Most, hogy végre elérkezett a hűvösség, ami a koldulásért megtörtént, otthagyhatom ennek a hagyományos ukrán levesnek a receptjét, amelyet imádok és elbűvölök. Borscs, fűszerezett marhahús és répaleves.

ukrán

Ez a leves, amelynek neve alatt is megtalálhatjuk Borsch vagy Borshch (борщ) olyan feldolgozás, amelyben fő összetevője a répa, amely felelős azért, hogy ez az intenzív és jellegzetes vörös szín megjelenjen. Ez a hagyományos étel Keleti vagy keleti szlávok (Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország) és különösen a dél-orosz és ukrán konyha jellegzetes étele.

A Borscht eredete.

A szláv nyelvek etimológiai szótára szerint ennek a levesnek a nevét a növény adja Heraclum sphondylīum családja Borszevik (Борщевик) néven is ismert spondylus vagy medvetalp, amelynek levele ehető, és edények öltöztetésére vagy erjesztésre használják likőr előállításához. Nyilvánvalóan a népetimológiának kell tulajdonítani azt a közhiedelmet, miszerint az ószlávban a "brsch" volt a répa neve. Hamis etimológia, amely a népnyelv hatására merül fel.

Korábban a borscsot „medvetalppörkölt”(Roxfort). Idővel répakvassban (erjesztett ital) kezdett főzni, kiemelkedik a víz és a zöldségek, többek között a répa, a sárgarépa és a káposzta. Nem tudni pontosan, honnan származik ez a leves, de úgy gondolják, hogy az ókori Oroszország bizonyos területein (Kijevi Rusz) jelent meg.

Ez a leves volt a táncos kedvence Anna Pavlova, II. Sándor (orosz cár) Y Katalin (Oroszország császárné).

Ennek a levesnek az előállítása nem igényel külön folyamatot, hanem az elkészítésének területeihez igazodik: Lengyelország, Oroszország, Litvánia, Románia és Fehéroroszország.

Borscht fajták.

Mint fent említettem, a borsch különböző fajtái megtalálhatók, de két típusra oszthatjuk őket:

  • Forró: Különösen Oroszországban és Ukrajnában a leggyakoribb és fogyasztott fajta. A hagyományos vörös leves, amelyet korábban a gazdák fogyasztottak. A hús hozzáadását abban az időben csak ünnepnapokon vagy különleges időpontokban hajtották végre. Általában tejföllel, rozskenyérrel vagy pampushkával (fokhagymás fritt) tálalják.
  • Hideg: Forró évszakokban, tavasszal és nyáron készült. Alapja általában kvas vagy főtt répa, amelyhez általában joghurtot vagy valamilyen tejszármazékot adnak, aromás gyógynövényekkel ízesítve. Különösen a kapor és a petrezselyem. Tejföllel, főtt tojással és esetenként főtt burgonyával kerülnek a kenyér helyettesítésére.

A Borscht elkészítése.

Ez a leves azt állítja, hogy olyan kidolgozás, amelyet nem nagyon könnyű végrehajtani. A leves elkészítéséhez több lépést kell követnie, és a fő „nehézsége” az egyes zöldségek elkészítésekor rejlik.

Az első lépés egy jó házi húsleves elkészítése, aminek semmi köze azokhoz, amelyeket szupermarketekben csomagolunk. A jó íz elérése érdekében ideális az, ha kis lángon főzzük, és az egyes összetevőket a megfelelő időben adjuk hozzá. Az én esetemben a húsleves elkészítésének folyamata körülbelül 6 órát vesz igénybe.

Ezután a zöldségeket részletekben és a főzés pontos pontjával kell elkészítenünk hogy a leves végén állaga megfelelő legyen.

A hagyományos recept víz helyett kvass alapra készül (ezt fogjuk használni ebben a receptben), ami savanyúbbá teszi a végeredményt, mint amit kapunk. Valójában ennek a levesnek íze abszolút savanykás. Hihetetlen ízű, enyhén édes, nagyon aromás és erős levest kapunk.

Sűrű leves, sok húsleves nélkül, csak annyi, hogy az egészet alkotó összes hozzávalót kísérje.

