Rebecca | MADRID/EFE/REBECA RUIZ ÉS GREGORIO DEL ROSARIO 2013.20.05., Hétfő

orvossal

A mediterrán étrend követése 30% -kal csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Az EFEsalud Leandro Plaza kardiológussal lép be a rangos séf, Paco Roncero konyhájába, hogy elkészítse a szív egészségét szolgáló ételt: kagylójú babot, vörös garnéla borsót és almás pitét

A hüvelyesek, a zöldségek és a gyümölcs a fő összetevő, amely ezt az ételt alkotja. Néhány ételt, amelyet megkóstolhattunk egy étteremben vagy valamivel hagyományosabban a saját otthonunkban, de amelyeket ma az EFEsalud a Spanyol Szív Alapítvány (FEC) elnökével, Dr. Leandro Plazával és két Michelin győztesével készít el csillagok., a szakács Paco Roncero.

Mivel a mediterrán étrend fenntartása elengedhetetlen, mivel 30% -kal csökkenti a szív- és érrendszeri kockázatot. Leandro Plaza kardiológus ezt biztosítja A szív egészséges menüje olyan, amely „növényi eredetű ételeket, különösen hüvelyeseket, gyümölcsöket, növényi termékeket, például burgonyát és halat használ, mivel omega-3 zsírsavakkal rendelkező fehérjekomponensei nagyon hasznosak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.".

A omega-3 zsírsavak, amelyeket kék hal, néhány dió, spenót vagy saláta biztosít, segít csökkenteni a koleszterint és a triglicerideket, elősegíti a vérnyomás szabályozását, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik és megelőző mechanizmusként működik az aritmiák és a trombók ellen.

A kiegyensúlyozott étrend kulcsfontosságú a szívvel kapcsolatos betegségek megelőzésében és kezelésében. Elkezdjük elkészíteni a szív-egészséges menüt:

Kagylós bab zöldmártásban: a hüvelyes, naponta

Paco Roncero elmagyarázza, hogy ezeket a babokat dekonstruálták és gömbölyítési technikával készítették (amelyen keresztül megmarad a fabe íze, alakja, de más textúrájú, mintha a szájban felrobbantak az aromák emészthetetlen). De ugyanazt az ételt hagyományosabb módon lehet elkészíteni normál babokkal.

Hüvelyes növény, zöld mártás, articsóka, természetes kagyló és néhány szelet jabugo sonka alkotja ezt az első ételt. De, Milyen szerepet játszik a só, olyan összetevő, amelyet a legtöbben kérnek vagy hiányolnak, ha hiányzik az étrendünkből?

"Mindig sózzuk az összes hozzávalót, ebben az esetben a sonka adja azt a sós pontot. Az étteremben a só elengedhetetlen, mert ettől ízlik a dolgok, de ez nem azt jelenti, hogy sokat kell sózni a dolgokat, készen kell lenniük. Nem lehet felesleges só”, Mondja Paco Roncero.

A maga részéről a Leandro Plaza kardiológus tanácsot ad: "Úgy gondolom, hogy az embereknek hozzá kell szokniuk ahhoz, hogy egy étel íze nem azt jelenti, hogy sós, téves azt gondolni, hogy alig íze van, mert nincs sója".

Ennek ellenére a valóság az, hogy Spanyolország olyan ország, ahol az éttermeket és a háztartási asztalokat sóztatóval díszítik, néha egészen eredetileg, amelyet a legtöbben megszokásból és szinte tehetetlenségből használnak. De ezt meg kell tanulnunk, ahogy mondják nekünk, a só pontja hozzáadható olyan étellel, mint a Manchego sajt vagy a sonka csúcsa.

Hüvelyesek mediterrán étrendben igen, de milyen gyakran? A Leandro Plaza elmagyarázza a hozzávetőleges mennyiségű ételt, amelyet egy heti menübe kell bevennünk: "a hüvelyes olyan társ, amelyet elméletileg naponta kell bevenni mert minden ételnek van hüvelyese; például a halak nem minden nap kényelmesek, igen hetente kétszer…és a hús hetente egyszer. És ahogy Paco Roncero megjegyzi, "Csirke típusú fehér hús gyakrabban fogyasztható, mert rendkívüli fehérjetartalommal és nagyon kevés zsírral rendelkezik".

