fickó | MADRID/EFE/LUCÍA ROBLES 2013.05.08., Hétfő
Az édesítés, az élet egyik öröme, a hízás szinonimája. Emiatt a piac kevesebb kalóriával szaporítja az alternatívákat a szokásos cukor helyettesítésére. A mesterséges édesítőszerek előtérbe kerültek az előírt könnyű stílusban, de ... Van-e keserű oldaluk? A vita nyitott
Egyesek szerint megőrjítik a testet, mások szerint ideálisak a kilók leadására. Az igazság az, hogy az édesítőszereket a mindennapi szókincsben helyezték el, és ennyi sejtés alapján a legegészségesebb az, ha ismerjük őket.
Juan Revenga, a dietetikusok és táplálkozási szakemberek spanyol alapítványának (FEDN) dietetikusa és táplálkozási szakértője, a pontosítás része: „az édesítőszer definíció szerint minden, ami édeset ad. Az asztali cukor is ".
A szakértő szerint a kifejezéssel kapcsolatos probléma abból adódik, hogy "az általános lakosság feltételezi, hogy az édesítőszer olyan adalékanyag, amely kalóriák nélkül vagy alacsonyabb kalóriatartalmú édességet biztosít".
Azok, amelyek az elmélet szerint a fogyás szövetségesei, édesítőszerek vagy mesterséges édesítők. A méz és a közönséges cukor a természetes édesítőszerek csoportjába tartozik, de az osztályozás több villával rendelkezik.
Édesítőszerek típusai
Mercedes Galindo, a cukorbetegséggel foglalkozó szakápoló és a Spanyol Diabetes Társaság (SED) tagja, elmagyarázza az édesítőszerek két nagy csoportjának jellemzőit:
- Természetes édesítőszerek. "Ezek azok, amelyek hozzájárulnak a glikémiás indexhez, vagyis azok, amelyek növelik a vércukorszintet, attól függően, hogy milyen fogyasztást fogyasztanak belőlük. Nagyobb mennyiségű kalóriát is biztosítanak ".
A természetes édesítőszerek között vannak a szacharóz, mi az asztali cukor; a fruktóz, gyümölcsben található, és laktóz, tejben. Továbbá a szőlőcukor és a malátacukor.
A Mercedes Galindo tisztázza, hogy a kalóriabevitelük ellenére a természetes édesítőszerek "nagyon egészségesek és problémamentesen fogyaszthatók, megfelelően mérve a mennyiségeket".
- Mesterséges édesítőszerek. "Ők azok, akiknek alacsonyabb a kalóriabevitele vagy egyáltalán nincs bevitele, nem módosítják a vércukorszintet, és mivel 100 és 600-szor nagyobb édesítőerővel rendelkeznek, mint a természetesek, minimális mennyiséggel édesítenek".
A mesterséges édesítőszerek listáját a nem kalóriatartalmúak vezetik, amelyek között vannak a híresek is szacharin, az 1980-as évek óta masszívan alkalmazott első édesítőszer; aszpartám, szukralóz, aceszulfám-k, ciklamát, taumatin és neoheszperidin.
A Revenga rámutat a mesterséges édesítőszerek nagy csoportján belül a polialkoholok vagy poliolok, "Ez természetesen előfordulna néhány zöldségben".
"A polialkoholok alapvető jellemzője, hogy bizonyos kalóriaértékük 1,6 és 2,6 kilokalória/gramm között mozog" - teszi hozzá.
Ezek az anyagok, amelyeket rágógumikban és cukorkákban használnak, a következők: szorbit, mannit, izomalt, maltit, laktit és xilit.
A cukorbetegség szakorvosa megerősíti, hogy a polialkoholokat úgy módosítják, hogy lassabban felszívódjanak és csökkentsék a szervezetben termelődő glükózszintet.
A maga részéről, Dr. Pilar Martín Vaquero, endokrinológus, a D-Medical Clinic igazgatója és a TheDoctors.es tagja, elmagyarázza, hogy az utolsó, három évvel ezelőtt jóváhagyott adalékanyag az stevia, Dél- és Közép-Amerikában őshonos növényből származik, amelyet meg kell tisztítani és feldolgozni.
