/ for Francisco Abad Alegria/

ételkezelés

Filippo Tommaso Marinetti (1867-1944) megjelentette övét Futurisztikus kiáltvány 1909-ben, és abból származtatott egy röpiratot, amely kulcsfontosságú a kultúra és a konyha interdigitációjának megértésében, a Torinói sajtóban 1930-ban megjelent Futurista Konyha Kiáltvány *, amely tartalmaz egy leleplező és lázadó "Contro la pastasciuta" -ot, majd megjelent Milánóban teljes terjedelemben. **

Marinetti a huszadik század elején szorgalmazza az új időket, amelyeket örömmel lát előre, kíván és örömmel fogad, gyorsan csatlakozva a Mussolini, Amelyben kulturálisan nagyon aktív volt, amíg a fekete ingek marginalizálják, 1920-ban felhagyva a fasizmussal, mert túlzottan reakciósnak és tradicionalistának tartotta, egyre inkább eltávolítva a hitelesen futurisztikus jövőképtől. Az állam totalitárius elképzelése logikusan magában foglalja a társadalmi totalizációt: egy haza, egy állam, egy Duce, egy gondolat, egy kultúra, az étel a szervezett társadalom kulturális szövetének második eleme, logikailag más, de egységes és kollektivizált forma. Túl sok egybeesés a jelenlegi valósággal, amely eláraszt minket, amíg nem sikerül a behódolást kiszabni! Az ötödik gasztronómiai paletta felfedő próbaterep lehet annak felmérésére, hogy a kérdésre adott reflexió eltúlzott-e.

* F. T. Marinetti: "Cucina futurista e pastasciutta", Gazzetta del Popolo di Torino, 1930. december 28. [a Torinói Egyetem Public Domain kiadója, 2017].

** F. T. Marinetti: La cucina futurista, Milánó: Sonzongo, 1935.

Hosszú út visszavonása

Üzletember Pellegrino Artusi (Hadd folytassam Olaszországgal, amely talán világít), a Vatikán Államok lakójával vagy annak ereklyéjével a Garibaldi és az 1860-ban az olasz egyesülésben elsajátított Savoys (emlékezzünk a ¡Viva VERDI félig rejtjelező szlogenjére! pápa, hogy engedélyt nyújtson testvérnemzetünk többi tagjához, és széles körű episztoláris kapcsolatot létesítsen az új Garibaldina szülőföld fő szakácsaival, és feleségével együtt csaknem nyolcszáz receptet tudott összegyűjteni, amelyek tükrözték a konyhaművészetet, ezért, a szeretett föld kulturális gazdagsága, hamarosan kiad egy könyvet, amely a kályha és az asztal alapvető szempontjai szerint kiteljesítette a garibaldi egyesülést *, amely elérte a világi olasz szitológia üledékképződését, csakúgy, mint a spanyol klasszikusaink a 20. század.

A kulináris kultúra az évszázadok során lassan és fáradságosan fejlődik, átalakításokon, finomításokon és rövid távú változásokon megy keresztül, amelyeket nehezen érzékelhetünk, de amelyek idővel a nemzeti kultúra sűrű, jól összekapcsolt és érzékeny identitási korpuszát alkotják (lokalizmus nélkül) vagy az identitarizmus fogalmának falusi korlátozásai). Még más ötletek születtek a 20. század eleji nyugat látszólag megalapozott építményének megrendítésére. A nacionalista, politikai és ideológiai feszültségek megrendítették a tömeget, amely sokkal kevésbé kompaktnak bizonyult, mint amit a derűs és magabiztos emberek feltételeznek, és a kétségtelenül indokolt társadalmi mozgalmakhoz csatlakozott azoknak az opportunizmusa, akik mozgósították a megfelelő reakciót, amely gyorsan alakult. a nemzeti együttélés és az államközi kapcsolatok megváltoztatása, feloldva a vizes pasztát egy erőteljes kombinált szó- és tűzsugár alatt, amelyet az iskolai szövegek és a verbális egyszerűsítések az első (vagy nagy) világháborúnak és a második világháborúnak neveztek.

* P. Artusi: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Firenze: S. Landi, 1891 [Firenze 3. kiadását konzultálom: Garzanti, 1974, Landi 1910. 14-i reprodukcióját].

** "Annak ellenére, hogy felismerjük, hogy a rosszul vagy gondatlanul táplált férfiak nagy dolgokat tettek a múltban, megerősítjük ezt az igazságot: gondolkodsz, álmodozol és cselekedj annak megfelelően, amit eszel és iszol".

A kulináris édesség alakulása

Azon az úton, amelyet felvázolni szándékozom, megtaláljuk az öt fő mérföldkövet, amelyek társadalmi tényként jelzik az élelmiszerek fokozatos ellenőrzését: * egy első tartomány (nagyon romlandó élelmiszer, amelynek kezelésén kívül más kezelésen kívül a hideg korlátozza a hideget); ** egy második tartomány, romlandó élelmiszerekből áll, minimálisan hőkezelve, csomagolva és tartósítva hő hatására; a harmadik fagyasztott élelmiszerek, de nem készek azonnal fogyasztásra, de későbbi főzésre szorulnak; *** a negyedik főzhető ételek által meghatározott, vákuumban vagy ellenőrzött légkörben (általában nitrogénben) elkészítve, amely megakadályozza az oxidációt, és az ötödik már megfelelő ételként elkészített, fogyasztásra kész, feldolgozott és feldolgozott ételeket kínál minimális hőigénnyel vagy galvanizálással (régóta láttam a most megszűnt Zaragoza Qualimen vásáron: fagyasztott készítmények és tökéletesen bevonatok fém karton tálcákba, amelyek átsiklanak a tálalólemezen, és a mikrohullámú sütő puszta segítségét igénylik, ha meg kell melegedniük).

