

  • Gyakran mosson kezet, edényeket és ételfelületeket. Az ételek kezelése vagy elkészítése előtt és után mosson jól kezet szappannal és meleg vízzel. Használjon forró szappanos vizet az edények, vágódeszkák és más használt felületek mosásához.
  • A nyers ételeket tartsa elkülönítve a készételektől. Vásárláskor, ételkészítéskor vagy élelmiszer tárolásakor tartsa távol a nyers húst, a baromfit, a halat és a kagylót más ételektől. Ez megakadályozza a keresztszennyeződést.

Az ételeket biztonságos hőmérsékletre főzzük. A legjobb módja annak, hogy megtudja, hogy az étel biztonságos hőmérsékletre készül-e, ha élelmiszer-hőmérőt használ. Megöli a károsító szervezeteket a legtöbb ételben, ha megfelelő hőmérsékletre főzi őket.

Darált marhahúst 71,1 ° C-ra főz, steakeket, sülteket és karajokat pl. Pl. Bárány-, sertés- és marhahús, legalább 62,8 ° C-on. Főzd meg a csirkét és a pulykát 165 ° F-ra (73,9 ° C). Győződjön meg arról, hogy a hal és a kagyló jól meg van főzve.

  • A romlandó ételeket azonnal tegye hűtőbe vagy fagyassza le, vagyis két órán belül, miután megvásárolta vagy elkészítette őket. Ha a helyiség hőmérséklete meghaladja a 90 ° F (32,2 ° C) értéket, a romlandó ételeket a vásárlás után egy órán belül hűtőszekrénybe kell helyezni.
  • Az ételt biztonságosan leolvaszthatja. Ne olvasztsa fel az ételeket szobahőmérsékleten. Az élelmiszerek kiolvasztásának legbiztonságosabb módja a hűtőszekrényben történő elvégzés. Ha mikrohullámú sütőben fagyasztott ételeket a "leolvasztás" beállításnál vagy 50% -os teljesítmény mellett állít be, mindenképpen főzze meg azonnal.
  • Dobja el, ha kétségei vannak. Ha nem biztos abban, hogy az ételt biztonságosan készítették-e, szolgálták-e vagy tárolták-e, dobja el. A túl sokáig szobahőmérsékleten tartózkodó ételek olyan baktériumokat vagy méreganyagokat tartalmazhatnak, amelyeket főzéssel nem lehet eltávolítani. Ne kóstoljon ételt, ha nem biztos benne, hogy rendben van, csak dobja ki. Még akkor is, ha jól néznek ki és illatoznak, nem biztos, hogy fogyaszthatják őket.

    • Az ételmérgezés különösen súlyos és végzetes lehet kisgyermekek, terhes nők és csecsemőik, idősebb felnőttek és legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek számára. Ezeknek az embereknek extra óvintézkedéseket kell tenniük, és kerülniük kell a következő ételeket:

    • Nyers vagy alul főtt marhahús és baromfi
    • Nyers vagy kevéssé főtt hal vagy kagyló, például osztriga, kagyló, kagyló és fésűkagyló
    • Nyers vagy kevéssé főtt tojás vagy tojást tartalmazó ételek, például sütitészta és házi fagylalt
    • Nyers csíra, például lucerna, bab, lóhere és retekcsíra
    • Pasztőrözetlen gyümölcslevek és almabor
    • Pasztőrözetlen tej és tejtermékek
    • Lágy sajtok, például feta, Brie és Camembert, kéksajt és pasztörizálatlan sajt
    • Hűtött pástétomok és húsos tészták
    • Hot dogok, szarvasmarhahús és felvágottak

    Diagnózis

    Az ételmérgezést gyakran részletes információk alapján diagnosztizálják, például hogy mennyi ideig érezted magad rosszul, milyen tüneteid vannak és milyen ételeket ettél. Ezen túlmenően orvosa fizikai vizsgálatot végez, hogy megállapítsa-e a kiszáradás jeleit.

    Tünetei és kórtörténete alapján orvosa diagnosztikai vizsgálatokat végezhet, például vérvizsgálatokat, székletkultúrát vagy paraziták vizsgálatát, hogy azonosítsa az okot és megerősítse a diagnózist.

    A székletelemzés elvégzéséhez az orvos a széklet anyagának mintáját elküldi egy laboratóriumba, ahol egy technikus megpróbálja azonosítani a fertőző organizmust. Szervezet megtalálása esetén az orvosnak értesítenie kell a helyi egészségügyi osztályt annak megállapításáról, hogy az ételmérgezés jár-e járványkitöréssel.

    Bizonyos esetekben az ételmérgezés oka nem határozható meg.

    Kezelés

    Az ételmérgezés kezelése általában függ a betegség okától, ha ismert, és a tünetek súlyosságától. A legtöbb embernél a betegség kezelés nélkül kitisztul néhány napon belül, bár az ételmérgezés egyes típusai tovább tarthatnak.

    Az ételmérgezés kezelése a következőket foglalhatja magában:

      Az elveszített folyadékok pótlása. A tartós hasmenés miatt elvesztett folyadékokat és elektrolitokat (ásványi anyagokat, például nátrium, kálium és kalcium, amelyek fenntartják a folyadék egyensúlyát a szervezetben) pótolni kell. Néhány tartós hányásban vagy hasmenésben szenvedő gyermek és felnőtt kórházi kezelést igényelhet, hogy sókat és folyadékokat adjon vénán keresztül (intravénásan) a kiszáradás megelőzésére vagy kezelésére.

