A Élelmezéstudomány az a tudományterület, amely az étrendet tanulmányozza az egészségben vagy betegségben (diétaterápia), az első esetben a táplálkozás fiziológiájáról és a második esetben a szóban forgó rendellenesség patofiziológiájáról szóló ismeretek alapján.

Granada Táplálkozás

Élelmiszerek higiéniai vizsgálata, amely lehetővé teszi, hogy tudományos szempontból megállapítsák az ember számára megfelelő táplálékadagot vagy étrendet munkájuknak vagy egészségi állapotuknak megfelelően. Az egészségügyi szakember, aki alkalmazza a Étrendtudomány és ezért felelős az étkezési szokások tanulmányozásáért, figyelemmel kíséréséért és betegeinek történő ajánlásáért az egészségük javítása céljából, dietetikusként ismert.

A táplálás anyag és energia beépítéséből és átalakításából áll, hogy három alapvető folyamatot hajthassanak végre: a belső körülmények fenntartását, a fejlődést és a mozgást, a szervezet hemosztatikus egyensúlyának fenntartását molekuláris és mikroszkópos szinten.

A táplálkozás az a biológiai folyamat, amelyben az élőlények asszimilálják a létfontosságú funkcióik működéséhez, növekedéséhez és fenntartásához szükséges ételeket és folyadékokat. A táplálkozás az élelmiszer, az egészség és különösen az étrend meghatározása közötti kapcsolat tanulmányozása is.

A mikroszkópos folyamatok összefüggenek az abszorpcióval, az emésztéssel, az anyagcserével és az eliminációval. A molekuláris vagy mikroszkópos folyamatok összefüggenek az olyan elemek egyensúlyával, mint az enzimek, vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak, glükóz, kémiai transzporterek, biokémiai mediátorok, hormonok stb.

Tudományként a táplálkozás tanulmányozza a biokémiai és fiziológiai folyamatokat, amelyek a szervezetben az élelmiszer asszimilációjához, energiává és különféle anyagokká történő átalakulásához vezetnek. Ez magában foglalja a tápanyagok emberek egészségére és betegségére gyakorolt ​​hatásának vizsgálatát is.