Sara Mancebo Salazar MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/SARA MANCEBO 2020.01.07. Kedd Forrás: Laura González táplálkozási szakember

címkézés

Elengedhetetlenek az általunk fogyasztott termékek összetételének ismeretéhez és ahhoz, hogy azonosítani tudják, melyek egészségesek és melyek nem. A tápértékjelölésről beszélünk, erről az El Bisturí mikrofonokról Laura González táplálkozási szakember foglalkozik.

A zsírok, szénhidrátok, só, rostok ... az élelmiszer több makro- és mikroelemből áll, amelyek többé-kevésbé egészségessé teszik őket. Megtanulni megkülönböztetni őket, A szike, az „El Abecedario de la Nutrición” -tól Laura González, a Nestlé egészségügyi és táplálkozási vezetőjének irányításával elemezte a tápértékjelölést.

A mindig megjelenő információk

A tápértékjelölést 2016 decembere óta kötelező alkalmazni az Európai Unióban. Minden 100 gramm terméknél meg kell jelölni az energiatartalmat, az összes és telített zsírokat, szénhidrátokat, cukrokat, fehérjéket és sót.

Ezenkívül, bár nem kötelező, a tartalom kifejezhető fogyasztásrészekkel, kötelező feltüntetni az egyes tápanyagok százalékos arányát a tápanyagok referenciaértékéhez viszonyítva egy olyan személy esetében, akinek becsült napi energiaköltsége körülbelül 2000 kiló kalória.

Elülső címkézés

Az Európai Unióban az elülső címkézés önkéntes, és az azt szabályozó fogyasztói tájékoztatási rendelet a kötelező tápértékjelölés kiegészítésének tekinti.

A WHO mindenesetre annak elfogadását javasolja, hogy ösztönözze a lakosságot, hogy vállaljanak aktív szerepet a táplálkozással kapcsolatos krónikus betegségek megelőzésében. Ez lehet a módja a telített zsír, cukor vagy só fogyasztásának csökkentésére, és megkönnyítheti az egészségesebb lehetőségek választását.

Az európai piac első címkézési rendszerei közül a legkiemelkedőbb a táplálkozási jelzőlámpa, a Nutriscore, a kulcslyuk és a GDA.

Nutriscore

Ez egy önkéntes címkézési rendszer, amely az ételeket és italokat táplálkozási profiljuk szerint osztályozza.

Ez az 5 színű osztályozási rendszer a zöldtől, ami a legjobb táplálkozási minőség, a sötét narancssárgáig terjed, ami a legrosszabb. A színekhez öt betű skálája is társul A-tól E-ig.

A francia közegészségügyi hatóságok fejlesztették ki, és a spanyol Egészségügyi Minisztérium 2018 novemberében kifejezte támogatását. Jelenleg arra várunk, hogy a minisztérium végre érvényesítse Spanyolországban.

Milyen paramétereket vesz figyelembe?

A termék besorolása tudományos algoritmuson alapul. Ez referenciaként veszi a termék 100 grammját, vagy italok esetében millilitereket, és értékeli azokat az elemeket, amelyek negatív kalóriabevitelnek, összes cukornak, telített zsírnak és nátriumnak tekinthetők, és pozitívnak tekintik a gyümölcsöket, zöldségeket, rost és fehérjék-.

Az a szám, amely abból a "pozitív" elemből származik, hogy levonja a "negatív" elemről, egy olyan végső osztályzatot eredményez, amelyet minél zöldebb, annál jobb táplálkozási minőséget jelöl.

Ez az elülső címkézési rendszer célja az azonos kategóriába tartozó élelmiszerek összehasonlítása. Például a tejtermékek esetében a sajt vagy a joghurt nem lenne összehasonlítható, mivel annak ellenére, hogy ugyanabba az élelmiszercsoportba tartoznak, táplálkozási profiljuk szerint különböznek egymástól.

Egyes mobilalkalmazások a Nutriscore-t támogató információként használják az ételek értékeléséhez, bár más kritériumokat is felvesznek.

Mindenesetre a különböző gyártói szövetségek sok hibát fedeztek fel a termékek tápértékjelölésével és ezért a Nutriscore számítással kapcsolatban.

Nutriscore VS a táplálkozási jelzőlámpa

Mindkettő a zöldtől a vörösig vagy a sötét narancssárgáig terjed, de a Nutriscore esetében a skála öt, a lámpánál pedig három.

További különbség, hogy a Nutriscore értékelő, vagyis általános értékelést ad az ételről; míg a közlekedési lámpa informatív, mivel zsírokat, cukrokat vagy sót jelez.

Mindkét rendszer 100 grammot használ a szín kiválasztásához, de a közlekedési lámpa esetében a frontális mennyiségi információkat adagonként adják meg, utalva e napi szükségletek fedezetének százalékára.

E két rendszer egyike sem különbözteti meg a gyümölcsökben és a hozzáadott tejtermékekben természetesen jelen lévő cukrokat.

Ha azonban egy adott tápanyagban alacsony tápanyagtartalmú ételeket keresünk, a lámpa hatékonyabb lenne, mivel a Nutriscore-tól eltérően mennyiségi adatokat ad a tápanyagokról.

Kulcslyuk

Ez egy kiértékelő rendszer, és a Nutriscore-tól eltérően nem hoz létre skálákat, így az étel megfelel vagy nem felel meg az egészséges kritériumoknak. Ezt a rendszert leginkább az északi országokban használják.

Míg a Nutriscore táplálkozási kritériumai minden élelmiszer-kategóriára vonatkoznak, a kulcslyukak mindegyik kategóriánként eltérnek, és egyeseknél megkülönböztetik a hozzáadott cukrot a természetesen jelenlévőektől.

A GDA

Ez a rendszer nem használ színeket, és képe hasonló a közlekedési lámpához, bár egyetlen tápanyagra sem határoz meg határértékeket.

A mennyiségi információkat adagonként adják meg, például a jelzőlámpához, és ezeket az értékeket a napi szükségletek fedezetének százalékára utalják.