De ha elmész a nagyüzemi piacra, meglátod, hogyan szabályoz mindent az ötödik tartomány, kezdve az olyan keleti ételektől, mint a hummus, néhány gyanús guacamole, természetesen különféle pizzák, egyszemélyes ramen készítmények vagy akár a teljes tálca sült hús és oldalsó zsebekkel szeletelve sokszínű salátákhoz vagy hihetetlen tőkehal-pil-pil-hez vagy csirkékhez szalmás burgonyával, a tartály egyik oldalán. Minden, teljesen minden, iparosítva, tökéletesen szabványosított és felismerhető aromával és aromával, a szomorú magányos agglegény, a kis szakács család vagy az étkező ételeihez, aki feltételezi, hogy valami frissen elkészítettet szolgálnak fel neki. Ehhez hozzáadódik a felajánlott ételek többletértéke, néha túlzott mértékű. Tehát kupaként, ahogy a hirdetés mondja, az ipar és négy mestere kiszorítja és törli a hagyományos ételeket (vagy legalábbis népszerűeket, hagyományőrző vagy identitásbeli feszültségek nélkül), és hozzáad egy feltételezhetően egészséges, étrendben helyes és univerzalizáló anómiát ( ugyanez megtalálható Sevillában, mint például Vigóban) a családi étkezésekhez, mert ez a fajta étkezési egység is inkább egyszemélyes, mint szociális.

* C. Alia néni: «Az első és az ötödik tartomány között melyek az ételtartományok?», Directo al Paladar, 2017. október 30. [online],. [Konzultáció: 2017.11.11.].

** R. Hudson: "A megváltozott életmód: a 10 konyhai eszköz háttere", Kultúrbörze, 2019. szeptember 26. [online],. [Konzultáció: 2020-03-31].

*** J. Beckerman: "A fagyasztott ételek, amelyek ezen a héten 90 évvel ezelőtt születtek, hűvössé tették az étkezést egy észak-jersey-i férfi segítségével." NorthJersey.com, 2020. március 4. [online]. [Konzultáció: 2020-3-3].

**** A. Álamo: "Mi az ötödik választékú étel", Bon Viveur, 2018. január 10. [online],. [Konzultáció: 2020 3-3].

***** Nem felejtem el egy évvel ezelőtti jelenetet egy nagy területen, ahol két, egyértelműen cigány etnikumú kamasz beszélgetett egymással, mondván: "Én vagyok a Richard", "Én vagyok a Dani", másolva a nevek, amelyeket a pillanat egyes szereplői használtak humoros foltjaikban. A cigányok, természetesen nagyon tiszteletre méltóak, megtanultak hívni egymást olyan nevek szerint, amelyeket némi hülyeség adott nekik a szépirodalomban. A televíziós sorozatok szomszédos teraszos jelenetei, amelyeket néha átnézünk, hátha minden még mindig ugyanolyan rossz, teljesen megerősítik, hogy a népi életet tükrözni igyekvő nyelvi trágárságok, közbeszólások, durvaságok és szolecizmusok nem a mindennapokból származnak, hanem alakítják azt. Még a leggyalázóbb plebs sem tesz ennyi "hostot". például a mindennapi életben.

****** Novagamma (Mataró), 2010. augusztus 26. [online],. [Konzultáció: 2010.8.26.].

Több program, mint gyanús

Tegyünk egy pillanatra párhuzamosan Marinetti * néhány laza kifejezést az Adriai-szigeteki Massanésszel készített interjú más részeivel **, és talán az ebben a rövid írásban javasolt reflexió nem tűnik annyira elragadottnak.

Marinetti: «Crediamo anzitutto necessaria: a) L’abolizione della pastasciutta, assurda religióe gastronomica italiano […] Ne derivano: fiachezza, pesszimizmus, nosztalgikus inattivitá és semlegesség […] d) A mediokrisztikus quotidianism L’abolizione nei piacere del palato”. ***

Massanés: «A jövő a kollektív konyháké […], hogy a konyha ízletes és vonzó legyen az étkező számára, az egy másik dal […] Konkrét munkát végzünk a vállalatok számára, de általában nem túl sok a kutatómunka számára. Például a vendéglátóipari cégek sokat konzultálnak velünk, de nem tudunk velük mit kezdeni […] Aliciában multidiszciplináris csapatok dolgoznak, amelyek átfogó megközelítéseket dolgoznak ki ».

Különböző módon lehet megközelíteni, de úgy tűnik, hogy a redukcionista, kollektivizáló, kulturálisan gyökerező és közvetetten totalitárius tendencia tervezi a fent említett.

** J. Pérez Lozano: "A jövő a kollektív táplálkozás, mondja Toni Massanés de Alicia", Gastroactitud, 2019. október 28. [online],. [Konzultáció: 2019-12-12].

*** "Ezért szükségesnek tartjuk a napi tészta eltörlését, az abszurd olasz gasztronómiai vallást, amelyből gyengeség, pesszimizmus, nosztalgikus tétlenség és semlegesség származik, valamint a szájpadlás napi középszerűségét".