A mi Manchego D.O. Természetes oltóval készített Señorío de Sancho Panza, az elejétől a végéig kézzel készített. Lágy íz és hatalmas élvezet, csokora és utóíze összehasonlíthatatlanná teszi, meglepő édes és sült jegyekkel, olyan tulajdonságokkal, amelyek annyira különlegessé teszik.
Kidolgozás
Kizárólag La Mancha régió nyers vagy pasztőrözött juhtejéből készül.
Minimális gyógyulás 90 napig.
Zsíranyag + 50%.
Fázzon.
Fogyasszuk szobahőmérsékleten.
Érlelések: 3 hónap, 6 hónap, 9 hónap. 12 hónap.
Hozzávalók
Juhtej La Manchából, Salt, Rennetből. Tejerjesztés, kalcium-klorid és lizozim (tojás)
Táplálkozási információk 100 g-onként
Kalóriaérték ……………………. 420 kcal/1750 Kj
Fehérjék …………………………… 23 g
Összes zsír ………………………… 36,5 g
Telített …………………………… 25,5 g
Trans …………………………………. 0 g
Koleszterin …………………………… 87,8 mg
Cukor ………………………………… 0,2 g
Nátrium ………………………………… . 0,56 g
Rost …………………………………… 0 g
Előadásaink
Kerekeken: 3 kg/1 kg
Ékben: 140 gr, 200 gr, 350 gr, 450 gr, 750 gr.
A sajt tartósításában meghatározó tényezők a környezet hőmérséklete és páratartalma. A sajt erjedése magas hőmérsékleten felgyorsul, és alacsony hőmérséklet esetén lelassul.
Ha a környezeti páratartalom túlzott, akkor a héj penészesedik, éppen ellenkezőleg, ha alacsony a páratartalom, ennek következménye, hogy a sajt megkeményedik és megszárad.
A legjobb konzerváló rendszer az alumínium fólia vagy fólia (csak a vágott darab, mivel a sajt többi részének lélegeznie kell) 14 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten (ideális esetben 6–10 ° C, pl. Hűtőszekrényünk zöldségfiókja), és a 70 és 80 százalék. A sajtot ajánlott 8 vagy 10 naponta megfordítani.
Az egyes sajtok összes tulajdonságának értékelése érdekében nagyon fontos, hogy 15 perccel a fogyasztás előtt vegye ki a hűtőszekrényből, és tekerje ki, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Félig pácolt pasztőrözött tejsajtok (3 és 4 hónap között) tökéletesen illeszkednek a Ribera del Duero vagy a Mentrida alacsony alkoholtartalmú vörösboraihoz
A magasan érlelt 6 és 12 hónap közötti sajtokhoz test- és magas alkoholtartalmú vörösborok társulnak Rioja, Ribera del Duero vagy Priorato.
Célszerű a sajtot a hűtőszekrényből kivenni, és 15 perccel a fogyasztás előtt kinyitni a tartályt, mivel a bevitelhez megfelelő hőmérsékletnek 22º C körül kell lennie.
A sajt vágása nagyon fontos, mind konzerválási, mind esztétikai okokból: tisztának és finomnak kell lennie, hogy a vágási felület ne mutasson egyenetlenségeket.
Használhat speciális, kétfogantyús késeket, amelyek megkönnyítik a darabok két felére történő vágást, vagy egy közönséges kést, elegendő pengehosszal, hogy könnyen elérje a sajt közepét. Ideális kés az egyélű, lekerekített hegyű.
Vágás előtt a kést meg kell temperálni. Ezt úgy érjük el, hogy a lapot néhány pillanatra forró vízbe merítjük, majd ruhával megszárítjuk. A vágásnak szögletesnek kell lennie, egy csúccsal a darab geometriai középpontjában, nem szabad nagyobb mennyiséget vágnia, mint amennyit elfogyasztana, és ezt követően vékony (körülbelül 3-5 mm vastag) lapokra kell osztani. Ezeknek a lapoknak a háromszög alakja az egyenlő szárú háromszögeké lesz.
A kiszerelés legmegfelelőbb módja a fatáblákra már vágott sajt bemutatása, de mivel ez nem minden esetben lehetséges, bármelyik fogást a lehető leglaposabban tálalják, elkerülve, hogy egyes darabokat túlságosan felhalmozódjanak másokon.
A sajt kereskedelmi címkéjén fel kell tüntetni az eredetmegjelölés Manchego sajt kifejezést.
A kereskedelmi címkével ellentétes oldalon egy kazeinlemez «D.O.P. SAJTMANCHEGO »és öt számjegyű, két vagy három betűből álló sorozat.
Az összes sajt tetején lesz a kereskedelmi címke, egy számozott hátsó címke, amelyet megtalálunk a kereskedelmi címkén, az eredetmegjelölés logójával. Kis méretű sajtok vagy ékek esetében ezt a hátsó címkét a jobb felső sarkában kék vagy zöld sáv jelöli.
A Fundación Consejo Regulador eredetmegjelölés Queso Manchego felelős a Manchego sajt megfelelőségének igazolásáért annak specifikációi szerint.
Az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel érintett földrajzi terület 44 000 km2 területet foglal el Castilla La Mancha autonóm közösségen belül.
750 manchego juhtenyészet kapcsolódik az OEM-hez, 540 000 állat és 63 sajtgyár összeírásával, amelyek 2016-ban 14 000 tonna manchego sajtot állítottak elő.
Ennek a termelésnek 60% -át exportálják, és a fő importőr az Egyesült Államok 2000 tonnával.