A glutén a jelenlévő fehérjék csoportja:
- Természetes formájú búzában, rozsban és árpában. Jelen van a kamutban és a tritikáléban is, amelyek hazánkban nem állnak rendelkezésre.
- Gluténként összesíteni. Ez kétféleképpen fordul elő: „Rejtett gluténként” és „Keresztkontaminációként”:
1. Rejtett glutén, ipari összetevőként hozzáadva In: Ízek, színezékek, tartósítószerek, adalékanyagok, sűrítőanyagok, kötőanyagok, keményítők, malátakivonat, növényi és texturált fehérje, nátrium-kazeinát, őrölt fajok, nátrium-glutamát, élesztőgombák, mono- és digliceridek, néhány maltodextrin és korpa.
2. Keresztkontaminációval. Ez különböző helyzetekben fordul elő:
- A zab esete; A búzatermelés jóval magasabb, mint a zabé, ezért a malmokat rendszeresen szennyezik búzaliszttel. A zab őrlése szennyezi. Ezért kerül ki a zab a gluténmentes étrendből.
- Ipari szennyeződés; számos gabonafélék és hüvelyesek vannak, pl. rizs, kukorica, quinoa, hajdina stb., amelyek természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént; a termék betakarítása és előállítása során azonban szennyeződhetnek, ha a gabonafélék és az ipari összetevők gyártósorát gluténnel osztják meg.
- Házi szennyezés, a házban. A család ételeinek elkészítése során gyakori, hogy olyan tereket és edényeket osztanak meg, amelyeket gluténnel készült ételek elkészítésekor is használtak. Emiatt azt jelzik, hogy vannak bizonyos edényeik és fenntartanak bizonyos gondozásokat, amelyek elkerülik a gluténmentes edény szennyeződését.
Ez megmagyarázza, miért fontos a "Gluténmentes" táplálkozási leírást keresni
vagy az áthúzott tüske logó az ételeken.
- Egészséges receptkönyv Egészséges cupcakes glutén vagy cukor nélkül
- A magasabb gluténfogyasztás az élet első öt évében a
- Egyszerű alacsony szénhidráttartalmú banán kenyér recept - gluténmentes; Könnyű és egészséges recept!
- A desszertek cukor, glutén és tej nélkül készülhetnek
- Jövőbeli kezelések; valami több; s az a gluténmentes étrend; Radiológia (angol kiadás) Radiology