Emlékszem, amikor 3 éves voltam, a szünetben adtak egy pohár tejet ebédre. Nem szerettem a tejet, és minden nap volt egy cirkuszom az iskolában érte. Abban a pillanatban a tanár úgy gondolta, hogy jó ötlet lenne kakaóport adni hozzá, hátha így fogom fel. Anyám, hajlandó kipróbálni bármit, hogy még ennék több ételt, vett egy üveg Cola Cao-t, és másnap hozta, hogy hozzáadják a pohár tejhez. Nyilvánvalóan imádtam azt a barna poharat, tele kakaóval és cukorral. Az ebédidő nem volt dráma, és sok osztálytárs elkezdte kérni a tejét az értékes kakaóval. És otthon ez lett a reggelim (és sokszor a vacsorám) sok éven át.
Most visszatekintek, és rájövök, hogy testem egészen fiatal koromtól kezdve nagyon bölcs volt. A tejtermékekkel szembeni toleranciám meglehetősen gyenge, és mégis paleo életem elején jöttem rá erre. Amikor a szüleimmel éltem, minden nap volt egy-két pohár tej, akár kakaóporral, akár kávéval. Mivel a kedvenc ételem a sajt volt (és ma is az), gyakorlatilag minden este vettem egy éket, vagy készítettem egy sajtos szendvicset uzsonnára, vagy megrendeltem egy szeletet a csirkemellemre vagy a marhahús steakemre ... hét.
Ezzel a szemlélettel most már nagyon jól értem, miért volt mindig arcüreggyulladásom, és nap mint nap tengervizes orrspray-t használtam, amíg az orrom fel nem ingerült és le kellett állnom. Évekkel később krónikus náthát diagnosztizáltak, és egyre növekvő populáció részévé váltam, akinek diagnosztizált krónikus betegségei voltak. Tizenéves pattanásaim felnőtt életem sok-sok éve velem vannak, sok ilyen pattanás, amelyet a tejcukor okoz. És sokáig gyomorfájdalmakkal töltöttem az évszakokat anélkül, hogy valaha is tudtam volna, mi annak köszönhető. Mivel az én házamban mindig is rossz étkezőként tartottak számon, ezt hipotetikus félelemnek tulajdonították a hízástól, vagy rossz ürügyet a nem evésért.
Ezt írva úgy gondolom, hogy talán sok egészségügyi problémát megspóroltam volna magamtól, ha az első pohár kakaós tej soha nem történt volna meg. Ez az oka annak, hogy a Cola Cao süteményekkel töltött évek száma volt a reggelim, és nagyon szerettem volna megírni ezt a bejegyzést, és megnézni, mi is az, amit minden reggel a testembe tettem. Tehát ma összehasonlítjuk a kakaópor gyermekek és serdülők mitikus reggelijét sütikkel, kókuszlisztes palacsintával és kefirrel.
Cola Cao 4 Maria típusú sütivel
Amikor kicsi voltam, a táplálkozási szakemberek mindig azt ajánlották, hogy egy jó reggelivel kezdjék a napot, igaz ahhoz a mondához, hogy "Egyél reggelit, mint egy király, egyél, mint egy herceg, és vacsorázz, mint egy koldus". Ezen túlmenően, a gyermekek számára egészséges reggeli alapként ajánlotta a gabonaféléket, a szénhidrátok hozzájárulását annak érdekében, hogy a gyerekek működhessenek, a tej pedig kalcium és cukor hozzájárulása érdekében táplálja az agyunkat. A hülyeségek összessége hatalmas, és ennek ellenére a legtöbb szülő névértékben követte a „rendben lévő dolgokat”. Ma még mindig sok olyan kevéssé frissített táplálkozási szakember van, aki betartja ezeket az ajánlásokat, és ezért olyan szülők, akik nem megfelelő reggelit adnak gyermekeiknek.
Cola Cao a sütikkel sok spanyol háztartás reggelije volt. Nem csak ez, de a szállodákban vagy a táborokban továbbra is ezt kínálják gyermek reggeliként. Az ajánlás egy jó pohár vagy csésze elkészítéséhez az, hogy 2 evőkanál kakaóport teszünk hozzá, és hozzáadunk 200 ml tejet, általában sovány. Ez lesz az a recept, amelyet felhasználunk az összehasonlító elemzés elvégzéséhez.
Az elemzés megkezdése előtt egy gyors áttekintést szeretnék készíteni a kakaópor összetevőiről, százalékos sorrendben: cukor, zsírtalanított kakaópor, kola-malátás gabonakrém (búzaliszt, árpa malátakivonat, természetes aroma: kola dió) kivonat), ásványi sók (kalcium és foszfor), aromák, só.
Mint láthatjuk, az első összetevő nem a kakaó, hanem a cukor, ezért nem nagyon kezdtük. A Sinazucar.org infográfiájában van egy kép, amelyet szeretnék megosztani, mivel nagyon tanulságosnak tartom.
Másrészről a "Maria" típusú kereskedelmi sütik összetevői a következők: búzaliszt (74,3%), cukor, pálmazsír, glükóz- és fruktózszirup, tejsavópor, adalékanyagok (nátrium-hidrogén-karbonátok és ammónium), só, emulgeálószerek (szója-lecitin és napraforgó-lecitin), lisztkezelő szer (nátrium-metabiszulfit) és aroma. Amint azt a címkézésről szóló bejegyzésben láthattuk, azt a „trükköt” alkalmazták, hogy az édesítőszert cukorra és szirupra bontották.
Most térjünk át a hagyományos reggeli tápértékére:
Kefir és kókuszliszt palacsinta
Az egyik dolog, amit felfedeztem az elmúlt években, hogy szeretek kísérletezni az étellel. Ki mondta nekem egy ideje, hogy szakács leszek! Tehát valami, amit most csinálok, megpróbál több kefirt használni, és nem csak reggel inni. Ha vannak desszertek és több étel, amelyek joghurtot használnak, akkor miért ne kefir?
Ebben az esetben azt csinálom, hogy a kefirt helyettesítem a kókusztejjel. Amikor kipróbáltam az eredeti receptet, nehezen dolgoztam meg a tésztát. A kókusztej szobahőmérsékleten szilárd, kivéve, ha nagyon forró, ezért az összetevők csak melegítés esetén keverednek jól. Mivel ez a recept tojást igényel, nem szeretem keverni más forró összetevőkkel, mivel a tojás főz. Másrészt, ha egy életen át tartó tejet használnak erre a receptre, akkor a palacsintakeverék problémamentesen készül. Mivel már tudja, mi a történetem a tejtermékkel, úgy döntöttem, hogy kefirre cserélem.