E kód
Egy másik különbség a természetes és a mesterséges édesítőszerek között az adminisztratív. Juan Revenga, a Spanyol Dietetikusok és Táplálkozástudományi Alapítvány dietetikusa és táplálkozási szakértője meghatározza, hogy az előbbiek, mivel természetesek, nem adalékanyagok, hanem összetevők.
A mesterségeseknek viszont van egy kód vagy E szám, amely „az európai jogszabályokban az engedélyezett adalékanyagok osztályozására használt rendszer. Így olyan számot kapnak, amely meghatározza őket ”- jelzi. A szukralóz például az E955 adalékanyag.
Az édesítőszerek termékcímkéken történő besorolása garantálja azok biztonságát. És nem ez az egyetlen.
A biztosítás megfelelő mértékében
Dr. Jesús Román az Egészséges Élelmiszer Alapítvány elnöke. Hangsúlyos, amikor erről a témáról beszél: "az Európában használt összes édesítőszert meghatározott célra és mennyiségben engedélyezte az Európai Unió".
Ragaszkodik ahhoz, hogy ezek az anyagok "átfogó biztonsági tanulmányokat végeztek, és a törvény által megengedett mennyiségben nem befolyásolják hátrányosan a fogyasztók egészségét".
Így, bár az a gondolat, hogy olyan terméket kell bevenni, mint pl aszpartám, amely 160-szor többet édesít, mint a cukor, vagy taumatin, amely 2500-szor lő ki az ízt, a világhatóságok voltak felelősek a határértékek megállapításáért.
A másik korlátot Juan Revenga jelzi: az elfogadható napi bevitel (ADI).Ez a szakértő "a protokoll részeként határozza meg, hogy az adalékanyagokat, akár édesítőszereket, akár nem, össze kell gyűjteni használatukhoz".
A rendszer így működik: minden adalékanyag toxikológiai vizsgálaton megy keresztül, hogy megállapítsa az ADI-jét. Valamennyi édesítőszer meghatározott ADI-vel rendelkezik, ezt az értéket nem szabad túllépni az egészség károsítása nélkül.
Az aszpartám ADI-je például 40 milligramm/kilogramm ember. „Egy 55 kg-os nő naponta legfeljebb 2,2 gramm aszpartámot vehet igénybe, és ez az ADI-n belül van. Egy hímnél ez a szám elérheti a 2,8 grammot is - állítja Revenga.
A szakember elmagyarázza: „Fél liter szódának a törvény szerint a maximális lehetősége 300 milligramm aszpartám, azaz 0,3 gramm bevitele. Ha egy 70 kilogrammos férfi napi 2,8 gramm aszpartámot képes bevenni, akkor körülbelül kilenc félliternyi italt fogyaszthat. " Túlzott mennyiség.
"Nem ajánlom senkinek, hogy igyon naponta három édesített üdítőt, de nagyon nehéznek tartom, ha valaki napi öt litert elfogyaszt" - mondja.
Mercedes Galindo nővér egyetért kollégájával abban, hogy "ha tudnák, hogy ezek a termékek károsak, akkor nem kerülnének forgalomba, mert a káros dózisok olyan magasak, hogy megvalósíthatatlannak tűnnek".
Említse meg, hogy a betegek cukorbetegek részesülnek ezekből az adalékanyagokból, mert nem emelik a vércukorszintet és nem csökkentik a kalóriabevitelt " a csökkenés nem túl jelentős, de ha naponta adják hozzá, hozzájárul az általános egészségi állapot javulásához. A megfelelő intézkedés tűnik a kulcsnak.
Vita
Dr. Pilar Martín biztosítja, hogy "ezek a termékek kis mennyiségben ártalmatlannak tűnnek", ugyanakkor a legutóbbi tanulmányok eredményeit idézi, amelyek kétségeket ébresztenek.
Az Ön által hivatkozott kutatás a cukros italok és a Fény. Mint elmagyarázza, a feleslegben fogyasztott diétás üdítők pontosan ugyanazokat a súlyos következményeket okoznák, mint a normál üdítőkkel való visszaélés: elhízás, cukorbetegség vagy magas vérnyomás, többek között.
