Étkezés olívaolajjal, kenyérrel és borral, a mediterrán konyha alaptermékeivel, Diego Velázquez „Három ember ül az asztalnál” című festményén (1618).

mediterrán

"A tömegturizmus által végrehajtott nyugati étrend vagy gyorsétterem megrongálta az élelmiszermodellt a Kanári-szigeteken, komolyan befolyásolva a közegészségügyi mutatókat" - mondja Dr. Lluís Serra az "Eat with science" sorozat második részében.. Tartalmazza a Előre tervezett kérdőív megismerni a mediterrán étrend étkezési szokásainak betartásának mértékét. [A PELLAGOFIO 84. számban (2. időszak, 2020. március)].

A mediterrán étrendnek optimális történelmi pillanata van, annak köszönhetően, hogy az UNESCO elismerte az emberiség szellemi kulturális örökségét, valamint annak köszönhetően, hogy a különböző országokban, különösen Spanyolországban kiváló tudományos kutatást végeznek. Valójában vitathatatlanul a legegészségesebb étrend a világon (a különböző rangsorok és tanulmányok alapján választják az első helyet, több mint 40 étrendtípus vagy különböző ételmodell összehasonlításával, köztük a vegetáriánus étrend, az északi vagy atlanti, a paleolit ​​vagy a böjt időszak). Ugyanakkor azt is el kell mondani, hogy a mediterrán étrendet komolyan fenyegeti a nyugati vagy gyorsétterem, amely a Kanári-szigeteken megrongálta hagyományos mediterrán ételmodellünket, amelyet a tömegturizmus hajtott, és komolyan befolyásolta mutatóinkat.

A mediterrán étrend az élelmiszer-előállítás és a receptek rendszere, nem csak az összetevők

A mediterrán étrend, amelyet az amerikai kutató, Ancel Keys írt le az 1950-es években, az étkezés egyik módja, amely az életmódra és a kulturális környezetre korlátozva magas szintű egészséget és életminőséget biztosít az azt fogyasztók számára. A mediterrán étrend három alapvető elemen alapul: búza, olíva és szőlő, és az azt meghatározó ételek a búzából (kenyér, tészta, gofio ...) és más gabonafélékből, például rizsből vagy kölesből, olívaolajból (extra szűz), gyümölcsök, zöldségek, hal, hús (nagyon kevés mennyiségben és néha a jobb megőrzés érdekében feldolgozva), tejszármazékok (joghurt és sajt, különösen kecskék és juhok), bor (és néha sör vagy almabor), hüvelyesek és diófélék.

A mediterrán étrendet nem csak ételkészletként kell értelmezni, hanem olyan kulturális modellként is, amely magában foglalja ezen élelmiszerek kiválasztásának, előállításának, feldolgozásának, forgalmazásának és fogyasztásának módját. Beszélünk az élelmiszer-előállítási rendszerről és a receptekről, nem csak az összetevőkről, valamint az asztalnál ülés fontosságáról, hogy együtt együnk, ne csak együnk, ahogy Plutarco már mondta.

Tekintettel arra, hogy kulturális és vallási különbségek vannak a mediterrán országok között, manapság nemcsak a mediterrán étrend, hanem a „mediterrán étrend”

Továbbá, tekintettel arra, hogy a mediterrán országok között kulturális és vallási különbségek vannak, amelyek az élelmiszer-fogyasztási szokások változását feltételezik (az észak-afrikai országok nem fogyasztanak például bort vagy sertéshústermékeket), manapság több, mint a mediterrán étrend. Másrészt a Földközi-tengertől távol eső országokban vagy régiókban, amelyek kormányai politikát dolgoznak ki ennek az étrendnek az elősegítésére, a lehető legnagyobb mértékben a helyben elérhető élelmiszerekhez kell igazítani, ahelyett, hogy kívülről importálnák a termékeket.