    Antibiotikumok. Orvosa antibiotikumokat írhat fel, ha bizonyos típusú baktériumok okoznak ételmérgezést, és a tünetei súlyosak. A listeria okozta ételmérgezést intravénás antibiotikumokkal kell kezelni a kórházi kezelés alatt. Minél előbb kezdődik a kezelés, annál jobb. A terhesség alatt az azonnali antibiotikum-kezelés segíthet megakadályozni, hogy a fertőzés befolyásolja a babát.

    Az antibiotikumok nem segítenek a vírusok okozta ételmérgezés megoldásában. Valójában, ha bizonyos típusú vírusos vagy bakteriális ételmérgezéseknél alkalmazzák őket, súlyosbíthatják a tüneteket. Beszéljen orvosával a lehetőségekről.

    Azok a felnőttek, akiknek nincs véres hasmenése és nincs lázuk, enyhíthetik tüneteiket olyan gyógyszerekkel, mint a loperamid (Imodium A-D) vagy a bizmut szubszalicilát (Pepto-Bismol). Kérdezze meg orvosát ezekről a lehetőségekről.

    Életmód és otthoni gyógymódok

    Az ételmérgezés kezelés nélkül 48 órán belül gyakran javul. Hogy kényelmesebb maradjon és megakadályozza a kiszáradást gyógyulás közben, próbálja meg a következőket:

    • Hagyja a gyomrot rendezni. Néhány órára hagyja abba az evést és az ivást.
    • Próbáljon szívni jégdarabot, vagy igyon kis korty vizet. Kipróbálhatja az átlátszó üdítők, tiszta fogyasztók vagy koffeinmentes hidratáló italok fogyasztását is. Kipróbálhatja az orális rehidrációs oldatokat is, ha súlyos dehidrációs tünetei vannak vagy hasmenése van. Elegendő folyadékot kap, ha normálisan vizel, és a vizelete tiszta és nem sötét.
    • Probiotikumok. Orvosa javasolhatja a probiotikumok kipróbálását. A probiotikumok kipróbálása előtt konzultáljon orvosával.
    • Egyél újra apránként. Fokozatosan kezdjen el enni puha, alacsony zsírtartalmú, könnyen emészthető ételeket, például kekszet, pirítóst, zselatint, banánt és rizst. Hagyja abba az evést, ha visszatér a hányinger.
    • Kerüljön bizonyos ételeket és anyagokat, amíg jobban nem érzi magát. Ide tartoznak a tejtermékek, a koffein, az alkohol, a nikotin, valamint a zsíros vagy erősen fűszerezett ételek.
    • Jó pihenést. A betegség és a kiszáradás gyengévé és fáradtá teheti.

    Felkészülés a megbeszélés előtt

    Ha Önnek vagy gyermekének orvoshoz kell fordulnia, akkor valószínűleg először az elsődleges egészségügyi szakemberhez fordul. Ha kérdései vannak a diagnózissal kapcsolatban, orvosa fertőző betegségek szakorvosához irányíthatja.

    Mit tudsz csinálni

    A kérdések listájának elkészítése segít abban, hogy a legtöbbet hozza ki az orvosával töltött időből. Néhány kérdés a következő:

    • Mi a tünetek valószínű oka? Vannak más lehetséges okok?
    • Teszteket kell végeznie?
    • Mi a legjobb kezelési módszer? Vannak-e alternatívák?
    • Szükség van-e gyógyszerek beadására? Ha igen, van-e általános alternatíva a számomra felírt gyógyszerrel szemben?
    • Hogyan lehet enyhíteni a tüneteket?

    Mit várhat el az orvostól

    Néhány kérdés, amelyet orvosa feltesz Önnek:

    • Valaki a családjában, vagy aki Önhöz közel állt, hasonló tüneteket mutatott? Ha igen, ugyanazt ették-e?
    • Utazott már bárhová, ahol az étel vagy a víz nem biztos, hogy biztonságos?
    • Van-e véres bélmozgása?
    • Lázad van?
    • Kapott-e antibiotikumokat a tünetek megjelenése előtti napokban vagy hetekben?
    • Mikor kezdődtek a tünetek?
    • Folytonosak-e vagy alkalmi jellegűek-e?
    • Milyen ételeket fogyasztott az elmúlt napokban?

    Mit tehet közben

    Igyon sok folyadékot. Az emésztőrendszer stresszének csökkentése érdekében csak könnyű ételeket fogyasszon. Ha gyermeke beteg, kövesse ugyanazt a megközelítést - kínáljon sok folyadékot és könnyű ételt. Ha szoptat vagy tápszert használ, folytassa ezt.

    Kérdezze meg gyermeke orvosát, hogy helyénvaló-e orális rehidrációs folyadékot adnia neki (Pedialyte, Enfalyte, mások). Idősebb felnőttek és gyengített immunrendszerű emberek számára is előnyös lehet az orális rehidrációs oldatok szedése. A gyermekek hasmenésének enyhítését elősegítő gyógyszerek általában nem ajánlottak.

    Utolsó frissítés: 2020. június 26