Bemutatjuk a hüvelyesek táplálkozási előnyeit és egy sor tippet, hogy élvezhessük őket a konyhában

mítoszt

Noha vannak friss receptek a hüvelyesek nyárias élvezésére, most is az, amikor eljön a hideg, amikor ez az étel par excellence egyik étkévé válik asztalunkon. A hüvelyesek elengedhetetlenek a helyes és kiegyensúlyozott étrend eléréséhez. Változatot és gazdagságot hoz étrendünkbe, és messze attól, amit a legenda hozzárendel, nem hízlaló étel.

Igaz, hogy a legtöbb hagyományos étel, a bab, a csicseriborsó vagy a lencse általában nagyon erőteljes. De az igazság az, hogy ővagy hogy valóban meghízik közülük nem hüvelyesek, hanem egyéb hozzávalókat adunk hozzá örömmel a recepthez: szalonna, chorizo, vérkolbász.

Valójában, 70 gramm száraz tömegű hüvelyesek 188 kcal-t adnak, míg egy steak 212 kcal-t eredményezne. A hüvelyesek zsírjai most 0,9 gramm lenne (ebből 0,2 telített lenne), míg egy 180 gramm nettó tömegű entrekotában 10,5 gramm zsír lenne (ebből 5 gramm telített lenne).) Fogyasztók és felhasználók szervezete.

CSIRKE, LENCSE ÉS BAB

A hüvelyesek számos fajtája megtalálható a piacon, de kétségkívül a leggyakoribb a lencse, a csicseriborsó és a bab, amelyek mindegyikének megvannak a maga fajtái.

Első, csicseriborsó A Cicer arietinum növény magja, a hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú növény. Voltak a arab akik diétájuk részeként mutatták be őket és azok leggyakoribb fajták Ők a kasztíliai csicseriborsó, a Pedrosillano csicseriborsó és a tejszerű csicseriborsó.

A bab A hüvelyes növényekben főleg a Phaseolus nemzetségbe növő érett és száraz magok ezek. A főételek elkészítéséhez, amelyek tartalmazzák ezt az összetevőt, a leggyakrabban használt fajták: Vese fehér bab, Asztúria bab, Carilla bab, La Granja bab, Szűz bab, caparrón bab, pochas, pinta de León bab, León fahéj bab, Tolosa fekete bab, fekete bab vagy lila kerek.

A lencse Ez a Lens esculenta növény magja, a hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú növény, amelynek rövid, lapított hüvelye két magot tartalmaz. Között legismertebb fajták vannak a kasztíliai szőke lencsék vagy a Pardina lencsék, a Verdin lencsék.

A PULZUSOK TÁPLÁLÓ ELŐNYEI

Szárított hüvelyesek sokáig őrzik és a főzés idején főzik, hogy újra hidratálja őket, és újra lágy legyen. Emellett a főzés segít a káros komponensek, vagyis egyes enzim inhibitorok, amelyek gátolják az emésztést, a fabizmusért felelős glikozidok és az ásványi anyagok felszívódását megakadályozó anyagok elpusztításában.

Másrészt a hüvelyesek különböző táplálkozási előnyökkel rendelkeznek, amelyek között az OCU szerint a következők vannak. Először is magas fehérjetartalom, bár hiányoznak néhány esszenciális aminosav, például metionin, cisztein vagy triptofán, amelyekre a szervezetnek megfelelő működéshez szüksége van. Így ezeket a hiányosságokat más élelmiszerekkel, például gabonafélékkel vagy gumókkal kell pótolni.

Másodszor, néhány hüvelyesek keményítőben gazdag, az étrendben nagyon szükséges komplex szénhidrát. Továbbá az is az egyik rostban leggazdagabb étel. Valójában a hüvelyesek előnye, hogy egészben fogyasztják, ellentétben a gabonafélékkel, amelyek egy másik nagy rostforrásként őrlésük jó részét elveszítik.

Másrészt hangsúlyozni kell, hogy a hüvelyesek többsége nem tartalmaz zsírt, és ha igen, akkor általában telítetlen. Csak a szójabab és a földimogyoró gazdag zsírban, és nyersanyagként szolgál az olajok kinyeréséhez.

A mikrotápanyagok jelenlétét tekintve a szárított hüvelyesek nem különösebben gazdagok vitaminokban, de igen számos ásványi anyagot tartalmaz és általában gazdag kalciumban, foszforban, káliumban, magnéziumban, jódban és vasban.

Végül pedig ezek néhány tipp, hogy a legtöbbet hozza ki belőle hüvelyesek a konyhában:

  • Szárított hüvelyesek 6 és 12 óra között kell áztatni. A magas kalcium- és magnézium-sótartalmú kemény vizek megakadályozhatják a lágyulást, ezért előnyösebb őket ásványvízzel helyettesíteni.
  • A főzés során a hüvelyesek legyenek mindig víz borítja hogy a pörkölt ne száradjon ki. Célszerű az elején hozzáadni egy evőkanál olajat, és a végéig nem adni a sót.
  • Ha főzés közben kevés a folyadék, akkor annak meg kell lennie mindig adjon hozzá forró vizet csicseriborsóra, mivel ha hideg vizet adnak hozzá, a csicseriborsó zátonyra fut.
  • Az oligoszacharidok felelősek azért, hogy a hüvelyesek puffadást termelnek, az egyik hátránya. Ennek elkerülése érdekében megteheti szakítsa meg a forralást a hideg vízzel való főzéstől, vagy pürésítsük és szűrjük le a bőröket.
  • A hüvelyesek kevés kalóriát szolgáltatnak, de a vágási termékek növelik a kalóriabevitelüket. Az ételek könnyítése és zsírtartalmuk csökkentése érdekében megteheti kombinálja a hüvelyeseket zöldségekkel és burgonyával, vagy vegyen be salátát.