Hűtve vagy fagyasztva

mennyi

Szeletelt füstölt mell

A füstölt hús sokak számára ellenállhatatlan a fa és füst mély aromája, valamint egyedi és finom íze miatt.

A történelem azt állítja, hogy a friss hús dohányzása évezredek óta élelmiszer-megőrzési módszer. Természetesen manapság ez inkább hobbi, mint szükségszerűség. De az emberek továbbra is szenvedélyesen fokozzák a húst füstös ízekkel, mert csodálatos íze van.

Sajnos, minden más ételhez hasonlóan a füstölt húsnak, a baromfinak és a halaknak is korlátozott az eltarthatóságuk, mielőtt lejárnak és elromlanak.

Tehát meddig tart a füstölt hús, mielőtt elromlik?

Ha nem kezelik vagy tárolják megfelelően, nemcsak munkaóránként - esetleg napokon keresztül is - elmehetnek a szemétbe, akár ételmérgezést is eredményezhetnek. Az ételmérgezés súlyos, de könnyen megelőzhető.

Megfelelő kezelés és tárolás esetén a füstölt hús megfelelő csomagolással 4 napig, a fagyasztóban pedig akár 3 hónapig is eltarthat a hűtőszekrényben.

Ez a cikk segít megérteni a füstölt hús időzítését, kezelését és megfelelő tárolását, mielőtt az elromlik, így addig tarthatja, amíg eláruljuk.

Ha a füst elősegíti a hús megőrzését, miért hűtjük le?

A hűtés feltalálása előtt az emberek a dohányzás, a pácolás és a szárítás kombinációját alkalmazták a hús megőrzéséhez. Ma egyszerűen füstöljük anélkül, hogy meggyógyítanánk vagy megszárítanánk, ezért hűtésre szorul, mert a páratartalom elősegíti a baktériumok szaporodását.

Meg kell értenünk, hogy a baktériumok rontják a húst és ételmérgezést okoznak. A baktériumok nedves, fehérjében gazdag környezetben fejlődnek 4 ° C és 60 ° C között. A baktériumok számára az a bordacsomag, amelyet három órán át pácolnak a hűtőszekrényen kívül, egy ötcsillagos szálloda. A baktériumpopulációk exponenciálisan szaporodnak, és négy-húsz perc alatt megduplázódhatnak, sejtek millióit hozva létre néhány óra alatt. Tudja, hogy csak 10 E coli baktérium szükséges mérgezéshez? Ne nyalogassa az ujjait, miután megérintette a nyers húst, bármennyire is jól néz ki ez a pác.

A dohányzási folyamat elpusztítja a baktériumokat, mert 71 ° C-on elpusztulnak, a forró dohányzás pedig a hús külső hőmérsékletét 107 ° C-ra emeli.

A füstölési folyamat kiszárítja a hús külsejét is, és olyan füstlerakódásokat hagy maga után, amelyek gátolják a baktériumok szaporodását és segítenek megőrizni a frissességet. A belső tér azonban nedves marad, és amint levágja a húst vagy hőmérővel piszkálja, új baktériumokat vezet be.

A frissen füstölt húst továbbra is a lehető leggyorsabban kell hűtőszekrénybe fagyasztania, hogy a 4–60 ° C-os „veszélyzónából” kijusson.

Hosszabbítsa meg füstölt húsának élettartamát, és zárja le az ízét

A kormányzati szervek és a házi szakácsok egyetértenek abban, hogy a megfelelően csomagolt és hűtőben is füstölt húst is négy napon belül el kell fogyasztani. És nem akarja több mint három hónapig a fagyasztóban tartani. Ezen túl nem lesz biztonságos sem az Ön, sem a családja, sem a kedvencei számára.

Ha a húst hűtőszekrényben tárolja, használja a lehető legkisebb edényeket. Az Air ebben a tekintetben nem a barátod. A vákuumcsomagolás vagy zárt tasakokban történő tárolás kiválóan alkalmas a felesleges levegő eltávolítására és az íz lezárására.

Próbáld meg hűteni a húst két órán belül, és legfeljebb négy napig kell jól eltartani.

A hús dohányzásakor biztonságosan kezelje az ételt

Az élelmiszerek nem megfelelő kezelése csökkenti a füstölt hús eltarthatóságát azáltal, hogy baktériumokkal szennyezi és növeli a mérgezés esélyét.

