Gasztronómiai hírek
Megmondjuk, hogy mi a hajdina, és mire használják a főzés során. A búza alternatívája, de glutén nélkül, ezért alkalmas a celiakia számára.
Neve ellenére a hajdina, Ez nem gabonafélék, és semmi köze a búzához, inkább a rebarbarával egy családba tartozó növény magja. Annak ellenére, hogy vetőmag és nem gabona, felhasználása a főzésben megegyezik a búzával, ezért pszeudocereal.
A hajdina vagy hajdina Ázsiában őshonos, és a keresztes háborúk után Oroszországon keresztül érkezett Európába. A mai napig Spanyolországban a La Garrocha Girona régióban termesztik.
Miért érdekes a hajdina?
Főleg két okból:
- Mert annak ellenére, hogy úgy lehet használni, mintha búza lenne, megvan az a sajátossága, hogy nem tartalmaz glutént, ami étellé teszi celiakoknak alkalmas.
- Mivel 10 és 13% közötti fehérje van, amelyek könnyen asszimilálhatók, és emellett megvan a 8 esszenciális aminosav, beleértve a lizint is, amely nem gyakran található meg a növényi eredetű élelmiszerekben, így vegánok számára is alkalmas.
Hogyan készíti el a hajdina?
Főtt gabona, pelyhesített, hajtás vagy liszt formájában fogyasztható. Főtt fogyasztása érdekében a főzés hasonló a bulgur búza vagy a rizs főzéséhez, vagyis 2 intézkedés vizet forralunk fel, adjunk hozzá 1 adag hajdina, várjuk meg, amíg felforr, csökkentjük a hőt, és kb. 20 percig főzzük.