Tudja, hogy a vaj és a margarin is viszonylag gyakori étkezési zsírfajta étrendünkben. De tényleg tudja, hogy különböznek egymástól?
Valójában mindkettő nagyon hasonló állagú és ízű. Összetételükben és tápértékükben azonban meglehetősen különböznek egymástól.
Ha a margarin vagy a vaj közül választ, kételkedik abban, hogy melyik a legelőnyösebb az egészségére? Vagy még azt gondolja, hogy gyakorlatilag ugyanazok az ételek? Olvassa tovább, hogy tisztázza minden kétségét.
Margarin vagy vaj: helyük az étrendben
Abból indulunk ki, hogy a zsírok fogyasztása, még akkor is, ha egészséges, kiegyensúlyozott étrendben mérsékeltnek kell lennie.
A túlzott margarin- vagy vajfogyasztás az elhízás, a túlsúly, a szív- és érrendszeri betegségek, sőt a rák bizonyos típusainak oka lehet.
Vaj vagy margarin: ismerje eredetét
A vajat már az ókorban ismerték és nagyra értékelték. Megalakulása óta ezt a terméket a tej tejszínének felverésével állítják elő. Lényegében tejszínhab. Az első vaj bizonyára juh- vagy kecsketejből készült, mivel akkoriban ezeket az állatokat háziasították (Kr. E. 9000 és 8000 között).
Európában a vaj csak a leggazdagabb társadalmi rétegek számára volt megfizethető termék. Kézműves módon készült, Franciaországban, Hollandiában és Írországban, és magas költségekkel járt.
A maga részéről a margarint 1869-ben kezdték el gyártani, egy francia vegyész felfedezését követően. III. Napóleon császár arra biztatta, hogy találjon ízt és állagot a vajhoz hasonló, de olcsóbb árú terméket. Ez a margarin képviselte ezt a helyettesítőt. Ezen tulajdonságok összegyűjtése mellett sokáig jó állapotban lehetett tartani.
A margarint abban az időben marhafaggyúból nyerték. De ez a második világháborúban volt, amikor termelése valóban fellendült, és növényi olajokat kezdtek használni, mint manapság.
Margarin vagy vaj: jelenlegi fogyasztás
A margarint az USA-ban már a 20. század közepén fogyasztották jobban, vaj fölött. Egészségesebbnek tartották, és olcsóbb volt. Ma továbbra is a margarin a legszélesebb körben fogyasztott lehetőség sok országban, különösen Dél-Amerikában. Ott még "vaj" néven is ismert.
Csak a mediterrán partvidék országaiban érvényesül az olívaolaj többsége, a szív- és érrendszer számára bizonyítottan hasznos tulajdonságainak köszönhetően.
Margarin vagy vaj: összetétel
A vaj és a margarin egyaránt zsír-a-vízben emulzió. A két fő különbség alapvetően ezen zsírok eredetében rejlik.
A vajban a zsírok állati eredetűek, főleg tehéntejből származnak; míg a margarinban növényi eredetű zsírokat használnak, ezek pedig különböző típusúak lehetnek.
Először azt gondolhatnánk, hogy mivel a telítetlen növényi zsírokból készül, a margarin a legegészségesebb megoldás. Növényi eredetű zsírsavai valóban kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint a vaj. De a margarinkészítési folyamat valósága nagyon eltérő. Ezek a növényi olajok maguk is folyékony állagúak. Félig szilárd textúrává alakításukhoz különféle ipari folyamatokon kell átesniük. Közöttük részleges hidrogénezési folyamaton mennek keresztül, amelynek során ezek a zsírsavak átalakulnak Transzzsír".
A "transz" zsírok telített zsírként viselkednek a testünkben. Vagyis növelik az LDL (rossz) koleszterin szintjét a vérben. Ez a zsírtípus képes a „jó” koleszterin (HDL) szintjének csökkentésére is. Ezért a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell őket étrendünkből. A margarin egyes típusai akár pálmaolajat is tartalmazhatnak.
Margarin vagy vaj: gyártási eljárások
A margarin előállítási folyamatai során a transzzsírok egészségre gyakorolt káros hatásai miatt a gyártók több évtizeden át finomítási eljárásaikat úgy módosították, hogy a transzzsírok végső mennyiségét legfeljebb 1% -ra csökkentsék. De ezek a finomítási folyamatok a teljes telített zsírtartalom növekedését okozzák. Végül mesterséges színezékeket és ízeket adnak a margarinhoz, hogy több színt és ízt kapjon. Megerősíthetjük tehát, hogy ez egy végső feldolgozott termék.
