Képforrás, Thinkstock

mennyire

A mikrohullámú sütő rosszabb, mint sütés vagy forralás?

Az interneten könnyű olyan weboldalakat és blogokat találni, amelyek azt állítják, hogy a mikrohullámú sütő használata káros az egészségre.

Sokak szerint ez azért van, mert az étel elveszíti a vitaminokat és a tápanyagokat amikor mikrohullámú sütőben főzik.

Ennek az elképzelésnek, miszerint a mikrohullámok rosszabbak, mint a főzés egyéb formái, nincs tudományos alapja - magyarázza a BBC Trust Me, Doktor vagyok című internetes oldala ("Bízz bennem, orvos vagyok").

A mikrohullámú sütők főznek ételt energiahullámok amelyek hasonlóak a rádióhoz, de rövidebbek.

Ezek a hullámok nagyon szelektívek, és főleg a vizet és más molekulákat érintik, amelyek elektromosan aszimmetrikusak: az egyik szélsőségben pozitív töltésű, a másikban negatív töltésű.

A mikrohullámok okozzák ezeket a molekulákat rezeg és hőt generál amely ezután átterjed a közeli molekulákra az étel melegítésére és főzésére.

Képforrás, Thinkstock

A tápanyagok fenntartásának egyik módja az étel vágása közvetlenül a főzés előtt.

Ez a folyamat befolyásolhatja az élelmiszerekben található vitaminokat és tápanyagokat, de ezek megváltoznak nem kizárólagosak nak,-nek a konyha mikrohullámú sütővel, inkább a fűtési folyamat eredménye.

Az étel melegítésekor egyes vitaminok, például a C-vitamin lebomlanak - magyarázza az egyesült államokbeli Harvard Egyetem egészségügyi és gyógyszerinformációs weboldalán.

De ez megtörténik függetlenül függetlenül attól, hogy az ételt hagyományos sütőben, tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben melegítik-e.

A fehérjék szintén "denaturálódnak" (vagyis lebomlanak és néha elveszítik tulajdonságaikat), hevítés közben, bármilyen eszközzel.

De mivel a felkészülési idők rövidebbek, főzzük mikrohullámú sütővel valójában segít megőrizni a C-vitamint és más tápanyagokat.

Főzés vízzel

Tápanyagok az ételekben is eltévednek konyhar az ételt vízzel.

Különböző tudományos tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a zöldségek főzésénél tápanyagaik jó része a vízbe kerül.

Képforrás, Thinkstock

A főtt zöldségek miatt a tápanyagok átkerülnek a vízbe.

A C-vitamin és sok B-vitamin, például a B6 és a B12, sérülékenyebbek, mert vízben oldódnak.

És általában ezt a vizet nem használják, hanem a főzés befejeztével el kell dobni, tehát a benne lévő tápanyagokat is elvesznek.

A tápanyagveszteség forraláskor nagyobb, mint más főzési technikáknál, például mikrohullámú sütő használata, sütés vagy gőzölés esetén.

A főzés során a vitaminok és tápanyagok visszatartásának legjobb módja tehát a felhasználás rövid idők amelyek korlátozzák a hőhatásnak való kitettséget, és egy olyan főzési módszer, amely alkalmazza a lehető legkevesebb folyadékot.

A Journal of Food Science 2009-ben megjelent cikk például arra a következtetésre jutott, hogy a mikrohullámú sütés jobban fenntartja az antioxidáns szintet olyan ételekben, mint a bab, a spárga vagy a hagyma, mint ha főznék, nyomás alatt főznék vagy sütnének.

Képforrás, AFP

A tápanyagok megőrzése érdekében a legjobb a gőzölés.

Összefoglalva: a mikrohullámú sütő használatának legjobb módja a vízmennyiség minimalizálása és a zöldségek túlsütése nélkül.

Bár ha az aggasztja leginkább az ételek tápértékének fenntartása, legjobb a párolásuk.

Ezenkívül más dolgokat is meg lehet tenni az élelmiszerek tápértékének lehető legnagyobb megőrzése érdekében.

Hasznos tippek a tápanyagveszteség megelőzéséhez főzés közben

  • Hámozza meg és vágja le az ételt előtt hogy elkészítse vagy elfogyassza
  • Főzés előtt rövid ideig mossa meg
  • Használjon olyan főzési módokat, ahol a víz és az étel érintkezésbe kerül amilyen kicsi csak lehet
  • Várja meg, amíg a víz teljesen felforr, hogy elárassza az ételt, mivel ez csökkenti a szükséges főzési időt
  • Főzd meg a zöldségeket al dente és főzés után hűtsük le őket a vitaminok megőrzése érdekében
  • Használja ki a főtt zöldségekben lévő vizet más ételeket készíteni, mint a levesek
  • Kerülje a gyümölcsök és zöldségek hosszú ideig történő tárolását a hűtőszekrényben
  • Az ecet vagy a citromlé hozzáadása hozzájárul a vitaminok megőrzéséhez és egyes ásványi anyagok, például a vas felszívódásához (bár ez megváltoztathatja az ízét is).

Forrás: Spanyol Dietetikusok és Táplálkozástudományi Alapítvány és a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának előmozdítását célzó egyesület "napi 5" Spanyolországban.