Mi a királyi hab?

A királyi hab Más néven cukormáz Vagy egyszerűen, jegesedés. Cukrászdában széles körben alkalmazott cukor, víz és tojásfehérje alapú készítmény. Ezt a keveréket gyakran használják díszítésre, textúra hozzáadására vagy ízesítésre mindenféle édességhez és süteményhez. Az angolszász cukrászdában ezt hívják királyi hab.

készül

Királyi jegesedés jellemzői

  • A királyi hab, ha jól sikerült, krémes és könnyű állaga van, amely attól függően változhat, hogy milyen felhasználást kívánunk neki adni.
  • Ha megszáradt, a jegesedés teljesen megtelik kemény és nagyon ellenálló felülettel.
  • Az íze nagyon édes, tekintettel a nagyszerűre mennyiségű cukrot tartalmazó. Ízesíthetjük például gyümölcslevekkel vagy likőrökkel.
  • A jegesedés kissé fényes fehér színű. Általában azonban nagyon gyakran színezékekkel festik, amelyekhez gél- vagy pasztafestékek használata ajánlott. A folyékony színezékek felesleges vizet adnak hozzá, és jelentősen megváltoztathatják a jegesedés konzisztenciáját.

Hogyan készül a királyi jegesedés?

Annak ellenére, hogy nagyon egyszerű előkészítésről van szó, többféle módon lehet jó királyi habot készíteni. Habár ez nem bonyolult eljárás, jelenleg többféle is megtalálható előkészített hogy megkönnyítse ezt a feladatot. Könnyen használhatók, és nagyon jó eredményeket hoznak.

Tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a királyi jegesedést, figyelembe kell vennie néhány dolgot.

Tojásfehérje királyi jegesedésben

Ha használni fogja tojásfehérje próbáld meg, hogy korábban pasztőrözött. Mivel a királyi jegesedés olyan készítmény, amelyet előzetes főzés nélkül kell fogyasztani, fennáll annak a lehetősége, hogy a tojás baktériumokkal, például rettegett szalmonellával szennyeződhet. Különösen forró hónapokban nagyon káros lehet az egészségre, ezért soha nem használunk természetes tojásokat ”. Nagy felületeken megtalálható csomagolt és pasztőrözött tojásfehérje, teljesen biztonságos a nyers fogyasztás szempontjából.

Királyi hab és porcukor

Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a porcukor, Porcukornak, porcukornak vagy porcukornak is nevezik. A királyi jegesedés elkészítéséhez fontos, hogy a nagyon, nagyon finom textúrájú cukor. Ehhez a legjobb, ha egy palackot vagy csomagot készítünk már feldolgozott porcukorból, különösen cukrászda számára. Porcukor, ill porcukor és jelenleg nagy üzletekben található.

Mindenesetre kerülnünk kell a porcukrot, amelyet otthon is elkészíthetünk, még akkor is, ha a Thermomix-szel csináljuk. Ezzel a cukorral az a probléma, hogy mivel hideg készítmény, soha nem oldódik jól a tojásfehérjével és biztosítja a szemcsés textúra és szabálytalan a jegesedés szempontjából.

A királyi jegesedés alkalmazásai. A királyi jegesedés típusai

Igen, nem minden királyi jegesedésnek ugyanaz a funkciója, ezért ugyanaz az állaga. Alapvetően kétféle mázat különböztethetünk meg.

Szemceruza jegesedés

A szemceruza hab vagy a profilalkotás a legkövetkezetesebb mind közül. Angolul a csövek jegesedése. Arra szolgál, hogy felvázolja azoknak az édességeknek a profilját, amelyeket díszíteni szeretnénk, főleg sütiket, és apró részleteket rajzolni. Ezt a habot cukrászsákkal dolgozzák fel, és konzisztenciájára tekintettel nem veszíti el alakját, miután felhordtuk. Viszonylag gyorsan szárad.

Filler jegesedés

A jegesedés (áradás jegesedés angolul), folyékonyabb textúrájú. Erre használják töltse be az előző jegesedéssel körülhatárolt területek közül. A vele való munka a legkényelmesebb, ha palackba öntjük. Magas víztartalma miatt a száradás sokkal hosszabb ideig tart, ezért körültekintően kell eljárni a sütik mázolásakor.

Azt is megtehetjük fürdőkád vele keksz, sütemény, fánk és egyéb készítmények, amelyekhez édességet és jelenlétet szeretnénk adni. Ebben az esetben még egy kicsit folyékonyabb is lehet. Felönthető a desszertre, amelyet mázolni akarunk, vagy ha az édes kicsi, akkor közvetlenül a cukormázba márthatjuk.

Receptek királyi jegesedés készítéséhez

Az általam adott összetevők aránya kb. 25 sütik díszítéséhez terjed. Mindig természetesen a sütik méretétől és azok díszítésének módjától függ. Ha ez a két recept egyik sem győz meg, a szaküzletekben találhat speciális készítmények királyi jegesedés készítéséhez, amelyhez csak vizet kell adni. Ebben az esetben be kell tartania a gyártó utasításait.

Hagyományos királyi jegesedés recept

Ez egy királyi cukormáz recept, amely mindenki számára elérhető. Az így elkészített királyi jegesedés azonban nem biztos, hogy olyan konzisztens, mint a specifikusabb termékek esetében. Ez azonban nagyon könnyen követhető recept.

Hozzávalók:

  • 400 g ipari porcukor
  • 70 g tojásfehérje (két L méretű tojásfehérjével egyenértékű)
  • 1/2 evőkanál víz vagy citromlé
  • 2 teáskanál tejkő (opcionális)

készítmény:

  • Ennek a királyi jegesedésnek az elkészítése nagyon egyszerű. Először meg kell szerelje fel a tojásfehérjét néhány elektromos rúddal. Addig verjük, amíg nem kezdenek kifehéredni és konzisztenciát kapni.
  • Ekkor hozzáadjuk a víz vagy citromlé és folyamatosan verjük.
  • Hozzáadjuk a fogkő tejszínét, Igen, megvan. Ez a termék nem elengedhetetlen, de fényt és konzisztenciát ad a jegesedéshez.
  • Hozzáadjuk a cukrot, apránként, miközben a fehéreket továbbra is szerelik. Addig verjük, amíg a jegesedés szilárd állagúvá nem válik, és a rudakkal történő emeléskor nem esik le.

Királyi hab habcsókporral

Az angolszász péksütemény felbomlásának köszönhetően jelenleg nem nehéz olyan termékeket találni habcsókpor. Habcsókpor néven is megtalálható. Keresse meg szaküzletekben és áruházakban. Ha úgy tetszik, a habcsók por helyettesíthető albumin, a tojásfehérjében lévő fehérje, amely megköti a jegesedést. Úgy gondolom azonban, hogy az albumint nehezebb megtalálni a boltokban.

Ezek az összetevők arányai megfelelnek a szemceruza hab. Ha töltőhabot szeretne kapni, akkor apránként hozzá kell adnia a vizet, amíg el nem éri a kívánt állagot.