CYL-CELIAK KUTATÁS

Palencia, június 13. (EFE). - A palenciai Agrármérnöki Főiskola kutatói kutatási projektet dolgoznak ki a gluténmentes ételek javítására és táplálékkal való gazdagítására mikrohullámú és ultrahangos kezelések segítségével.

ultrahang

A Nemzeti K + F + i terv új projektje, amelynek fejlesztéséért a palencia campus iskolájának élelmiszer-technológiai területének tudósai lesznek felelősek a következő négy évben, amint arról az UVa ma beszámolt.

Ez a csoport évek óta azon dolgozik, hogy javítsa a gluténmentes termékek táplálkozási és funkcionális minőségét, elsősorban a lisztérzékeny betegek és az olyan emberek számára, akik inkább változatos étrendet fogyasztanak, amely nem tartalmazza a búza fogyasztását.

A probléma az, hogy Felicidad Ronda kutató, a projekt vezetője szerint a piacon kapható gluténmentes kenyerek általában többek között rizslisztből és keményítőből, kukoricából és burgonyából készülnek, miből szenvednek a celiakók étrendje. fehérje- és rosthiány.

Ennek megoldására az UVa tudósai tanulmányozták a gluténmentes kenyerek dúsítását rostokkal, különféle eredetű fehérjékkel, például szójababbal vagy borsóval, valamint zabból és árpából kivont és tisztított béta-glükánokkal.

Egy másik alternatíva a magas belső tápértékű lisztek, például a teff, az etióp eredetű gluténmentes gabonafélék, valamint más keményítőforrások és a magas tápértékű lisztek, például a cirok, a köles, a quinoa, az amarant, a hajdina és a liszt felhasználása. sőt csicseriborsó.

A kutató szerint mindenesetre a búzától eltérő lisztek használata süteményekben technikailag nagyon bonyolult, a strukturális fehérje hálózat hiánya miatt.

"Eddig hidrokolloidokat használnak, olyan anyagokat, amelyek utánozzák a glutén hatását, de amelyek bizonyos problémákkal küzdenek, és jelentősen megdrágítják a termékeket" - mutatott rá.

Az új projekt egy újabb kutatási sort nyit meg, amely magában foglalja a lisztek kezelését és módosítását "tiszta technológiák révén, amelyek javíthatják a termékeket és a gyártási folyamatokat" - mondta a palenciai campus professzora.

Ehhez a munka magas belső tápanyagtartalmú nyersanyagokból indul ki, de megpróbál olyan kívánt funkciókat elérni, mint például a viszkoelaszticitás és a gázvisszatartó képesség, amelyek lehetővé teszik életképes és szenzorosan vonzó termékek előállítását.

A legfontosabb a lisztek szerkezeti és fizikai-kémiai tulajdonságainak módosítása mikrohullámú sugárzás és ultrahang segítségével.

A projektet az Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézet (IATA, CSIC) koordinálja, és a thesszaloniki Arisztotelész Egyetem (Görögország) és az etióp Agrárkutató Intézet kutatóinak részvételével ellenőrzött fajták teffaliszteket biztosítanak.

Az UVa nevében a Felicidad Ronda csapat mellett José María Muñoz, a Villamos és Elektronikai Tanszék munkatársa együttműködik, aki alapvető támogatást nyújt a mérő- és feldolgozó berendezések használatában és tervezésében.

Ezen túlmenően, mivel alkalmazott kutatásról van szó, és számos lehetősége van a gabonaágazatba történő átadásra, olyan vállalatok is részt vesznek benne, mint Harinera Emilio Esteban, a táplálkozási és funkcionális érdeklődésre számot tartó búza alternatív gabonafélék őrlésének úttörője, valamint a CYLTEFF, az egyetlen tefalisztet gyártó cég Spanyolországban.