Salátákban még mindig nyersen fogyasztják ezt a zöldséget a legtöbbet.
A retek nem túl elbűvölő zöldség. Először is, mert zöldségesekben és zöldségesekben alig látni. Néhány szakember megerősíti: "Keveset árul, és ha hoz egy dobozt, akkor is, ha kicsi, és három vagy négy fürtöt küld el, másnap a levelek csúnyává válnak, és a termék nagyon rosszul fogy".
A gasztronómia azóta sem fordított különösebb figyelmet rá Többségi fogyasztása általában friss, különféle salátákat kísér.
És még a közmondás is használja a kifejezést szinonimaként a dolgok alacsony relevanciájához. "Nem veszek át" - mondod, amikor azt akarod hangsúlyozni, hogy valami nem számít. Nagyon népszerű az a mondás is, hogy amikor a retket a levelek mellett szedi, valaki rosszul vagy érdekesen próbál félrevezetni vagy értelmezni valamit.
Egyébként a gyenge láthatóság miatt a népi bölcsesség a legtöbbet hozta ki ebből az ehető gyökérből ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a káposzta és a fehérrépa. Frissítő, enyhén fűszeres, ropogós Ezek az érzések, amelyeket így érzékelnek. Sokféle, de ha két kategóriát állapítunk meg, akkor beszélhetnénk a nagyokról: fehér, fekete, rózsaszín, lila vagy piros, és kisebbekről, kerek és hosszúkás, rózsás bőrűek, utóbbi esetben fehér csúcsúak.
Ezek amelyek a legismertebbek és elfogyasztottak, a népiesen reteknek vagy rabanétáknak nevezik, nagyon aragóniai kifejezés. A nagyobbakat általában vékonyan hengerelve használják ropogós chips készítéséhez a fritőzben vagy húslevesek elkészítéséhez más zöldségekkel.
Javier Mene, gyümölcs- és zöldségforgalmazó, Szenvedélyesen viseli a rabanétákat. Számára a nyers a legjobb módja annak, hogy megkóstolja őket. És ezen kívül más társaság nélkül. Monotematikus salátájának elkészítéséhez négy darabra vágja és hideg vízbe dobja. "Ez a zöldség úgy reagál, mint a bogáncs? Magyarázza ?, a tippek kinyílnak és göndörödnek, és az étel nagyon vonzó a szem számára". A minőségi olaj és az ecet, valamint egy csipet só az az öntet, amelyet egy olyan készítményhez használ, amely nem lehet egyszerűbb és véleménye szerint „kitűnő”.
A retek viszketése
A retek fűszeres pontja ízlés szerint megilletődik. Sokat vagy keveset, attól függ, hogy az egyes éttermek mit bírnak. Megpróbálni kap egymindenkinek tetsző középút a kertészek gondozása a táborbanvagy. Mario Murúa van a Sabores Próximo három partnerének egyike. Övé ökológiai termelés náluk Lugarico de Cerdán van, ahol ennek a zöldségnek egész évben területe van, "kicsi, de Gyakorlatilag az összes kosárba beletesszük, amelyet ügyfeleinknek kínálunk"Ezen kívül most télen" ez hozza azt a különböző színt a borágó, a mángold és a saláta zöldjéhez képest ".
Mario ezt biztosítja retek termesztése nagyon gyors, "ban ben mindössze 30 nap, ha optimális a hőmérsékletük (télen üvegházba tesszük őket), akkor eltávolíthatók " minimális annak a kockázata, hogy kártevők vagy betegségek befolyásolják. "Tisztában kell lenni velük, különösen nyáron, mert ha hiányzik a víz, száraz környezetben vannak, vagy a levelek virágozni kezdenek, akkor szoktak leginkább harapni ? folytatja ?; vannak fogyasztók, akik így szeretik őket, de meg kell próbálnunk kielégíteni a többséget ".
Ebben az egyensúlyban is mozog a vegán étterem (nem használ állati eredetű összetevőket) A Reberde-lemez. A partnerek és a szakácsok, Pilar Albiac és Pepe Paz általában ezt a zöldséget használják és nincs olyan érzésük, hogy viszketésük oka lenne az étkezők elutasításának. "Épp ellenkezőleg ? Pepe megjegyzi ?, ropogós és frissítő textúrája nagyon értékelhető".
A mai napig csak retket használtak még egy összetevőként a létesítményükben kínált salátákban. De anélkül, hogy bármilyen módon összekeverné őket. És szem előtt kell tartani, hogy ennek a gyökérnek a fűszeres árnyalatai és erős íze nem minden. "Például az a benyomásom, hogy nem illik jól a rukkolához, vagy más savanyú vagy kesernyés ízű zöldségekhez" - magyarázza ez a séf. Ezért megy át az ajánlása ellensúlyozza a retek erejét a sütőtök, a répa vagy a sárgarépa finomságával és édességével.
Ez a zöldség a konyhában
A különféle fajtákat dinsztelhetjük, piríthatjuk, roston főzhetjük, párolhatjuk vagy főzhetjük. Vajon mit tett Pilar Albiac ezen az oldalon található receptben. Megadta nekik a főzési pont néhány perc, szeletekre vágva, hogy ne veszítse el lényegét és erejét. "Ugyanezt kell tennünk, ha köretként beépítjük őket egy pörköltbe vagy az egyik főzelékalapú hamburgerbe, amelyet általában elkészítünk; apróra vágjuk és buggyantjuk őket, de nem olyan mértékben, hogy karamellizálják, mint a hagymát, de enyhén megpirítjuk "- magyarázza Paz.
Pároláskor darálhatók, darálhatók, szeletelhetők és reszelhetők, és készítse el őket egyedül vagy más sült zöldségfélékkel. Az úgynevezett feketék és a daikon nagyobbak, amelyeket általában pirítva használnak. Pörkölhetők is. Ebben az esetben célszerű a retekhez hasonló textúrájú zöldségeket választani, mint a fehérrépa, sárgarépa vagy paszternák, hogy biztosan mindegyikük főzési ideje hasonló legyen.
Hogy elkészítsem őket párolt lehet forrásban lévő vízalapra helyezni majd fedje le őket egy fedéllel, így többé-kevésbé idő marad (5-15 percig) méretétől függően. Így elkészítve különböző levesekhez és pörköltekhez adhatók. Mi nvagy A leveleket általában ehhez a zöldséghez használják, de az El Plato Reberde-nél egyértelműek, hogy "nagyon érdekes étel, amellyel például csodálatos krémet készíthet". Helyettesíthetik a spenótot egy omlettben, vagy bármely más zöldséges ételbe beletehetik.
Mario Murúa ezen a véleményen van. "Csakúgy, mint Galíciában, a fehérrépát fogyasztják, melyek azok a gyengéd szárak, amelyek közvetlenül a virágzása előtt jelennek meg a fehérrépán? Megmagyarázza? Vannak más hagymák, mint például retek, amelyből a levelek felhasználhatók; más esetekben, például a céklában, íze nagyon hasonlít a mángoldéhoz, mindez megpróbálkozás kérdése ".