Finom receptek, inspiráció és crossfit Paleomodern
2013. november 10, Vanessa Díez
Ma egy receptet hozok nektek, hogy kis lángon főzzük. Kicsit szégyellem beismerni, hogy nagyon szerettem volna elkészíteni a Boeuf Bourguignon klasszikus receptjét, de elfelejtettem szalonnát venni, és a legközelebbi dolog, ami otthon volt, az ibériai sonka.
Szerencsés voltam, hogy olyan családban nőttem fel, ahol az igazi ételeket, a piacról vásárolt jó minőségű alapanyagokat és a szeretetteljes főzést nagyra értékelik, bármennyire is anyám szerint utálja a főzést. A kanálos ételek között van egy, amit szeretek, de amit mindig nagyon féltem főzni: a marhapörkölt.
Miért félek? Nos, meglátod:
- mert családomban generációk óta a borjúhúst mindig gyorsfőzővel főzték. Természetesen kiskorom óta figyelmeztetettek, hogy felrobbanhat, ha nem tesznek elővigyázatosságot. Soha nem láttam ilyesmit történni, de hogyan fogok használni valamit, ami felrobbanhat? Pánikom van.
- és ha nem gyorsfőzővel főzök, a borjú biztosan olyan kemény lesz, mint a cipő talpa ... szóval jobb szakács főzöm azt a csirkét a sütőben, ami könnyebbnek tűnik.
De nem. Megállapítottam, hogy a borjúhús főzése szintén "könnyű": minden türelmesnek kell lennie, és hagyja, hogy elég hosszú ideig pároljon, amíg meg nem puhul. Főzés közben sem kell túlságosan odafigyelni rá (mindaddig, amíg nem vesszük túlzásba a tűzerőt).
- 1/2 kiló marhahús pörkölthez
- 4-5 szelet serrano-ibériai sonka
- 1 újhagyma
- 2 nagy sárgarépa
- 1 érett paradicsom
- 1 doboz vidék
- 3 evőkanál vaj
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál provence-i fűszerek: rozmaring, kakukkfű stb.
- 2 fokhagyma
- Tengeri só, bors
- 1 pohár vörösbor (rioja vagy ribera, de jó minőségű).
- 1 pohár vizet
- Egy nagy edényben, lassú tűzön melegítsük meg a vajat. Használhat extra szűz olívaolajat, de nekem jobban tetszik az az aroma, amelyet a vaj ad az összetevőknek.
- Vágja a hagymát csíkokra, és tegye a vaj mellé.
- Meghámozzuk a sárgarépát, és apró, de nem túl vékony darabokra vágjuk, körülbelül 1 centiméter vastagra, hogy ennyi főzési idő után ne bomljanak szét. Hozzáadjuk őket a fazékhoz.
- A sonkát csíkokra vagy négyzetekre vágjuk és hozzáadjuk a pörkölthez. Ha ibériai, akkor használhatjuk a zsír (fehér rész) előnyeit a pörköltünkhöz, de ha serrano, akkor jobb, ha nem eszük meg, mivel a fogságban tenyésztett állatok zsírja nyilvánvalóan felhalmozza a méreganyagokat/gyógyszereket állat egész életében (olvassa el az Élettel kezdődik).
- Majdnem a maximumra emeljük a hőt, és kockára vágás után hozzáadjuk a borjúhúst (kb. 5 × 5 cm). A húst néhány percig spatulával keverjük, hogy lezárjuk.
- Amikor látjuk, hogy a hús megbarnult, ismét a minimumra csökkentjük a hőt, és hozzáadunk egy pohár bort és egy pohár vizet.
- Az érett paradicsomot darabokra vágjuk, és hozzáadjuk a húsleveshez.
- Meghámozzuk a fokhagymát, és a babérlevéllel, a sóval és a többi ételízesítővel együtt a pörköltbe tesszük.
- Fedjük le az edényt, és hagyjuk nagyon-nagyon alacsony lángon főzni másfél órán át, hogy a hús nagyon puha legyen.