Tartalomjegyzék
Méz összetétele
A édesem egy viszkózus állagú és édes ízű folyadék, amelyet méhek állítanak elő nektár virágokból vagy növényi váladékból. A méhek elviszik ezeket az anyagokat, és a kaptárba szállítják, ahol átalakítják őket úgy, hogy összekeverik saját anyagaikkal, enzimeikkel ... hogy később érjenek. Ezek után a méz kivonható és kinyerhető, amint tudjuk.
A méz főként cukrok (főleg glükóz és fruktóz), és számos anyagot tartalmaz tápanyagok a test számára: B csoport vitaminok, C-vitamin, A-vitamin, aminosavak, folsav, ásványi anyagok, például vas, cink ... valamint antioxidánsok és sok más egészségre hasznos anyag. Övé A pH savas, 3 és 4,5 között van, és a alacsony víztartalom.
A méz egy étel antimikrobiális, antiszeptikus hatás és ez hatalmas baktériumölő szer Összetétele miatt megakadályozza a mikroorganizmusok és baktériumok szaporodását, ezért az ókortól kezdve légzőszervi megbetegedések, fertőzések, hörghurut, torokproblémák kezelésére használják ... Külsőleg kozmetikumokban és sebek gyógyítására alkalmazzák antiszeptikus hatása miatt.
Mitől függ a méz lejárati ideje?
Az élelmiszerek lejárati idejének kérdése jelenleg nagyon divatos, és az élelmiszeripari vállalatok erősen ellenőrzik őket. Néha elvetünk bizonyos ételeket, amikor azt látjuk, hogy elérte a csomagoláson feltüntetett lejárati időt. De vajon lejártak-e ezek a termékek? Esetünkben mondhatjuk-e, hogy a méz lejár?
A méz esetében a legkorábbi dátumot kell feltüntetni a csomagoláson. Hosszú a lejárati idő, mert az egészségre gyakorolt kockázat alacsony, de az az igazság, hogy idővel organoleptikus és fizikai-kémiai változások következhetnek be (savasság, páratartalom ...), ezért kötelező feltüntetni a fogyasztási preferenciák dátumát.
A méz egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyekről azt mondhatjuk, hogy különböző okok miatt nem "járnak le", és természetesen mindaddig, amíg megfelelő körülmények között tartjuk. Ezek az okok a következők:
Alacsony víztartalom: a méz alacsony víztartalmú. A legtöbb káros mikroorganizmus nem tud és nem is tud növekedni, mert megfelelő páratartalomra van szükségük.
· Magas cukorkoncentráció: A méz főleg cukrokból áll (főleg fruktózból és glükózból). A magas cukorkoncentráció gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, a magas koncentrációjú problémák miatt méz ozmolaritás (a cukrok magas koncentrációja kint a mikroorganizmusok vízvesztését és dehidrálását okozza, nem képesek kifejlődni).
A méz savas pH-ja. A méz pH-értéke savas, 3 és 4,5 között mozog. A legtöbb káros baktérium a semleges vagy bázikus környezetet részesíti előnyben, ezért savas környezetben, például a mézben nem tudnak növekedni vagy fejlődni.
Mézenzimek. A méhek a mézkészítés során különböző saját enzimeket szolgáltatnak. Ezen enzimek egyike glükóz-oxidáz. Ez az enzim termel hidrogén-peroxid, erős antimikrobiális szer, amely megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását.
Antimikrobiális vegyületek: a méz szerves savakat, fenolos vegyületeket és bizonyos peptideket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a méz antimikrobiális hatásához, megakadályozzák a méz növekedését és elrontják a mézet.
Mindehhez, Mondhatjuk, hogy a méz lejár, ha nem megfelelő körülmények között tartják, de ha optimális körülmények között tartjuk, hasznos élettartama nagyon hosszú lehet., az évek során észlelhető érzékszervi változások ellenére.
Hogyan tároljuk a mézet?
Mint mondtuk, a méz lejár, ha nem tartják fenn megfelelő körülmények között, ezért a méz megőrzése a legfontosabb, ha azt akarjuk, hogy tulajdonságai és tulajdonságai is érintetlenek maradjanak.
· Egyrészt a mézben lévő cukrok nagyon higroszkóposak. Ez azt jelenti, hogy képesek felszívni a vizet, így növelik a méz nedvességét. Ennek elkerülése érdekében a legfontosabb, hogy a konzervdobozokat jól lefedjék, megakadályozva ezzel a környezetből származó nedvesség befogását, ami kedvez az organizmusok növekedésének. A legjobb, ha száraz helyen tárolja, és a dobozok tökéletes lezárásával védi a rovarok bejutásától.
A méz tárolásának helye Hűvösnek kell lennie, de nem feltétlenül a hűtőszekrényben, amely az alacsony hőmérséklet miatt a méz kristályosodását okozhatja.
· Azt javasoljuk a méz nincs kitéve hőforrásoknak, sem közvetlenül napfényben, mivel ez hatással lehet a színére, az állagára és olyan anyagokat hozhat létre, amelyek növelik a savasságát (például hidroxi-metil-kénsav), és nem fogyaszthatók.
Mit jelent, ha a méz kristályosodik?
Mint már korábban említettük, a méz nem jár le az egészségügyi kockázatok szempontjából, ha megfelelő körülmények között tartják fenn, de értékelni tudjuk a megjelenés és az állag változását.
Kristályosodás: A méz főleg cukrokból áll. Idővel ezek a cukrok képesek kicsapódik, méz kristályosodását okozva. A méz természetes tendenciája a kristályosodás, de ez nem azt jelenti, hogy a méz elveszíti tulajdonságait, rossz állapotban van és nem fogyasztható. A méz megőrzi tulajdonságait, és fogyasztása a kristályosodás ellenére is teljesen biztonságos. Az egyetlen dolog, amit meg kell tennünk, ha azt akarjuk, hogy a méz újra folyékony legyen, az az, hogy néhány percig vízfürdőben melegítjük, amíg a méz vissza nem állítja eredeti állagát. A kristályosodást elősegítő tényezők között szerepel az alacsony hőmérséklet, valamint a benne lévő glükóz és pollentartalom (minél több glükóz, annál könnyebben kristályosodik). Tehát tisztában kell lennünk azzal, hogy az a tény, hogy a méz kikristályosodik, a tisztaság szinonimája, hogy tiszta méz adalékanyagok nélkül (nem tartalmaz tartósítószert) vagy más anyagokat. Valójában, ha ilyen típusú anyagot adnak a mézhez, akkor nagy valószínűséggel soha nem kristályosodik ki, mivel elvesztette tisztaságát.
· A szín: Másrészt, és mint sokan ismeritek, a méz színe a fajtától függően eltérő. Szinte átlátszó sárgától a szinte fekete mézig terjedhet. Amikor kristályosodnak, a világos mézek fehéres vagy sárgás színt kapnak, míg a sötét mézek barnás árnyalatot kapnak. A kristályosodáshoz hasonlóan a méz színváltozása sem befolyásolja tulajdonságait, és nem szinonimája annak, hogy rossz állapotban van.
· A sűrűség: Néha különböző sűrűség is megfigyelhető a mézben. Ez azt jelentheti, hogy a méz kristályosodni kezd, vagy kívülről nedvességet szedett.
Mindezeket figyelembe véve azt mondhatjuk, hogy optimális körülmények között a édesem Nem jár le, és nyugodtan és biztonságosan fogyaszthatjuk, még akkor is, ha eltelt egy bizonyos idő. Természetesen ... Mindaddig, amíg megfelelően megtartjuk!