James Joseph, az amerikai Mezőgazdasági Táplálkozási Kutatóközpont igazgatójának és a Ház tanácsadójának tanulmánya szerint a színes tányérok nem játék (bár a felsorolhatatlan gyerekeknek így is tűnhet), hanem étrendi szükséglet. ami divatossá tette a színes étrendet.
Ez a zöldségek és táplálkozási tulajdonságaik kapcsolata most eljut Spanyolországba, amelyet a Dietetikusok és Táplálkozási Szakértők Szövetsége hagyott jóvá, amely az Unilever-szel együttműködve elősegítette az étrend színeinek első tanulmányozását, és így létrehozta a spanyol étrend színeinek "térképét" a gyümölcsökben és zöldségekben, ami a régiótól függően furcsa trendeket tartalmaz.
És mintha ez nem lenne elég, Barcelonában már vannak olyan éttermek, amelyek színes menüket kínálnak. Egyikük, a «Semproniana», Ada Parellada ínyencnek felel, aki kísérletezett az ételekkel és színes menüket készített, mert úgy véli, hogy intuitív módon az ételek színváltozatai vonzóbbak az étvágy számára.
Egyél a szemeddel
„Mindig is azt mondták, hogy sokan„ esznek a szemükkel ”, és a gyerekek és a zöldségek általában nem jönnek össze, ezért a legjobb módja annak, hogy megszokják az étkezésüket, ha a színekkel játszanak, szórakoztató és kellemes menüket készítenek. Az éttermemben kipróbáltam, hogy olyan ételeket készítsek, amelyek ugyanazon tónusú összetevőket ötvözik anélkül, hogy organolektikusan befolyásolnák az ízt. Ez az érzékek felébresztésének egyik módja "- mondja Ada Parellada séf, aki ragaszkodik hozzá, hogy szórakoztató menüt készítsen, de az a fontos, hogy ne hagyja ki az étkezési piramist otthon.
A fehér, sárga, zöld, piros, narancssárga és fekete ételek (a legbonyolultabbak, mivel csak a szarvasgombát, a csokoládét és a tintahalat engedik be a tintájukba) az étkezés élvezetének és kísérletezésének módja. De a színekben gazdag gyümölcsök és zöldségek étrendje a változatosság szinonimája.
Az üres ételek gazdag allicinben és káliumban; a narancs béta-karotinban, C-vitaminban, káliumban és folsavban; a zöldek luteinben, káliumban, folsavban, valamint C- és K-vitaminokban; a vörösek javítják a szív- és érrendszeri egészséget és csökkentik a húgyúti betegségek kockázatát; az ibolya (áfonya, szilva, padlizsán, vörös káposzta.) erős antioxidáns.
Kíváncsi, hogy az Unilever tanulmánya szerint a spanyol étrend többnyire zöld, mert ételeink 20,56 százalékának van ilyen színe. Ezt követi a fehér (napi étrendünk 19,53 százaléka), a piros (17,26), a sárga (16) és a narancs (15,42 százalék). A spanyol étrend sztárja a saláta, mivel az emberek alig több mint 80 százaléka "nagyon gyakran" fogyasztja. 50% -uk elismeri a "zöldbab" iránti "szenvedélyét", 42% -uk pedig rendszeresen desszertként vagy almaként fogyasztja a dinnyét (37,3%).
Érdekesség, hogy Baszkföld az egyetlen olyan terület Spanyolországban, ahol a fehér étel dominál a zöld helyett az ételekben, bár csak két tized különbség választja el más közösségektől. Itt található a fehér gomba és a spárga közös fogyasztása. Éppen ellenkezőleg, Andalúziában ott eszik kevesebb zöldet, és többet vörösben (86 százalék nagyon rendszeresen választ paradicsomot, 53 százalék pedig rendszeresen fogyaszt görögdinnyét). A padlizsán emellett elsöprő fogyasztással rendelkezik (40,5 százalék szerint naponta szedik). az országos átlaghoz képest, amely nem éri el a 30 százalékot. A közösség étrendje a legnagyobb színgazdagság.
Katalóniában a narancs aránya az étrendben Spanyolországban a legmagasabb. A katalánok élvezik a legjobban a salátát (86 százalék).
Madrid zöld-fehér színben
Madridban mindenekelőtt zöldet és fehéret fogyasztanak, előnyben részesítve a zöldségeket, például a fokhagymát (8 százalékkal többet, mint az ország többi részén), a hagymát és a vadspárgát (a szokásos preferencia-ráta kétszerese). Madrid sajátossága, hogy az egzotikus gyümölcsök kevesebb fogyasztást regisztrálnak, mint Spanyolország más helyein, talán ez befolyásolja azt a tényt is, hogy a királyság fővárosában a legkevesebb az ibolya étel fogyasztási aránya (csak 10,7 százalék).
Fehérje és finomított visszaélés
"A helyes étrend iránti aggodalom mindennap növekszik, de még mindig van egy nagyon fontos ágazat, amely nem ismeri a változatos és kiegyensúlyozott étkezés fontosságát. A színekkel történő étkezés az étel filozófiája, de a fontos a szám színeket, mert minél minél változatosabb, annál inkább garantáljuk a vitaminok és ásványi anyagok minimális követelményeit ”- mondja Giuseppe Russolillo, a Spanyol Dietetikusok és Táplálkozástudományi Szövetség elnöke, aki hozzáteszi, hogy a paradicsom és a saláta saláta rendben van, de szükséges egyéb színes zöldségek hozzáadása, amelyek új tápanyagokat kapnának.
Russolillo szerint a spanyolok kudarca az, hogy visszaélünk a fehérjetartalmú ételekkel, amelyek finomítottak és nincs nagyobb fizikai aktivitásunk. Ennek megkönnyítése érdekében a Knorr cég lesz az első, aki színes krémek teljes sorozatát hozza a szupermarketekbe.