A szennyeződés akkor fordul elő, ha a főtt vagy füstölt húst ugyanazon a felületen helyezi el, mint a nyers húst, vagy ha nem mossa meg a hőmérőt az újbóli használat előtt.

  • Kulcsfontosságú tényező a belső főzési hőmérséklet. Ezek az USDA irányelvei a minimális belső hőmérsékletre az összes, füstölt vagy nem hús esetében.
  • Darált marhahús, sertés, bárány és borjúhús 71 ° C belső hőmérsékletig
  • Az őrölt csirkét vagy pulykát tartalmazó kolbászoknak el kell érniük a 74 ° C-ot
  • Minden baromfit biztonságos, minimum 74 ° C hőmérsékletre kell főzni
  • Steak, steak, karaj és sült marha-, sertés-, borjú- vagy bárányhús legalább 63 ° C belső hőmérsékleten

Tippek a füstölt hús fagyasztásához

A hús fagyasztásra (vagy hűtésre) történő csomagolásának célja a víz- és nedvességtartalom megtartása. Az étel kiszáradhat a fagyasztóban.

A hús fagyasztás céljából történő csomagolása két lépésből áll:

1. lépés: csomagolja be a húst minőségi műanyag csomagolással. Még jobb, ha mélyhűtő papírt használ a viaszos oldalával befelé. A papír könnyebb lesz kiolvasztáskor, mint a műanyag.

2. lépés, csomagolja a húst alufóliába. Az alumíniumfólia az első réteget a helyén tartja, és megakadályozza a nedvesség elpárolgását.

Megteheti azt a további lépést, hogy egy műanyag fagyasztótáskába helyezi a csomagot az alumínium fólia védelme érdekében, ha hajlamos mozogni a fagyasztóban. Ne felejtse el címkézni és dátumozni az egyes csomagokat. Az összes fagyasztott húst három hónapon belül fel kell használnia. Megfelelő csomagolás esetén is romlik a minőség, ezért a három hónap lejárta előtt használja fel.

Ne feledje, hogy a fagyás nem pusztítja el a baktériumokat. Mindig tegyen megfelelő óvintézkedéseket az élelmiszerek kezelésekor, az elkészítés, főzés és tárolás során. Ha fagyasztás előtt szennyezi a húst, akkor ezek a szerek meg fogják várni, amikor felolvasztja.

A fólia és papír módszer alternatívája a vákuumzárás. Segít meghosszabbítani az eltarthatóságot és lezárja az ízét, de a baktériumok még mindig boldogulhatnak oxigén nélkül, ezért a lezárás után azonnal lefagy.

Mikor nem biztonságos a fogyasztás?

Ha a hús nyálkás vagy megkérdőjelezhető szagot érez, ne habozzon eldobni. És ha kétségei vannak ... SOHA ne próbálja meg, amíg először 74 ° C-ra nem állítja. Ha nem biztos benne, mindig jobb követni a mondást ...

Ha kétségei vannak, tegye el!

A füstölt hús tárolása fontos

Hűtsük le a húst vagy a baromfit két órán belül vagy annál rövidebb időn belül, miután eltávolítottuk egy dohányosból. Vágja a húst vagy a baromfit kisebb részekre vagy szeletekre, helyezze sekély tartályokba, fedje le és tegye hűtőbe. Használja négy napon belül, vagy fagyassza le későbbi felhasználás céljából.

Íme néhány útmutató a hűtött vagy fagyasztott húsra vonatkozóan:

A hűtőszekrény hőmérsékletét állítsa 0,5 ° C és 2,2 ° C közé, a fagyasztó hőmérsékletét pedig -17 ° C vagy ennél alacsonyabb értékre.

A füstölt hús romlandó, ezért élvezze most

A füstölt hús, baromfi vagy hal elkészítése sok munkát igényel, ezért élvezze frissen.

A szárított húsokon, például a szarvasmarhán kívül, a füstölt hús viszonylag rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, ami sokak számára meglepetés, akik úgy gondolják, hogy a pácolt vagy szárított húsokig is eltartható.

De a szokásos egészségügyi gyakorlatok betartásával és azonnali hűtéssel a füstölt termékeket biztonságban és ízletesen, frissen, készen fogyaszthatja.