Ami a vajat illeti, szem előtt kell tartani, hogy zsírjának 85% -a természetesen telített. Ez azt jelenti, hogy a margarinhoz hasonlóan a fogyasztását is maximálisan csökkenteni kell. Mindenekelőtt korlátoznunk kell a hiperkoleszterinémiát és a magas vérnyomást. Korlátozni kell a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében is.
A vajkészítési eljárás során a tejzsírt pasztőrözési, centrifugálási és hideg ülepítési folyamatnak vetik alá, anélkül, hogy megváltoztatnák zsírsavainak természetes szerkezetét. Manapság azonban a vaj "könnyű" vagy könnyebben kenhető változatai készülnek, amelyekhez gélképző szereket, ízesítőszereket és színezékeket is adnak, így feldolgozott élelmiszereknek is tekinthető, hacsak nem kifejezetten kézzel készített kidolgozását jelzik.
Margarin vagy vaj: tápérték
A két étel között vannak figyelemre méltó különbségek tápértékük tekintetében:
- Kalóriák: mindkét esetben nagyon kalóriatartalmú ételek. A margarin azonban megveri a vajat 900 kcal/100 g hozzájárulással., összehasonlítva 750 kcal-val./100 g. vajból.
A magas energiafogyasztás ellenére mindkét terméknek vannak olyan változatai, amelyek zsírtartalma akár 50% is lehet.
- TápanyagokAmi a vajat illeti, zsírban oldódó A, D és E vitaminokban gazdag. Telített zsírtartalma miatt természetes koleszterinforrás. Néhány ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot és foszfort. A margarin a maga részéről nem nyújt természetes úton vitaminokat, de mesterségesen adják hozzá, hogy gazdagítsák őket. Általában a vajhoz hasonlóan általában tartalmaznak bizonyos A- és E-vitamin-tartalmat, valamint néhány ásványi anyagot. Bizonyos esetekben rostot és fitoszterint tartalmazhatnak.
Következtetések:
Magas zsírtartalma miatt mindkét terméket korlátozottan és kiegyensúlyozottan kell fogyasztani. A két termék közül a legegészségesebb értékeléséhez figyelembe kell venni bizonyos szempontokat:
- a vaj több telített zsírt tartalmaz, mint a margarin.
- A margarin telített zsírt és általában legfeljebb 1% transz-zsírt tartalmaz. De tartalmaz mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakat is, amely valamivel magasabb, mint a telített zsírok hozzájárulása.
A WHO kijelenti, hogy a transzzsírok (bár csökkentett mennyiségben) valamivel károsabbak, mint a telített zsírok. Emiatt át kell gondolkodnunk a mono- és többszörösen telítetlen zsírok margarinban való részarányának értékén, a vajban teljesen telített zsírokhoz viszonyítva.
Mindenesetre, függetlenül a választásunktól, szem előtt kell tartanunk bizonyos szempontokat, az összetevőket és az elkészítés folyamatait illetően:
- Vajkészítés: próbáld meg a lehető legtermészetesebb módon vagy kézzel elkészíteni.
- Margarin: mivel kezdettől fogva feldolgozott termékről van szó, értékelni fogjuk, hogy minimális mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ugyanígy tanácsos megpróbálni a lehető legkevesebb hidrogénezett vagy transz-zsírtartalmú változatokat fogyasztani.
Általánosságban elmondható, hogy mindkét étel esetében célszerű az a-val rendelkező változatokat választani csökkentett zsír- és nátrium-bevitel.
Mindenesetre a legegészségesebb ajánlás az, ha étrendünkben a zsír túlnyomó részét olyan élelmiszerekből nyerjük, amelyek egészségünkre kedvezőbbek. Mármint azokat, amelyek tartalmazzák mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak. Kiemelkedik az olívaolaj, a magas olajtartalmú napraforgóolaj, az olajos hal, a dió, az avokádó és a magvak.
Segítünk megtakarítani:
Az Amazon legjobb ajánlatait ide kattintva találhatja meg.