A túlsúly, a magas vérnyomás és a cukorbetegség járványával szembesülve, amiben ma élünk, egyfajta "fóbiát" fejlesztünk ki a túl kalóriatartalmú termékek felé.

meneküljön

A problémát, amint azt sok diétázó ember sajnálja, úgy tűnik, hogy "minden, ami jó, tilos".

Az emberek szeretik a cukros italokat, hasábburgonyát, édességeket, csokoládé cupcakes-t, zsemlét és olajjal és vajjal töltött krémeket ... Pontosan azokat a termékeket, amelyeket az orvosok tiltanak nekik!

Nos, az agrár-élelmiszeripar nem lassan hallotta ezt az üzenetet ... és nem is használta ki a piaci részesedés megszerzésének lehetőségét.

Így kezdődik azoknak a vegyészmérnököknek a munkája, akiket cukor nélküli, cukros ízű, zsíros állagú, zsír nélküli ételek feltalálására fejlesztettek ki.

Ezt a kihívást, amely elképzelhetetlennek tűnt volna 50 évvel ezelőtt, már sikerült legyőzni, és rekordidő alatt! A "0% zsírtartalom" és a "0 kalória" termékek már behatoltak a szupermarketek polcaira ... megdöbbenésünkre!

A margarin csalás

Azok, akik már ősz haját fésülik, biztosan emlékeznek a margarin "történetére", ami egy teljesen szégyenletes eset a táplálkozás világában.

A margarin első lépései III. Napóleon idejébe nyúlnak vissza, aki pályázatot indított egy „vajhoz hasonló, de alacsonyabb árú és hosszú ideig tartósítható zsírtartalmú test megtalálására anélkül, hogy megváltoztatná és fenntartaná tápértékét”.

Mège-Mouriès gyógyszerész volt az, aki az első margarint úgy tudta előállítani, hogy tejjel és vízzel frakcionált marhahús zsírból fehér emulziót készített. Ezután bejegyezte a szabadalmat, és széles körben megkezdte annak kereskedelmi forgalomba hozatalát.

De hamarosan kénytelen volt szembesülni olyan ínyencek kritikájával, mint Catherine de Bonnechère, aki már egy évszázaddal ezelőtt a Század konyhája (1895) című művében elítélte: (1)

„Az oleomargarin mesterséges vaj, amelyet marhahús-zsírból vagy faggyúból állítanak elő, majd melegítenek. […] A lakosságot teljesen károsítják, mivel régi és rossz minőségű faggyút használnak, amelyhez veszélyes olajokat adnak. […] A mezőgazdasági termelőt és a fogyasztót olyan színezék használatával kell megvédeni, amely lehetővé teszi a margarin tökéletes megkülönböztetését a vajtól. De a nagykereskedők nem hajlandók követni ezt az eljárást, mivel ez korlátozná az elkövetett csalást. A jó vaj elengedhetetlen a jó főzéshez, és a lehető legnagyobb mértékben védeni kell a hamisítás ellen. ”.

Még egy kis hordozható eszköz, az úgynevezett "vaj tesztelő" használatát is javasolták a valódi vaj és a margarin megkülönböztetésére.

Sajnos nemcsak a kritikákat nem hallották, hanem az ipar "tökéletesítette" a margarin előállítását (értsd: költségei tovább csökkentek), az állati zsírt olcsó növényi olajokkal helyettesítve.

Így találták ki az olajok "hidrogénezésének" folyamatát.

Az új típusú margarin előnyei soknak tűntek: először is praktikusabb, mert még a hűtőszekrényben is puha volt (várakozás nélkül pirítósra kenhető); másodszor olcsóbb volt, mivel rossz minőségű növényi olajokkal készült.

Végül, és ez a legrosszabb, az akkori táplálkozási szakemberek azt feltételezték, hogy a mesterséges transz-zsírsavak egészségesebbek, mint a korábban használtak. Nem egyenértékű, de közvetlenül jobb.

Más szóval, több ezer éves állati zsírfogyasztás után az emberek hirtelen rájöttek, hogy hibát követtek el, és hogy a sürgősen el kellett hagyniuk a természetes termékeket, és szintetikus zsírokat kellett fogyasztaniuk ...

Annak ellenére, hogy ez kamu volt, ez a hit végül teljesen kibővült. Még a múlt század 80-as éveiben a legtöbb háziasszony úgy gondolta, hogy megvédi családját azzal, hogy a vajat transzzsírsavakkal töltött margarinnal helyettesíti.

