Hűtve vagy fagyasztva
Szeletelt füstölt mell
A füstölt hús sokak számára ellenállhatatlan a fa és füst mély aromája, valamint egyedi és finom íze miatt.
A történelem azt állítja, hogy a friss hús dohányzása évezredek óta élelmiszer-megőrzési módszer. Természetesen manapság ez inkább hobbi, mint szükségszerűség. De az emberek továbbra is szenvedélyesen fokozzák a húst füstös ízekkel, mert csodálatos íze van.
Sajnos, minden más ételhez hasonlóan a füstölt húsnak, a baromfinak és a halaknak is korlátozott az eltarthatóságuk, mielőtt lejárnak és elromlanak.
Tehát meddig tart a füstölt hús, mielőtt elromlik?
Ha nem kezelik vagy tárolják megfelelően, nemcsak munkaóránként - esetleg napokon keresztül is - elmehetnek a szemétbe, akár ételmérgezést is eredményezhetnek. Az ételmérgezés súlyos, de könnyen megelőzhető.
Megfelelő kezelés és tárolás esetén a füstölt hús megfelelő csomagolással 4 napig, a fagyasztóban pedig akár 3 hónapig is eltarthat a hűtőszekrényben.
Ez a cikk segít megérteni a füstölt hús időzítését, kezelését és megfelelő tárolását, mielőtt az elromlik, így addig tarthatja, amíg eláruljuk.
Ha a füst elősegíti a hús megőrzését, miért hűtjük le?
A hűtés feltalálása előtt az emberek a dohányzás, a pácolás és a szárítás kombinációját alkalmazták a hús megőrzéséhez. Ma egyszerűen füstöljük anélkül, hogy meggyógyítanánk vagy megszárítanánk, ezért hűtésre szorul, mert a páratartalom elősegíti a baktériumok szaporodását.
Meg kell értenünk, hogy a baktériumok rontják a húst és ételmérgezést okoznak. A baktériumok nedves, fehérjében gazdag környezetben fejlődnek 4 ° C és 60 ° C között. A baktériumok számára az a bordacsomag, amelyet három órán át pácolnak a hűtőszekrényen kívül, egy ötcsillagos szálloda. A baktériumpopulációk exponenciálisan szaporodnak, és négy-húsz perc alatt megduplázódhatnak, sejtek millióit hozva létre néhány óra alatt. Tudja, hogy csak 10 E coli baktérium szükséges mérgezéshez? Ne nyalogassa az ujjait, miután megérintette a nyers húst, bármennyire is jól néz ki ez a pác.
A dohányzási folyamat elpusztítja a baktériumokat, mert 71 ° C-on elpusztulnak, a forró dohányzás pedig a hús külső hőmérsékletét 107 ° C-ra emeli.
A füstölési folyamat kiszárítja a hús külsejét is, és olyan füstlerakódásokat hagy maga után, amelyek gátolják a baktériumok szaporodását és segítenek megőrizni a frissességet. A belső tér azonban nedves marad, és amint levágja a húst vagy hőmérővel piszkálja, új baktériumokat vezet be.
A frissen füstölt húst továbbra is a lehető leggyorsabban kell hűtőszekrénybe fagyasztania, hogy a 4–60 ° C-os „veszélyzónából” kijusson.
Hosszabbítsa meg füstölt húsának élettartamát, és zárja le az ízét
A kormányzati szervek és a házi szakácsok egyetértenek abban, hogy a megfelelően csomagolt és hűtőben is füstölt húst is négy napon belül el kell fogyasztani. És nem akarja több mint három hónapig a fagyasztóban tartani. Ezen túl nem lesz biztonságos sem az Ön, sem a családja, sem a kedvencei számára.
Ha a húst hűtőszekrényben tárolja, használja a lehető legkisebb edényeket. Az Air ebben a tekintetben nem a barátod. A vákuumcsomagolás vagy zárt tasakokban történő tárolás kiválóan alkalmas a felesleges levegő eltávolítására és az íz lezárására.
Próbáld meg hűteni a húst két órán belül, és legfeljebb négy napig kell jól eltartani.
A hús dohányzásakor biztonságosan kezelje az ételt
Az élelmiszerek nem megfelelő kezelése csökkenti a füstölt hús eltarthatóságát azáltal, hogy baktériumokkal szennyezi és növeli a mérgezés esélyét.
A szennyeződés akkor fordul elő, ha a főtt vagy füstölt húst ugyanazon a felületen helyezi el, mint a nyers húst, vagy ha nem mossa meg a hőmérőt az újbóli használat előtt.
