Gazdag triptofánban, kalciumban, magnéziumban, foszforban, B- és K-vitaminban, valamint a kefir védi a bél mikrobiotáját

Minden a divatos probiotikumról: Hogyan készül a házi kefir

@ralcolea Frissítve: 2018.11.16. 10:51

milyen

Kapcsolódó hírek

A kefir Ez egy folyékony, erjesztett és erősen aromás tejtermék, amelyet Elena Aguilar, a madridi Dietetikusok-Táplálkozástudósok Szakmai Kollégiumának (Codinma) táplálkozási doktora magyarázata szerint kettős fermentációval nyernek: tejsav, baktériumhatással; és alkoholos, élesztővel. „A konzisztencia és az íz az alkoholos erjedéstől függ, ezért erős, közepes és sima kefirről beszélhetünk. Egyes kefírek tartalmazhatnak alkoholtartalmat "- pontosítja.

A joghurthoz hasonlóan ez is hatásos étel probiotikum. Ez azt jelenti, hogy jótékony hatással van a bél mikrobiota mivel életképes mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a bél kórokozóinak kialakulását (legalább 107 kolóniaképző egység/gramm (cfu/g) teljes termék és minimum 104 cfu/g élesztő) - mondja Dr. Aguilar. Ezért fogyasztásig hűtőben kell tartani. "Szövetséges, ha az antibiotikumokkal végzett kezelés után helyreáll a bélflóra" - mondja.

Kalóriabevitele és végső táplálék-összetétele a makro- és mikrotápanyagokban attól függ, hogy a tej melyből indul ki (tehén, juh, kecske). Bár az erjedést alkotó mikroorganizmusok aktivitása befolyásolja biológiai értékének növekedését (a a B csoport vitaminjai) és az emészthetőség javításában, mivel a szakember részletezése szerint "hidrolizált laktózt, szabad zsírsavakat és nagy koncentrációban tartalmaz proteolitikus enzimeket". Gazdag triptofán, kalcium, magnézium, mérkőzés, B-vitaminok Y K.

A kefir jobb, mint a joghurt?

A FAO/WHO Codex Alimentarius szabványa erjesztett tej a joghurtéhoz hasonló összetételt hoz létre (minimum 2,7% tejfehérje, kevesebb, mint 10% tejzsír és minimális savtartalom 0,6%). Ezenkívül az erjesztett tejben található tejsav elősegíti a kalcium felszívódását és hasznosítását, mert - amint Dr. Aguilar rámutat - "az erjedés során a foszfor és a kalcium szolubilizálódik, és a kalcium kazeinek kicsapódnak". Ezért a kefir tejtermékként a szakértő szerint magas tápanyagtartalommal rendelkezik az energiaértékét tekintve.

A kefirnek tulajdonított előnyök

Az erjesztett tejnek tulajdonított előnyök között szerepel a Codinma táplálkozási szakértője szerint a jóllakottság ellenőrzése és a túlsúly, az elhízás kialakulásának megelőzése. típusú cukorbetegség, magas vérnyomás és szív- és érrendszeri betegségek, valamint a csontok egészségének és a bél mikrobiotájának javítása és fenntartása. "A béltranzitban betöltött szerepe nem vitatott, különösen kóros állapotokban és hosszan tartó antibiotikum-kezelés után" - pontosítja.

Emellett erjesztett tejeket javasolnak a laktóz-rosszul emésztő betegek számára a cukor toleranciájának javítása érdekében.

A kefir jelenleg vizsgált egyéb lehetséges előnyei közé tartozik annak hatása az immunrendszer modulációja a belekben. Ezért javasolt, amint azt a szakember jelezte, hogy alkalmas lehet oxidatív és mutagén károsodások megelőzésére, valamint gyulladáscsökkentőként és antimikrobiális szerként is működhet a fertőzések ellen.

Hatása a bizonyos rákos megbetegedések megelőzése, mint például a vastagbél, a mell és a tüdő, mivel a kefir bizonyos bioaktív vegyületei hatással lehetnek a tumorsejtekben a proliferáció gátlására és az apoptózis indukciójára.

Váltakoznia kell más tejüzemekkel

A tejtermékek jelentik az első diétás kalciumforrást a spanyol lakosság körében, ezért Dr. Aguilar rámutat, hogy bár nem elengedhetetlenek, ajánlatos naponta bevinni őket az étrendbe. A kefirt gyakran lehet fogyasztani a tejtermékek napi 2-4 adagjában, amelyek általában ajánlottak (bár ez a mennyiség az életkor függvényében változik). "Fontos kiemelni az ugyanazon élelmiszercsoportba tartozó ételek sokféleségének fontosságát, ezért ezt a terméket fel kell váltani a tejjel és más tejtermékekkel, például sajtokkal, túróval, túróval, joghurttal ..." - pontosítja.

A kefir bekerülhet a nap bármelyik bevitelébe. A Codinma szakértő példaként említi, hogy része lehet reggeliknek, rágcsálnivalóknak és/vagy desszerteknek, akár önmagában, akár apróra vágott gyümölcsökkel, tiszta csokoládéval (legalább 85% kakaóval), fahéjjal vagy dióval és magvakkal turmixokban. alapja lehet a salátaöntetnek, a húsok vagy halak szószainak, vagy gazdagíthatja, javíthatja a textúrát és enyhén savas zamatot adhat a zöldség- és zöldséglevesekhez és pürékhez.

Jelentkezni valamire Családi hírlevél és minden héten ingyen megkapja e-mailben a legjobb híreinket

Témák

A legtöbb az ABC-n olvasható
Hallgassa meg «A jólét ábécéjét»

Segítünk, hogy szeresse önmagát, és vigyázzon magára, hogy tovább és jobban élhessen