Beletelt a műtranszzsírok elleni első mozdulatokba, mire hallani kezdtük a táplálkozási szakértőket. Végül megtanulták - bár erre egész évszázad kellett -, hogy rákot és szívrohamot okoznak. (két)

Ma az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Amerikai Szívszövetség azt javasolja, hogy a transzzsírok bevitelét csökkentse az összes energiafogyasztás 1% -ára (kb. 2 g/nap 2000 kcal-os átlagos étrend esetén). (3)

Európában azonban az EFSA nem annyira egyértelmű, és csak a fogyasztás "lehető legnagyobb mértékű" csökkentését javasolja. Ez a homályos tanács nagyon eltérő politikákat eredményez az Európai Unió különböző országai között. (4)

Az északi országok vezették be elsőként a transz-zsírokra vonatkozó egyedi szabályozásokat. 2003 óta Dániában ezeknek a zsíroknak a hozzájárulása az összes piacon lévő élelmiszer összes zsírjának legfeljebb 2% -ára korlátozódik, ideértve az importált ételeket is. Ez az intézkedés hozzájárult a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulásának körülbelül 60% -os csökkenéséhez. betegségek az országban. (5)

Noha Dánia volt az első, nem ez az egyetlen ország, amely határozott intézkedéseket hozott a transzzsírok fogyasztása ellen. Ausztria, Izland, Svédország, Svájc, Argentína és az Egyesült Államok további példák.

Spanyolországban azonban annak ellenére, hogy az Egészségügyi Minisztérium elismeri, hogy a transz-zsírok fogyasztása - még alacsony szinten is - a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár, a kérdés továbbra is a „jó az ipar munkája ".

Vagyis hazánkban jelenleg nincs olyan kötelezettség, hogy korlátozzák az élelmiszerekben lévő transz-zsírtartalmat, és ne tegyenek utalásokat a tartalmára a címkén.

A fő oka annak, hogy néhány vállalat továbbra is használja a transzzsírokat, az alacsony költségük. A transzzsírok visszaszorításának egyik leghallgatottabb indoka az, hogy nehéz és költséges megszüntetni őket a termelési folyamatokból. Egy tanulmány azonban kimutatta, hogy azokban az európai országokban, ahol ilyen intézkedéseket hoztak, a gyártók adaptációja könnyű, egyszerű és költséghatékony volt. (6)

De az az igazság, hogy nem csak a transzzsírtartalmú termékek kérdésesek.

Könnyű termékek és 0%

Az összes ma zsírtartalmú terméket „könnyű változatban” vagy „0% -ban” kínálják a szupermarketben.

De álljunk meg egy pillanatra ezen a ponton: mit jelent a fény?

Ahhoz, hogy egy élelmiszert könnyűnek lehessen nyilvánítani, annak energiaértékét a referencia-élelmiszer legalább 30% -ával csökkenteni kell, jelezve azt a jellemzőt, amely az energiaérték csökkenését okozta. (7)

Másrészt egy 0% -os termék lehet „0% zsírban” vagy „0% cukorban”, amely esetben ez nem azt jelenti, hogy nem ad zsírot, vagy hogy nincs kalóriája (és lehetséges hogy bőven).

A probléma az, hogy a zsír krémes állagot ad a termékeknek. Ha eltávolítjuk egy receptből, az alig marad valamivel több, mint valamilyen karton.

Éppen ezért az agrár-élelmiszeripar kénytelen volt új technikákat kifejleszteni a könnyű termékek textúrájának javítása érdekében, amíg felfedezte közelmúltjának egyik legjobb trükkjét: a zsír helyettesítését liszttel vagy keményítővel (például kukoricakeményítővel), hogy sűrítőként szolgálnak.

Mint a Have S @ lud olvasói jól tudják, a keményítő egy olyan cukor, amelynek ugyanannyi időbe telik, míg glükózzá alakul a gyomorban (vagy még kevesebb idő alatt!), Mint néhány cukorkocka, amelyet közvetlenül eszel.

Valójában, bár nem íze édes, a keményítő nem más, mint egy egyszerű glükózatom, amely a nyállal való érintkezés pillanatában kezd lebomlani - egy enzim, a nyálamiláz hatására.-.

Ha fogyni akar, minden áron kerülnie kell a magas glikémiás terhelésű ételeket, ezért minden olyan lisztben vagy keményítőben dúsított könnyű vagy 0% zsírtartalmú terméket, amely magas glikémiás indexű cukor.

Ezen túlmenően az alacsony zsírtartalmú termékekhez általában számos mesterséges adalékot is adnak, hogy elfedjék az íz hiányát (ízfokozók, színezékek ...), valamint hatalmas mennyiségű sót és cukrot.

Röviden: egy termék nem egészségesebb, mert alacsony a zsírtartalma. Valójában a legtöbb esetben ennek az ellenkezője igaz!

Következtetés

Ne essen abból az illúzióból, hogy egészségesen táplálkozhat, ha egyszerűen zsíros termékeket helyettesít ugyanazokkal a termékekkel a könnyű vagy 0% -os változatban.

Ahhoz, hogy valóban kontrollálhassa a testsúlyát, újra meg kell tanulnia az összes étkezési és életmódbeli szokást.

Rendszeresen olvassa el S @ lud. Még akkor is, ha eleinte úgy gondolja, hogy néhány tanácsunkat nem fogja átültetni a gyakorlatba, nyugodjon meg arról, hogy ezek nap mint nap pozitívan befolyásolják döntéseit.

Egy kanadai tanulmány kimutatta, hogy az egészségügyi információk egyszerű olvasása jobb döntések meghozatalához vezet, anélkül, hogy észrevennénk, pusztán a problémák tudatában.