A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE

Publikálva: szerda, 2018.01.24 - 09:22

nyersen

Frissítve: 2018.01.24 - 09.22, szerda

Egy sevillai olvasó, Ana Cárdenas azt kérdezi tőlünk, melyik zöldséget érdemes jobb nyersen fogyasztani, és melyeknek mások részesülnek egy kis melegben. Például a paradicsom mindössze két percig történő főzése 10% -kal csökkenti a C-vitamin tartalmat. A választás alapján azonban jobb lehet főtt paradicsomot fogyasztani, hogy a likopin, a legismertebb antioxidáns szabaduljon fel. Így nézve az "Enni vagy nem enni" tanács azt jelenti, hogy rugalmasnak kell lennie, és nyersen vagy főtt paradicsomot kell fogyasztania, ahogy kedve tartja, anélkül, hogy hamis dilemmákba essen, amelyek semmi jóhoz nem vezetnek. Ha nyers paradicsomot eszünk, annak rostja és más íze lesz, míg ha olajat adunk hozzá, az segít megőrizni a zsírban oldódó vitaminokat.

Ennek ellenére feltettük ezt a kérdést Lucía Redondo dietetikus-táplálkozási szakembernek. Véleménye szerint "a nyers vagy főtt étel fogyasztásának kulcsa az évszak és az egyes ízek". Így míg télen inkább a kanállal esznek, nyáron a villa nagyobb mértékben játszik szerepet, mivel egyes szezonális ételek, például maga a paradicsom, egyedülálló ízűek, ha nyersen fogyasztják őket. "Ezenkívül mindegyikük igényeit is figyelembe kell venni: vannak olyan emberek, akik nagyon fáznak vagy gyengék az emésztési képességeket, olyan esetekben, amikor jobb a főtt ételeket választani" - javasolja Redondo.

Ami főtt táplálkozási minőségüket javítja, Redondo, aki a „Prebiotikus Étel” (Platform) társszerzője, rámutat, hogy a paradicsom, az alma és a sárgarépa három jelöltként kerül a tűzbe. "Mind a paradicsom likopinja, mind a sárgarépa karotinjai jobban felszívódnak, ha főznek, vagy ha ugyanahhoz az étkezéshez kevés olajat vagy bármilyen zsírt adnak" - hangsúlyozza ez a leóniai dietetikus-táplálkozási szakember.

Amint az a „Prebiotikus étrend” (jelenlegi platform vezércikk) 17. oldalán olvasható, az alma és a sárgarépa „pektinben gazdag ételek, a rostok a leginkább erjedhetők; gyere, a bél ökoszisztémánk krémje ”. A probléma az, hogy a pektinek "csapdába esnek" ezen élelmiszerek sejtfalában; Pontosabban összefonódnak cellulóz mikroszálakkal, nem erjedhető rostokkal, ellentétben azokkal, amelyekhez hasonló bélbaktériumok elősegítik az egészséget. Ennek elérése és a pektinek előnyeinek kihasználása érdekében elegendő az almát a sütőben vagy a kompótban feltüntetni, és a sárgarépát főzni, vékony szeletekre vágni és megpirítani, pürében vagy a sütőben elkészíteni. - De vigyázat! Ne hagyjuk félre a nyers almát. Valójában egy kis japán tanulmányban azt figyelték meg, hogy napi két alma fogyasztása (anélkül, hogy megadnánk, hogy nyers vagy főtt-e), csak két hétig elegendő ahhoz, hogy észrevegyük a bél mikrobiotájában bekövetkező pozitív változásokat ”- figyelmeztet a fent említett könyv.

Visszatérve a kérdésre, a keresztesvirágú zöldségek (brokkoli, karfiol, vízitorma, retek, sült saláta kitûnõ, fehérrépa stb.) Glükozinolátokat tartalmaznak, olyan molekulákat, amelyek képesek olyan típusú anyagokat létrehozni, amelyek egyes tanulmányok bizonyos védõerőhöz kapcsolódtak a különböző típusú rákok, beleértve az emlőrákot is. Csak akkor, ha ezeket a zöldségeket feldarabolják vagy felaprítják (rágással), megkönnyíti ezen rákellenes anyagok képződését, annak ellenére, hogy az ilyen típusú zöldségeknek számos más előnye is van. E tekintetben, tekintettel arra, hogy a glükozinolátok nagyon jól oldódnak a vízben, és hogy az átalakulásért felelős enzim (mirozináz) érzékeny a magas hőmérsékletre (bár a bélben is van jelen), a tulajdonságokat legjobban fenntartó kulináris technika az al dente és gőzfőzés.

Másrészt Redondo úgy gondolja, hogy a fokhagymát és a hagymát jobb nyersen fogyasztani (mindaddig, amíg jól érzik magukat), mivel bizonyos gyulladáscsökkentő és antioxidáns vegyületek (allicin és származékai) csak akkor keletkeznek, ha nyersen és zúzva fogyasztjuk őket, összetörve vagy megrágva. "Ezért a fokhagyma zúzásának hagyománya" - magyarázza. Így „az aktív vegyületek megszerzéséhez (amelyek felelősek ennek az ételnek a nagy előnyeiért) ideális az, ha nyers fokhagymát (zúzva) fogyasztunk, vagy pedig összetörjük, várunk körülbelül 10 percet, és hozzáadjuk a készítmény végéhez (ehelyett az elején) ”- tanácsolja ez a szakértő.