Borsó vörös garnélával, zöldség az egészséges táplálkozáshoz

Borsóból, egész természetes borsóból vagy borsókrémből készült lap. Ezek a második étel egyes összetevői. A krém jól néz ki! De van benne folyékony tejszín vagy sajt? Paco Roncero biztosítja, hogy egy jó növényi krémhez semmi sem kell, - Inkább emulgeálom egy olívaolaj csobbanásával. Bár ebben sok olyan ember van, aki téved, és úgy gondolja, hogy egy deciliter olajat önteni egy salátába egészséges, de ez nem így van ”.

Dr. Leandro Plaza hozzáteszi, hogy a kardiológusok egyik megszállottsága az, hogy: "A betegek azt mondják nekünk, hogy alig esznek vacsorát, de azt mondják, hogy salátát esznek ... sok olajjal, és végül az egész nap kalóriáit csak egy tányérban eszik éjszaka".

És hogyan kísérhetjük ezeket az ételeket? A Leandro Plaza azt állítja "A bor mérsékelt mennyiségben előnyös a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, ezért javasoljuk fogyasztását, bár ragaszkodnunk kell ahhoz, hogy mérsékelt".

Ha inkább szénsavas szódával fogyaszt, akkor az orvos megjegyzi, hogy annak ellenére, hogy kellemes és stimuláló, gondolkodnia kell a bennük lévő kalóriák mennyiségén. Paco Roncero esetében, bár az ideális az lenne, ha egy pohár bor vagy egy pohár víz mellett étkezne, "ha örülök, ha üdítővel fogyasztunk, és mennyiségben következetesek vagytok, folytassátok".

Rekonstruált almás pite: kilenc alma alapú összetevő

Az utolsó simítás egy tányér, amely a következőket tartalmazza: karamella, almás piskóta, tejszínes fehércsokoládé és saját levében fürdett almadarabok. Ebben az ételben Paco elismeri, hogy kihagyhatja a "kiegyensúlyozott étrend" bizonyos szabályait, azonban ezt teljes egészében az alma készíti, ami nagyon egészséges.

Leandro Plaza elmagyarázza, hogy ez az egyetlen dolog Meg kell próbálni, hogy egy ilyen típusú étel nem tartalmaz túl sok telített zsírt, mivel ez a szív- és érrendszeri betegségek nagy problémája. Ez a csokoládéérintés azonban nem rossz, mivel "úgy tűnik, hogy a csokoládé nagyon hasznos a szívbetegségek megelőzésében".

Egészséges menü a szívünk számára, de mi van a gyermekeinkkel? Egyes éttermekben vagy a saját otthonunkban más ételeket szolgálnak fel a kicsiknek, a klasszikus "gyermekmenüt", de a valóságban meg kell szokniuk, hogy mindent esznek és változatosak.

Leandro Plaza: „Egészségügyi szempontból óvatosnak kell lennie, mert a gyermek végül megtanul egy stílust, például mindig hamburgert eszik, és tudnia kell, milyen jó változtatni az étel típusán. Ezt most kicsit megtanulják ".

Ahogy Paco Roncero rámutat, "A gyermekek gasztronómiai oktatásának az iskolától kell kezdődnie".

Gyermekek vagy felnőttek esetében kérjük az orvost Hogyan készíthetünk otthon szív-egészséges menüt?, Mit vegyünk figyelembe.

„Nem szabad visszaélni a vajjal, legyen óvatos a kolbásszal, mert az állati zsír, és kerülje mindazt, ami tejszínből származik, például süteményekben, meg kell venni, de óvatosan. A mai menüben alapvetően a három alapvető termék szerepel: hüvelyesek vagy zöldségek, hal, gyümölcs ... fantasztikus példa. "

Egészséges menü a szívünk számára, amely a testmozgás gyakorlásával és a dohányzásról való leszokással együtt tíz szívinfarktust megelőzhet. Mivel a spanyol lakosság több mint 20% -a elhízott, és a FEC kiemeli a jó étkezési szokások fenntartásának fontosságát, kombinálva azokat rendszeres testmozgással.

És Paco Roncero számára a sport a kályhán túl is szokott lenni: "Korábban futottam, de most áttértem a kerékpározásra." Maratonok, kerékpározás, úszás vagy séta egy kicsit minden nap, és amikor hazaérünk vagy egy étterembe, emlékezzünk egy olyan szív-egészséges menü tanácsára, mint amilyet az EFEsalud Paco Ronceróval és Dr. Leandro Plazával készített.