- Kulcsfontosságú tényező a belső főzési hőmérséklet. Ezek az USDA irányelvei a minimális belső hőmérsékletre az összes, füstölt vagy nem hús esetében.
- Darált marhahús, sertés, bárány és borjúhús 71 ° C belső hőmérsékletig
- Az őrölt csirkét vagy pulykát tartalmazó kolbászoknak el kell érniük a 74 ° C-ot
- Minden baromfit biztonságos, minimum 74 ° C hőmérsékletre kell főzni
- Steak, steak, karaj és sült marha-, sertés-, borjú- vagy bárányhús legalább 63 ° C belső hőmérsékleten
Tippek a füstölt hús fagyasztásához
A hús fagyasztásra (vagy hűtésre) történő csomagolásának célja a víz- és nedvességtartalom megtartása. Az étel kiszáradhat a fagyasztóban.
A hús fagyasztás céljából történő csomagolása két lépésből áll:
1. lépés: csomagolja be a húst minőségi műanyag csomagolással. Még jobb, ha mélyhűtő papírt használ a viaszos oldalával befelé. A papír könnyebb lesz kiolvasztáskor, mint a műanyag.
2. lépés, csomagolja a húst alufóliába. Az alumíniumfólia az első réteget a helyén tartja, és megakadályozza a nedvesség elpárolgását.
Megteheti azt a további lépést, hogy egy műanyag fagyasztótáskába helyezi a csomagot az alumínium fólia védelme érdekében, ha hajlamos mozogni a fagyasztóban. Ne felejtse el címkézni és dátumozni az egyes csomagokat. Az összes fagyasztott húst három hónapon belül fel kell használnia. Megfelelő csomagolás esetén is romlik a minőség, ezért a három hónap lejárta előtt használja fel.
Ne feledje, hogy a fagyás nem pusztítja el a baktériumokat. Mindig tegyen megfelelő óvintézkedéseket az élelmiszerek kezelésekor, az elkészítés, főzés és tárolás során. Ha fagyasztás előtt szennyezi a húst, akkor ezek a szerek meg fogják várni, amikor felolvasztja.
A fólia és papír módszer alternatívája a vákuumzárás. Segít meghosszabbítani az eltarthatóságot és lezárja az ízét, de a baktériumok még mindig boldogulhatnak oxigén nélkül, ezért a lezárás után azonnal lefagy.
Mikor nem biztonságos a fogyasztás?
Ha a hús nyálkás vagy megkérdőjelezhető szagot érez, ne habozzon eldobni. És ha kétségei vannak ... SOHA ne próbálja meg, amíg először 74 ° C-ra nem állítja. Ha nem biztos benne, mindig jobb követni a mondást ...
Ha kétségei vannak, tegye el!
A füstölt hús tárolása fontos
Hűtsük le a húst vagy a baromfit két órán belül vagy annál rövidebb időn belül, miután eltávolítottuk egy dohányosból. Vágja a húst vagy a baromfit kisebb részekre vagy szeletekre, helyezze sekély tartályokba, fedje le és tegye hűtőbe. Használja négy napon belül, vagy fagyassza le későbbi felhasználás céljából.
Íme néhány útmutató a hűtött vagy fagyasztott húsra vonatkozóan:
A hűtőszekrény hőmérsékletét állítsa 0,5 ° C és 2,2 ° C közé, a fagyasztó hőmérsékletét pedig -17 ° C vagy ennél alacsonyabb értékre.
A füstölt hús romlandó, ezért élvezze most
A füstölt hús, baromfi vagy hal elkészítése sok munkát igényel, ezért élvezze frissen.
A szárított húsokon, például a szarvasmarhán kívül, a füstölt hús viszonylag rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, ami sokak számára meglepetés, akik úgy gondolják, hogy a pácolt vagy szárított húsokig is eltartható.
De a szokásos egészségügyi gyakorlatok betartásával és azonnali hűtéssel a füstölt termékeket biztonságban és ízletesen, frissen, készen fogyaszthatja.
- Meddig tart az étel a hűtőszekrényben Tanuljon meg előre főzni félelem nélkül
- Mennyi ideig tart az #AskWardee 060 kefir; Könnyű és egészséges recept!
- Mennyi ideig tart a képlet elkészítése után; Enfamil Spanyolország
- Mennyi ideig tart egy fogfehérítés
- Mennyi ideig tart a fájdalom kitörése? Arthritis and Rheumatology Magazine