Ha kétségei vannak afelől, hogy egészségesebb-e édesíteni mézzel vagy barna cukorral, olvassa el annak előnyeit és hátrányait
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a méz egészségesebb, mint a cukor. Mondd el nekünk a méz gyors energiaforrás és gazdag ásványi anyagforrás, kevésbé hizlal.
Mindezek az állítások, bár igazak, az az igazság, hogy nem annyira igazak, mint azt eleve gondolni lehetne. Igaz, hogy a édesem, nem úgy mint cukor, amely teljesen "üres kalóriát" biztosít, Vasat és kalciumot tartalmaz, de nyomokban, amelyek nem okoznak jelentős különbséget. Másrészt azzal az ürüggyel, hogy természetes termék, sőt visszaélésszerűen használják, végül jelentős többletkalóriát eredményez. Hasonlítsuk össze az édesítésnek ezt a két természetes módját:
A méz egy tápanyagokban gazdag táplálék, amelyet a méhek virágnektárból készítenek, mézzé alakítva nyálenzimjeinek hatására. Ez a kaptár alapvető étele, és a virág típusától függően a méz rozmaring, kakukkfű, eukaliptusz, stb.
Övé a glikémiás index 55–87 (lényegesen kevesebb, mint a cukor), és a méz fajtájától és tisztaságától függően változik.
Egy evőkanál asztali cukor 64 kalóriát tartalmaz, míg a evőkanál méz vizet is tartalmaz, tehát biztosítja 46 kalória, kevesebb, mint a fehér cukor, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez nagyon kalóriatartalmú étel. Valójában az a legkalórikusabb étel, amelyet természetesen találunk.
Kis mennyiségű méz sokkal többet képes édesíteni, mint a cukor, ezért kis mennyiséggel sikerül hatékonyan édesíteni.
Igaz, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, de 1% százalékkal, ami nem jelentős.
Szénhidrátok: 82,4 g
Fehérjék: 0,3 g
Lipidek: 0 g
Víz: 17,1 g
Kalória: 350/100 g
Meg kell különböztetni barna cukor és teljes cukor, mivel a ma eladott barnacukor nagy része nem más, mint finomított fehércukor, amelyhez melaszkivonatot adtak, a végeredmény színes asztali cukor. Az eredeti barna cukrot azonban a cukornádlé kristályosítása, de azt nem dolgozzák fel és nem finomítják. Ezért közismert nevén teljes cukor, Fontos kérdés, amelyet szem előtt kell tartani fogyasztása során. A utóbbi édesítő ereje meglehetősen kisebb, emiatt az ipar a szín megváltoztatásának stratégiáját alkalmazta, hogy barna cukorként forgalmazza, amikor valóban fehér asztali cukor.
A a finomítatlan barna cukor a B csoport vitamint ad, az ásványi anyagok mellett, például kálium (320 mg), kalcium (85 mg), nátrium (40 mg) és magnézium (23 mg). Kalóriatartalma a következő:
Szénhidrátok: 96,4 gramm
Fehérjék: 0 g
Lipidek: 0 gramm
Víz: 2,1 gramm
Kalória: 374/100 g
Az ítélet:
Bár kalóriabevitelük hasonló, a édesem tartalom kalória valamivel alacsonyabb és gyakran kisebb mennyiségben használják, mivel édesítő ereje felülmúlja. Ezért a kalória amit általában a méz használatakor kapnánk meg kisebb lesz mint a cukorral fogyasztottak. Vagyis nem az, hogy a méz kevésbé hizlal, hanem az, hogy kevesebb mennyiségben használják.
Ennél a magas cukorkoncentrációnál a méz nem olyan étel, amelyet tehetünk pontosan egészségesnek tekinteni vagy egészségünkre nézve hasznos, amint az a közkeletű vélekedésnek felel meg, és nem szolgálhat ürügyként arra, hogy előnytelen tulajdonságai alapján válogatás nélkül használjuk, amelyek - mint elemeztük - nagyon korlátozottak. Származékai sem, méhpempő, virágpor vagy propolisz, amelyek még mindig a természet cukrjai. Ideális esetben a lehető legkevesebbet édesítse mivel végül jelentős kalóriatartalommal bírnak, de ha az édesítés egyik módját kell választanunk, az egyensúly kissé a méz felé hajlik, de emlékezve arra, hogy mindig mértékkel.