2011. december 19., hétfő
Fa boros kádak
FABOR SZŐLŐ BORRA
A rönk alakú fából készült kádak ritkán fekszenek közvetlenül a földön, így kőre, betonra, falazati támaszokra, sőt fémszerkezetre is. Felső részük középpontos szájjal rendelkezik, jelenleg rozsdamentes acél nyakkal és ugyanabból az anyagból készült hermetikus fedéllel, míg az alsó részen van egy vagy két leeresztő szelep, és sok esetben egy oldalsó száj a belső karbantartáshoz valamint fából vagy rozsdamentes acélból építették a jobb zárás érdekében. A tartály oldala mellett a tartály alja és a tető is ugyanolyan fából készül.
Az idő múlásával ez a típusú tartály szivárgási problémákat okoz, ezért jelentős karbantartási műveleteket igényelnek, amelyeket szakképzett szövetkezeti dolgozók végeznek. A fatartályok tisztítása szintén problémát jelent, mert mivel a fa porózus anyag, jó mennyiségű beágyazott bort tartalmaz, és számos olyan közbenső hely is található, ahol bormaradványok halmozódnak fel, amelyek mikrobiális források lehetnek. szennyeződés. A fa jellege miatt korlátozott a tisztító és fertőtlenítő termékek használata, ami súlyosbítja a jelzett higiéniai hiányosságokat. A fa érdessége elősegíti a tartarátok felhalmozódását, amelyek nehezen eltávolíthatók, és ami hozzáadott tényező a tisztítási műveletek ellen. Mindezek a hátrányok befolyásolták az ilyen típusú konténerek fokozatos eltűnését a borászatokban, helyettesítették azokat másokkal, amelyeket jobb karbantartási anyagokkal és kiváló szorítással építettek.
Az utóbbi években azonban a boros borászatokban újra megjelentek a fából készült edények, amelyeket tökéletesebben építettek és rozsdamentes acél tartozékokkal építettek, amelyek csökkentik a fent leírt hiányosságok egy részét, elsősorban a vörös vagy vörös évjáratok alkoholos erjesztésére használják. borok számos előnye miatt:
- Kiváló térfogat és tartálygeometria az aktívabb macerálás érdekében a kalap héja és az erjesztő must között.
- Amikor a kádak újak, a tölgyfa a vörösborok színstabilitását javító tanninokat, valamint kiváló minőségű és érdekes különféle aromás vegyületeket adhat. Ugyanez történik porozitásával is, amely lehetővé teszi az oxigén bejutását, elősegítve a szőlő vagy a fa cserzőanyagainak polimerizációját az erjedő vintage antocianinokkal. Ezeket a tulajdonságokat fokozatosan csökkentik, sőt néhány betakarításnál meg is szüntetik, a fa kimerülése és ugyanazon pórusok eltömődése miatt.
- A fa hőátadási együtthatója alacsony, 1,5 és 2,0 kalória/ºC közötti nagyságrendű. m2. óra 5 cm vastagságig, ami lehetővé teszi a tartály belső hőmérsékletének jobb fenntartását, ami hátrány lehet abban az esetben, ha a betakarítást hűteni kell, ezért kényelmes, ha kicsi tartályok, vagy előny az alkoholos erjesztés végén a hőmérséklet fenntartása, amely aktiválja a vegyületek bőrből történő kivonását és megkönnyíti a malolaktikus fermentáció megkezdését.
- A malolaktikus erjesztés könnyebben megy végbe, nemcsak a hőmérséklet fenntartásának hatása miatt, hanem azért is, mert a fa jó tejsavbaktérium-populációt tartalmaz, amelyet egymást követő kampányok halmoztak fel, amelyek oltóként szolgálnak ennek a jelenségnek a kialakulásához.