miért

Nyári kedd van, és Paula Guzmán konyhájában egy üvegedény sárgás folyadékkal és fél citrommal lebeg.

"Kétségbeesésemből indultam, mert dagadtan, hasfájással éltem, és már nem tudtam, mit tegyek" - mondja, miközben kivesz egy palackot ugyanabból az italból a hűtőszekrényből. - Meg kell szervezni az elkészítését - folytatja -, de két hónap múlva, naponta egy pohárral, a tünetek eltűntek: minden reggel a fürdőszobába megyek.

Igyál probiotikumok alapján, ahogyan a bélben élő élő mikroorganizmusokat nevezzük, ahol immunrendszerünk 70% -a.

A probiotikum ereje

Lehetetlen kefirről beszélni anélkül, hogy vonzó vagy általában tabutémák körül kellene lógni: gáz, székrekedés, irritábilis bél, lassú emésztés, mert előnyei ott, a bélben és a székrekedés folyamatában lévő kultúra kezével szemben jelentkeznek.

Mikroorganizmusok csomói vagy telepei, amelyekkel a főzetet elkészítik. Forrás: Archívum

Az internet bővelkedik hivatkozásokban és dicséretekben: hogy ősi ital, ismeretlen eredetű, gyakorlatilag ingyenes és csodálatos az emberi test számára; kiküszöböli az emésztőrendszeri rothadást, szabályozza a bélflórát, javítja a védekezést és a bőrt; amely méregtelenítő, vírusellenes, gombaellenes, antibiotikum, afrodiziákum és rákellenes.

Szó esik az elkészítéséhez szükséges "csomókról" is, amely az átlátszó és kocsonyás mikroorganizmusok kolóniáira való utalás megszokott módja, puha állagú és megjelenésű, hasonló az apró karfiolokéhoz.

"Bár a témában sok a hype, és még mindig tanulmányozzák -megáll Martin Russo, a Narda Comedor séfje és a két Michelin-csillagos Mugaritzban, a baszk étteremben kiképzett szakember-, bizonyítottan probiotikumokat tartalmaz, amelyek az emberi testtel szolidáris baktériumok és élesztők, amelyek a belekben helyezkednek el, ahol az immunrendszerünk 70% -a található. Gyakran előfordul, hogy a rosszul táplálkozó emberek betegebbé válnak, és azok, akik sok probiotikumot fogyasztanak, ellenállóbbak, mert a legmagasabb védekezéssel rendelkeznek ".

A csomók tejjel és gyümölcsökkel is kombinálhatók. Forrás: Archívum

Noha az eredete ismeretlen, Alex von Foerster szakács, kutató és tanár az Élelmiszer és Lelkiismeret webhelyén hipotézist kockáztat: "A téma szinte minden kutatója egyetért abban, hogy ez az opuntia nevű kaktuszfajból származhat, Mexikóból, amelynek enyhén cukros váladékai kialakulásához vezethettek ".

Szájról szájra

Előnyei ellenére nem árulják a gyógyszertárakban (mivel gyógyteákat forgalmaznak), és nem jelenik meg az orvosi rendelőkben sem: a kefir - létezése, előnyei, elkészítési módja - olyan ismeret, amelyet szájról szájra továbbítanak. Julio Peldslatier például a fia kertjéből származó anya révén találkozott vele. Bár először nevetségesnek találta, majd visszataszítónak találta a csomók kérdését, a kíváncsiság végül legyőzte: "Kísértésbe esett, hogy javítsam az egészségemet azzal, hogy csak egy folyadékot ittam, amelyet undorítónak képzeltem, de amely üdítő volt. Csak nemrégiben elvettem, de elhatároztam, hogy folytatom ".

Vannak olyan vállalkozók, akik bizonyos étrend-üzletekben árulják a folyadékot, de a szertartás első parancsa azt mondja, hogy a csomókat nem vásárolják vagy adják el: eladják őket.

Noha vannak olyan vállalkozók, akik a folyadékot néhány diétás üzletben árulják, a szertartás első parancsa azt mondja, hogy a göböket nem vásárolják vagy adják el: azokat eladják, ezért aki kefirt akar készíteni, donort kell találnia. A Facebookon található a "Kéfir in Argentina-Donor Network", amely csaknem 20.000 tagot számláló oldal, ahol információkat osztanak meg, válaszolnak a kérdésekre, és emellett földrajzi területek szerint kínálják az adományozókat.

"Adtak nekik egy alternatív főzőtanfolyamon, és olyan jól csinálták az emésztésemet, hogy azóta a Flores környéki dietetikában csomókat kínálunk azoknak, akiknek szükségük van rá" - mondja Virginia Córdoba, 37.

Hogyan készítsük el

Az alapkészítmény csomókkal, muscovado cukorral, citrommal és vízzel készül. Forrás: Archívum

A kefir elkészítéséhez szükséges többi összetevő mindennapi használatra szolgál: egy liter ideális szűrő vagy ásványvíz, fél citrom és három evőkanál muscovado cukor. Ez az alapkészítés, de van, aki mazsolát, fügét, aszalt szilvát, datolyát ad hozzá, vagy joghurttal teszi.

Az alkímia vad, és csak abból áll, hogy mindent - csomókat, muskotályt, vizet, gyümölcsöket - fedett üvegpalackban keverünk (soha nem nyomás alatt), és szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni legalább 24 órán át.

Az alap előkészítése nagyon egyszerű. A csomókon kívül szükség van egy liter vízre, fél citromra és három evőkanál muscovado cukorra. Keverjük össze és hagyjuk állni 24 órán át.

"A telep cukorból táplálkozik, erjed és gázképződni kezd. Ezért soha nem kell hermetikusan becsukni az üveget, mert veszélyes lehet. Ebben a folyamatban szaporodnak a csomók" - magyarázza Von Foerster.

"Ellenjavallatok? Kevesen, mondja Martín Russo. Nem ajánlom cukorbetegeknek, mert mindig marad egy kis cukor, és mivel minimális az alkoholtartalma, nem adnám gyermekeknek, terhes nőknek vagy súlyos májbetegségben szenvedőknek "