Marha kevesebb, mint 30 euró kilogrammonként? Legyen óvatos, mivel tehén lehet. Drága termelésének köszönhetően ma marhahús szinte nincs. Annak érdekében, hogy tudd, mit vásárolsz, és a legfinomabb és lédúsabb darabot választod, segítünk megkülönböztetni a különféle marhahúst, és elmagyarázzuk, mire kell figyelni a címkén.
A legfrissebb hús nem a legjobb
Spanyolországban évente több mint két és fél millió szarvasmarhát vágnak le a legtöbb 11-18 hónapos állatoktól származik. Azok a közösségek, amelyek ezt a húst fogyasztják leginkább, Baszkföld és Asztúria, legkevésbé Extremadurában, Andalúziában és Murciában. A legtöbb marhahús előállítása A gazdaságokban előfordul intenzív állatállomány ahol a borjak életük nagy részét, legalábbis az elmúlt négy hónapot, a stabil energia takarmánnyal táplálva hogy hízzanak.
Hogyan lehet tudni, hogy gyengéd és lédús?
Miután az állatot levágták, és az összes ehetetlen részt (bőrt, lábakat) eltávolították, a következő szakasz az ún. a hús érlelése. A folyamat között, amely között tart egy és hét nap, és hűtési hőmérsékleten végezzük A baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében a az izom hússá válik és gyengéd lesz a benne lévő enzimek hatásának köszönhetően. Ha az állat kimerült vagy stresszes Vágás előtt az említett enzimek működéséhez az ideális feltételek nem teljesülnek: eredmény keményebb és szárazabb hús.
De a hús gyengédsége nemcsak az áldozat körülményeitől függ, hanem a hústól is az állat fajtája és kora (minél nagyobb, annál több kötőszövet veszi körül izomrostjait), valamint a nevelés és izomtípus kérdéses. Egyébként a döntő tényező a öröklés, amely a keménységet 60% -kal határozza meg.
A az örökletes tényező és az életkor is befolyásolja a lédússágot a hús. Ez a szájban oly nagyra értékelt tulajdonság a sejtekben lévő folyadékok lassú és progresszív felszabadulásának eredménye, amelyet a rágás közben olvadó zsír szállít. Így, a fiatal állatok húsa szárazabb mivel kevés zsírt tartalmaz, és a gyümölcslevek gyorsan elszöknek, amikor rágni kezdik. Ezen kívül vannak még az állat lédúsabb részei amit mások.
Röviden, a vásárolja meg a legjobb marhahúst sok tényező számít: a fajta, az életkor és a helyes feláldozás, érés és vágás, a főzés elfelejtése nélkül.
Különbségek borjú, tehén vagy ökör között
Mint a különböző állatfajok legtöbb húsának, a osztályozás és értékelés marhahús a kor és nem a marhahúsból:
- Fehér borjú: Férfi vagy nő 0 és 8 hónap között.
- Borjúhús: 8-12 hónapos férfi vagy nő.
- Egyéves: Férfi vagy nő 12 és 24 hónap között.
- Tinó: Férfi vagy nő 24 és 48 hónap között.
- Porker: Ivartalanított hím 48 hónapnál fiatalabb.
- Ökör: 48 hónap alatt kasztrált férfi. Spanyolországban több mint hat éve.
- Tehén: 48 hónapos nő.
- bika: 48 hónaposnál idősebb férfiak, csak harcok.
Címkézés: nagyon értékes információk
A hús címkézése be kell építenie ezt az adatsort:
Csak az ökör van jelölve
Ma a hús Hiteles marhahús szinte nem létezik, mivel mennyire drága előállítani (Az állatot 4 évig kell etetni), majd a húsának érését, amelynek szükségszerűen hosszabbnak kell lennie (kb. 10 vagy 15 nap). Amit általában a A "marhahús" kereskedelmi neve tejelő tehenek darabjai. Olyan tehenekről van szó, amelyeket kivonnak a tejtermelésből (átirányítanak), néhány hónapig hizlalnak, hogy zsírozzanak, majd levágják őket. Övé a hús is jó minőségű, piros és ízletes, de ára sokkal megfizethetőbb. Az egyetlen probléma az, hogy nem a megfelelő megnevezéssel értékesítik őket: marhahúst és nem marhahúst kell tennie.
Összegzésképpen: Gyenge pont a fogyasztók tájékoztatása. Véleményünk szerint a henteseknek nevükön kellene nevezniük a dolgokat: a marhahúsnak vannak bizonyos tulajdonságai és ára, a marhának más és természetesen más ára. A fogyasztót sem szabad félrevezetni: a az ökör nagyon drága termelés húsa.