Maquereaux à la moutarde ancienne szósz ösztragon
Néhány napig elárasztott az összes információ, amely a nagyböjt kapcsán van és kapcsolatban áll… és már néhány hétig „diétáztunk”, mert a nagyböjt negyven nap, igaz? Inkább az utolsó szakaszon vagyunk.
Ezért úgy döntöttem, hogy mivel a halételek annyira aktuálisak, folytatjuk. A múlt héten a hibát egy "un tantinet" szósz kísérte, kissé kalóriákkal töltve.
Ez a pácolt makréla receptje ízletesebb, ó, igen, elfelejtettem elmondani, hogy a makréla a maquereau.
Szlengben a maquereau nem ajánlott "úriember", aki fiatal nők felhasználásával él meg, hogy pénzért cserébe szeretetet adjon ...
Itt erre a csodálatos kis halra fogunk koncentrálni, amely nagyon-nagyon tápláló ... és nagyon-nagyon olcsó.
A makrélának van egy jelmeze, amely elbűvöl, szinte mindenhol megtalálható: a Csendes-óceánon, az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren. A "zsíros" halak, például tonhal, szardínia, lazac és hering családjába tartozik.
Franciaországban konzervkonzervben sokat fogyasztanak, majdnem annyit vagy többet, mint a tonhal (kicsi koromban száraz botra vettem, a konzerv éppen kinyílt, alig vártam). Díszvendég barbecue-on vagy mustárral pörkölt; A le maquereau à la moutarde dieppe-i különlegesség.
Jó zsíros halként a szószhoz hasonló friss szószok, mint a mustár, valamint a citrommal, ánizssal, kaporral és ... tarhonyával készült mártások.
A tarhonya (a latin dracunculusból - más néven dragoncillo-) egy finom gyógynövény, amely nagyon elterjedt a gall gasztronómiában, olyan összetevő, amely becsületes helyet foglal el. Az ételek sokaságán kívül sok szósz része, például béarnaise, tartár, gribiche ... pörköltekben csodálatosan illik a csirkéhez és a pástétomokhoz. Illatolt vajak készítésére is használják. Fehérborecet ízesítésére szolgál.
Több mint 300 tárkonyfaj ismert, de kettő a legfontosabb:
Az orosz, intenzív illat, de kissé durva és kissé keserű az íze, olajos. Széles levelek és zömök megjelenés.
A franciák nagyon aromásak és illatosak, finomak és ánizsosak az íze. A vékony és hosszúkás levelek legfeljebb egy méteresek.
A mongolok voltak azok, akik tárkonyt hoztak a középkorban Szibériából. A tizenhetedik században Franciaországból terjedt el a Földközi-tenger többi részén.
Aromájának "teljes spektrumának" köszönhetően egyes ételekben só, bors és ecet nélkül is megteheti. Ami jól jön az alacsony nátriumtartalmú étrendben, magas az A-vitamin és a vas tartalma.
Remélem értékeled ezt a halat, mert megérdemli ... de nem sokat ... nem az lesz, hogy az ár a tetőn megy keresztül, ahogy a tojásokkal és a nyúlkal történik.
Ebben az esetben a krém hozzáadása helyett, mint az eredeti receptben részesítettem, inkább reszelt citrom héjával és friss tárkonnyal pácoltam.
A halat néhány kaporhagymával, alacsony hőfokon párolt julienne à l’étuvée-ben vajjal és mikrohullámú sütőben sült burgonyával tálaltam: a kb. 200 gramm burgonyát többször átszúrjuk. mindegyiket 7 percig 750 W-on vezetjük be a mikroba, megfordítjuk és további 5 percet 750 W-on. Voálá!
Maqureaux à la moutarde
2 nagy makréla
4 evőkanál régimódi mustár
6 ág friss tarhonya
1 citrom és reszelt héja
1 teáskanál cukor
Kérje meg a halárust, hogy tisztítsa meg a halakat.
Tegye pácolásra a héjjal, olajjal, cukorral, és tegyen egy gyönyörű tárkonyágat a hal hasába. Egy óra elég.
Készítsen egy ágyat citromszeletekből.
Kenje el a mustárt a hal teljes felületén, és süsse a makrélát 10 percig 180 ° C-on.
Só és bors, amikor kijön a sütőből, de nem sokat.
Tartalék egy alufólia alatt.
Tarhonya szósz
4 fő részére
1/2 liter fehérbor
3 ág friss tárkonyt
20 gr. kockára vágott vaj
Forraljuk fel a fehérbort, adjuk hozzá a tárkonyágakat, vegyük le a tűzről, és hagyjuk, hogy fedetlen órán át 1/4 óra.
Visszatér a tűzbe, majdnem a felére csökkenthető.
A mártást összetörik, leszűrik és habtalanítják.
Most, amikor a vajdarabokat körkörös mozdulatokkal beépítjük a szósz összeállításához. A szósz feszes és fényes.