Annak ellenére, hogy a világ azt gondolhatja, hogy a curry Indiából származik, bármely indiai szakács elmondja, hogy az indiai konyhában nem létezik curry. Van olyan fűszerpaszta, amely sokféle változatban kapható. Nagyon kevesen, akik nem ismerjük az indiai konyha finomságait, nem biztos, hogy felismerik mindet, de tudjuk, hogy a curry vagy legalábbis a különféle fűszerekből készült sárga por vagy paszta .
A curry, ahogy ma ismerjük, három színben kapható: sárga (a legismertebb), zöld és piros. Amikor azt mondjuk, hogy hal feje curry, utalva arra a szingapúri ételre, amely modern legendává vált, úgy tűnik, hogy mivel a szósz vörös, akkor a vörös currynek kell választani a curry-fajtát. De ez inkább nyilvánvaló, mint valóságos. Mivel valóban nincs curry (a délkelet-ázsiai curryételek mind indiai eredetűek), a vörös hal fejű curry szósz valójában fűszerek, sambal keveréke a maláj konyhában, minden szakács és minden ételállvány számára egyedi. . És ezért lehet, hogy az egyik állványból származó hal feje curry jobban ízlik, mint a másik fej hal curry.