Hozzávalók 5 adaghoz

Kidolgozás

Főzzük a vérkolbászt.
  1. Egy nagy serpenyőbe öntsön 2 evőkanál olívaolajat, és tegye közepesen magas hőfokon.
  2. Miután hőmérsékletet mért, de ügyelve arra, hogy az olaj ne égjen és füstölni kezdjen, hozzáadjuk a fekete pudingot. Mindkét oldalon addig jelölünk, amíg szép arany színt nem kap, addig elvisz minket 2-3 perc.
  3. Fűszerezzük sóval és borssal, felöntjük a húslevessel, közepes lángon lecsökkentjük, és fedővel fedve, kissé nyitva hagyva főzzük. 1 óra 30 perc vagy 1 óra 45 perc. Vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz.
  4. Kikapcsoljuk a hőt, levesszük a húst, és tetszés szerint kis darabokra vágjuk vagy megroppanunk.
  5. Visszatérünk a húsleves beépítéséhez, és tegyük félre a fedett fazékkal.
A zöldségeket megdinszteljük.
  1. Egy nagy serpenyőben öntsön 2 evőkanál olívaolajat, és tegye közepes lángon.
  2. Adja hozzá a répát a sárgarépa, a paradicsom és az almaecettel együtt. Főzzük közepes lángon 15 perc, Időnként kevergetve.
  3. Adja hozzá a húslevesbe a megpárolt zöldségeket, a muscovado cukorral és a babérlappal együtt. Közepesen alacsony hőfokon helyezzük el. Főzünk 20 perc.
  4. Közben ugyanabban a serpenyőben adjunk hozzá még két evőkanál olívaolajat, és tegyük közepes lángra.
  5. Adja hozzá a hagymát a fokhagymával és a koriandermaggal együtt. Főzünk 10-15 perc vagy amíg a hagyma félig átlátszó textúrát nem kap.
  6. A húslevesbe integráljuk a többi hozzávalóval együtt, és összekeverjük.
Befejeztük a levest.
  1. Öntsük a vizet a burgonyával együtt, ízlés szerint ízesítsük, majd fedjük le a serpenyőt egy nyílásból, és főzzük 10 percig közepes lángon.
  2. Végül hozzáadjuk a mandolinnal vágott vörös káposztát a legfinomabb vágásban, és főzzük 10-12 percig.
  3. Levesszük a tűzről és hagyjuk állni 1 órát tálalás előtt. Ha szükséges, közvetlenül a tálalás előtt visszatérünk a hőgutára.
A Borscht-ot szolgáljuk fel.
  1. A levest külön tálakra osztjuk.
  2. Díszítsen egy bőséges kanál krémmel a felületén, és szórja meg kaporral és apróra vágott petrezselyemmel.
  3. Azonnal szolgálunk.

Évfolyamok

  • Az általunk használt húsleves típusa választhat, de azt javaslom, hogy mindig házi legyen. Esetemben azt használtam otthon, amelyik a legjobban tetszik nekik, ami zöldségből, csontból, sonkából és csirkéből készül.
  • Az általunk használt hús kolbász vagy más néven borjúszár. Nagyon puha hús, tökéletes ilyen pörkölthez.
  • Ha vegetáriánusok vagytok, Készítheti a levest, ahogy megmutatom neked, kivéve a húst.
  • Ne használjon korábban főtt céklát hogy elvégezzem ezt a levest. Szükségünk van arra, hogy ez a zöldség nyers legyen a megfelelő textúra eléréséhez. főzés után a látványos szín mellett a levesbe hozza.
  • Miért használjak ecetet a készítményben? A répa intenzív színének megőrzéséhez. ez a citromlével is helyettesíthető.
  • Vörös burgonyát használtam, mert nagyon szeretem a szilárdságát és az állagát, számomra ez az egyik legjobb burgonyafajta. De természetesen használhat egy másik fajtát is, amelyet általában otthon használ.
  • A vörös káposzta helyettesítheti a káposztát, ha akarja.
  • Esetemben almaecetet használtam, de az eredeti recept vörösborecetet használ. Mondom, hogy ne feledje, ha ezt a fajtát szeretné használni.
  • A leveshez általában barna cukrot használnak, de én a sötét muscovado cukrot választottam. Tudod, hogy sokkal jobban szeretem.
  • Ez a leves egyik napról a másikra fogyasztható. Íze sokkal jobban fokozódik, amellett, hogy sokkal fényesebb és intenzívebb színt nyer. Részlet, hogy a pihenőidő az Ön javára válik.
  • Le tudnád fagyasztani ezt a levest? Hmm, nem merek igent mondani, és ennek oka a burgonya jelenléte. Azt már tudjuk, hogy ez a gumó nagyon rosszul bírja a fagyást, és állaga nagyon megváltozik, miután átesett ezen a folyamaton.
Mit fogok neked mondani erről a csodáról? Nos, ki kell próbálni ezt a levest Borscht a lehető leghamarabb. Azok számára, akik nem hűséges hívei a cukorrépának, mondjuk, hogy az íze meglehetősen kellemes ilyen módon. Ezenkívül az ízkészlet egyszerűen kivételes. A magam részéről már dolgozom a kvasson. Hamarosan értesítem, hogyan kell csinálni, és természetesen újra megpróbálom ezt a finom levest ezzel az erjesztett itallal. Jó kezdést a hétnek;) Egy ölelés, Éva Forrás: Oroszország Wiki

Saját és harmadik féltől származó sütiket használunk weboldalunk fejlesztése érdekében, és személyre szabott tartalmat és hirdetést mutatunk meg a webhelyünkön történő böngészés elemzésével. Bármikor visszavonhatja beleegyezését, és további információkat szerezhet a sütikre vonatkozó irányelvekben.