"Ennek a látszólagos ellentmondásnak az a mechanizmusa, hogy a mesterséges édesítőszerek megváltoztatják az agy fiziológiai reakcióját az édességek íze iránt, és ösztönzik a zsírban gazdag ételek előnyben részesítését" - mondja az endokrin.
A szakember azonban megismétli, hogy ez csak egy tanulmány, és szélesebb körű elemzést kell készíteni az édesítőszerek testre gyakorolt hatásairól.
Ugyanezt a megfigyelést tette meg az American Journal of Clinical Nutrition friss szerkesztősége: "A cukros italok az egész történet?".
A kiadványhoz a túlsúlyt befolyásoló tényezőket nem elszigetelten, hanem együttesen kell elemezni, mert "egy olyan megközelítés, amely csak egyetlen ételt szolgál ki, nem lehet megfelelő az étel és az életmód közötti kölcsönhatások feltárásához".
Dr. Martín számára az az igazi probléma, hogy "ezeknek a cukros vagy könnyű italoknak a szisztematikus és túlzott bevitele nem pozitív." Azt javasolja, hogy az üdítők szeretetét tartsa fenn meghatározott pillanatokra, és keresse a természetes alternatívákat.
Kevesebb riasztás, több racionalitás
A dietetikus és táplálkozási szakember, Juan Revenga számára, ahelyett, hogy összefüggéstelen tanulmányok riasztanák, tudományos bizonyítékokat kell keresnünk, hogy áttekinthessük "a szervezetben előforduló lehetséges kölcsönhatásokat, amelyek különböző típusú édesítőszerek fogyasztása esetén fordulhatnak elő", különösen mivel a jelenlegi adatok az egyes vegyületekre, elkülönítve.
Ezek feltételezett hatásáról a anyagcsere, A Revenga erőteljes: "Szükséges lenne megnézni, hogy mi az adott édesítőszer, milyen módon avatkozik be, az anyagcsere milyen szintjén, mely embereknek és milyen koncentrációkban kell ezt pontról pontra látni, mit ajánlok felhívás az ésszerűségre ".
Megismétli, hogy ha több szervezet is jóváhagyja őket, az azért van, mert biztonságosak, és ésszerűen fogyasztva nem károsítják az egészséget. De ebben a történetben nem minden édes.
"A lelkiismeret elhallgattatása"
Dr. Román leírja az adalékanyagok fogyasztásának egyik nehézségét. "Van némi vita az édesített élelmiszerek általános étrendben betöltött szerepéről, de visszaélésük önmagában nem káros, hanem az étrend többi részében fellépő egyensúlyhiány miatt".
Ironikusan hangzik, de "a diéta többi része" az egyik fő akadály a súlykontrollban. Juan Revenga dietetikus tapasztalatai szerint ezt látta: "az emberek gyakran azt hiszik, hogy lefogynak, de ez nem így van".
Megjegyzi, hogy sokan, amikor a kifejezéssel ellátott italt választják "Nulla kalória", beleesik az úgynevezett „Halo hatás, ami megszenteli mindazt, amit enni fognak azzal az itallal ”. Ki ne rendelt volna egy hatalmas hamburgert krumplival és diétás szódával?
"Nincs értelme megszabadulni a cukros üdítők kalóriáitól, ha ehhez más ételeket ad hozzá" - mondja.
A Mercedes Galindo felismeri ezt a mintát. "50 kalóriát csökkent a tasak édesítőszerrel, amelyet beletesz a kávéba, de 300 tekercssel veszi be" - mondja, és rögtön hozzáteszi: "Senki sem veszít így, csak ezzel a viselkedéssel lehet eljutni: elhallgattatni a lelkiismeretet ".
A szakértők egyetértenek abban, hogy a mesterséges édesítőszerek kis mennyiségben nem károsítják az egészséget, és ezek csak a túlsúly kérdésének részét képezik, mert mindig figyelembe kell venni az általános étrendet és a fizikai aktivitást.
„Az édesítőszerekhez használt cukor cseréje csak egy, csak egy elem, amely segíthet abban, hogy ne haladjuk meg a kalóriánkat, vagy legalább illeszkedjünk a napi energiafelhasználásunkhoz, de ez nem a kulcs. Ha ez lenne a kulcs, bebizonyosodott, hogy nem működött ”- fejezi be Juan Revenga.