Kétségtelen, hogy a mediterrán étrendet folyamatosan jellemzi az extra szűz olívaolaj, amelynek egészségügyi előnyei az elmúlt években több mint nyilvánvalóvá váltak. Az olívaolaj többek között az arterioszklerózis, a szív- és érrendszeri megbetegedések, egyes rákos megbetegedések, a kognitív betegségek (például az Alzheimer-kór) elleni védőhatásait két alapvető összetevőjével magyarázzák: egyszeresen telítetlen zsírsavak és antioxidánsok.

Az extra szűz olívaolajban jelen lévő fenolok legfontosabb funkciói: antioxidánsok, csökkentik a vérlemezkék aggregációját, gyulladáscsökkentők és értágítók

Az olívaolaj nagyon gazdag egyszeresen telítetlen olajsavban (zsírsavak 55–85% -a), valamint antioxidánsokban, például E-vitaminban és különféle fenolos vegyületekben. Ezek lehetnek: egyszerűek: hidroxi-tirozol, tirozol és komplexek: többek között az oleuropein és a ligstróside. A fenolos vegyületek mindenekelőtt az extra szűz olívaolajban találhatók, koncentrációjuk az egyes régiók fajtái és az olaj előállításának módja szerint változik.

A fenolok legfontosabb funkciói: antioxidánsok, csökkentik a vérlemezkék aggregációját, gyulladáscsökkentők és értágítók (nitrogén-oxid képződése). Ezekből a vegyületekből az extra szűz olívaolaj teszi a legjobb olajat nyersen és főzéshez egyaránt. Páratlanul más. A Kanári-szigeteken kiváló olívaolajaink vannak Gran Canaria, Fuerteventura és Tenerife területén, és most La Palmában is népszerűsítik ezt.

A Kanári-szigeteken az étrend hatását az ülő életmód vagy a testmozgás hiánya erősíti, ami súlyos közegészségügyi probléma

Honnan tudjuk, hogy az ember mennyire tartja be a mediterrán étrendet? Különböző eszközök és módszertanok léteznek, és a Predimed tanulmány keretein belül kidolgoztunk egy 14 pontos kérdőívet, amely megfelelő validálás esetén lehetővé teszi annak ismeretét, hogy mennyien ragaszkodnak ehhez az étkezési szokáshoz [lásd: kvíz táblázat]. Minél magasabb az eredmény, annál jobb, de a 0–6 iránymutatásként alacsony és nagyon alacsony lenne; 7–9, közepes; és 10-től 14-ig magas és nagyon magas. A 10–14. Szinten tartás az egyik legjobb intézkedés, amelyet egészségünk érdekében tehetünk.

Előre tervezett, 14 pontos kérdőív (töltse le a PDF-et), amely lehetővé teszi, hogy megismerje a mediterrán étrend étkezési szokásainak betartásának mértékét.

Ülő életmód és elhízás
A Kanári-szigeteken a mediterrán étrend ellenőrzése alacsonyabb, mint Spanyolország más részein. Ez az alacsony nyomon követés a hasi elhízás magasabb arányával és annak következményeivel (cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek) jár. A Kanári-szigeteki étrend hatását a mozgásszegény életmód vagy a testmozgás hiánya erősíti, ami súlyos közegészségügyi probléma, különösen a nők és a lányok körében - derül ki kutatócsoportunk által az elmúlt években végzett különböző felmérésekből.

Ennek az étkezési szokásnak az előnyei a metabolikus betegségeken és a rákon túlmenően megsokszorozódnak, és olyan ismeretterjesztő területekre jutnak el, mint az immunitás, az allergiás betegségek, a psziché és a mentális egészség, vagy ugyanaz az életminőség. Ez maximális nemzetközi előrejelzést biztosít, és megerősíti a bolygó legegészségesebb és fenntartható étkezési szokásaként, valamint a táplálkozás és a közegészségügy alapvető főszereplőjeként nemcsak a Földközi-tengeren, hanem világszerte. Ez egy soha nem látott évezredes kulturális örökséget is képvisel, amelyet meg kell őriznünk és elő kell mozdítanunk a politikai, mezőgazdasági és állattenyésztési, környezetvédelmi és gazdasági menetrend különböző területeiről, az egészségügy mellett. Szintén, és még inkább, ha lehetséges, a Kanári-szigeteken.