Kalóriákat, megesszük és megszámoljuk. És ha falunk, gyakran megátkozjuk őket, mert meghízunk. A kalóriákra fordított összes figyelem alapján azt gondolhatja, hogy elég jó ötletünk lenne arról, hogy mik is azok. De az az igazság, hogy a legtöbb embernek nehéz lenne megmagyarázni, hogy pontosan milyen kalóriák vannak.

A kalória egyszerűen energiaegység; ez egy mérés, például centiméter, fok vagy kilogramm. Műszaki szempontból a kalória (vagy ha pontosan használják az ételben lévő kalóriák leírására, kilokalória) az az energiamennyiség, amely egy kilogramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő emeléséhez szükséges. Tehát mi köze van a tányérján lévő kalóriákhoz?

Noha teste nem használ energiát a víz hőmérsékletének emelésére, mindennapi funkcióinak végrehajtásához energiára (kalóriában mérve) van szüksége. Ez magában foglalja az alapvető anyagcsere folyamatait, valamint az egész tevékenységet, amelyet egész nap végez. Ahhoz, hogy a tested kihasználhassa ezt az energiát, először ki kell engednie az elfogyasztott ételből.

rachel

A test energiaellátását gyakran összehasonlítják azzal, ahogyan energiát szolgáltat járművéhez. Ha üzemanyagot tesz a tartályba, energia van (ami kalóriában is mérhető!) A benzinben. De a benzin tartályban nem elegendő az autó mozgásához. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, az üzemanyagnak fel kell robbannia a motorban, energiát szabadítva fel a benzinből, amelyet a jármű meghajtására lehet használni.

Hasonlóképpen, az étel (az üzemanyag) energiát tartalmaz kalóriák formájában, amelyek bezáródnak az Ön által fogyasztott fehérjékbe, zsírokba és szénhidrátokba (és néha alkoholba). Ahogyan az energia felszabadul, amikor a benzin felrobban az autó motorjában, az elfogyasztott ételeket meg kell emészteni és metabolizálni kell, hogy felszabaduljon a test üzemanyagaként felhasznált energia.

A kalóriák feltétlenül szükségesek az élethez. A nyugalmi anyagcsere aránya (a szervezet által naponta felhasznált kalóriák száma a legalapvetőbb folyamatokhoz, amelyek életben tartanak) a test által naponta elfogyasztott kalóriák körülbelül 75 százalékát teszi ki. A fennmaradó mennyiséget az izmok táplálására fordítják, így mozoghat és mozoghat. Nagyon kis mennyiséget használnak fel az élelmiszerek megemésztésére és feldolgozására.

Tehát mi a kalória forrása az elfogyasztott ételekben? A makrotápanyagok három fő csoportja - fehérjék, zsírok és szénhidrátok - az általunk fogyasztott kalóriák nagy részét biztosítják. Így lebomlik. Egy gramm fehérje 4 kalória energiát tartalmaz; egy gramm szénhidrát 4 kalóriát is tartalmaz. A zsír koncentráltabb energiaforrás: minden zsírgramm 9 kalória energiát tartalmaz.

Van még egy külön kalóriaforrás, az alkohol. Egy gramm tiszta alkoholban 7 kalória van, majdnem ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a zsír.

Ezeket az értékeket 4 kalória/gramm fehérje vagy szénhidrát, 9 kalória/gramm zsír és 7 kalória/gramm alkohol határozza meg az ételek kalóriaszámának meghatározásához.

Például, ha megnézte a Nutrition Facts panelt egy adag sült krumplival kapcsolatban, akkor azt mondhatta, hogy a sült krumpliban 7 gramm zsír, 17 gramm szénhidrát, 2 gramm fehérje és 140 kalória van.

Mivel a zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, a 7 gramm zsír 63 kalóriával járul hozzá a teljes mennyiséghez. A szénhidrátok grammonként 4 kalóriát tartalmaznak, így a 17 gramm szénhidrát további 68 kalóriát ad hozzá. A 2 gramm fehérje pedig csak 8 kalóriát tartalmaz. Ha összeadja az összes kalóriát (63, 68 és 8), ez 139 kalóriát ad nekünk (a Nutrition Facts panelek kerekíthetik számukat).

A legtöbb étel olyan kalóriát tartalmaz, amely több forrásból származik, kivéve az olyan ételeket, mint az olajok (ahol az összes kalória zsírból származik) vagy a cukrok (az összes kalória szénhidrátból származik). Például a tészta szénhidrátnak tekinthető. És bár igaz, hogy a legtöbb kalória szénhidrátból származik, a tészta is tartalmaz némi fehérjét és még kis mennyiségű zsírt is. A dióban lévő kalóriák elsősorban zsírból származnak, de a dió tartalmaz némi fehérjét és szénhidrátot is. A lazacban a kalóriák főleg fehérjéből származnak, bár természetes zsírból származó kalóriákat is tartalmaznak.

Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani: egyes ételek egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát, például víz és rost. A víz és a rost ömlesztve adja hozzá az ételeket kalória hozzáadása nélkül. Éppen ezért a magas rost- és víztartalmú ételek (például gyümölcsök és zöldségek) harapásra jóval kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint azok az ételek, amelyek nagyon kevés vizet vagy rostot tartalmaznak.