Bár kicsit függ attól, hogy mit főz, a kukoricaliszt és a búzaliszt között a fő különbségek a következők:
A búzaliszt glutént tartalmaz. A glutén például búzakenyeret tesz olyan puhává és puhává. Tudnia kell azonban, hogy egyesek gluténérzékenyek, vagy akár a celiakia nevű autoimmun betegségben szenvednek. Ezek az emberek semmiképpen sem fogyaszthatnak glutént tartalmazó ételeket.
Másrészt a kukorica nem tartalmaz glutént, ami azt jelenti, hogy a kukoricalisztes kenyér általában kissé szárazabb vagy alacsonyabb, mint a búzaliszt.
Összefoglalva: mindkét lisztből fel lehet használni tésztát (kenyér, sütemény, piskóta stb.), Sőt keverhető is. A búza nagyobb rugalmasságot és fluffitást nyújt a tésztának, a kukorica pedig, mivel nem tartalmaz glutént, emésztőbb lesz azok számára, akik intoleránsak ezekre a fehérjékre