Írta: Phyllis Benson
Frissítve: 2017. november 20
A Wikimedia Commons, a GNU Free Documentation License jóvoltából
A sült krumpli a leggyakoribb snack és étkezési lehetőség. A burgonyát általában úgy sütik meg, hogy forró olajban főznek belőle darabokat. A burgonyát felszeleteljük, apróra vágjuk és rántva megsütjük, megsütjük, steak krumplit, szeleteket és keverés közben megsütjük. A regionális kedvencek a chilivel, sajttal, fokhagymával, rozmaringgal vagy malátaecettel sültek és öltözöttek. A sütésre legjobb burgonya általában vöröses, de más burgonyának van helye a serpenyőben.
Típusok
A krumpli készítéséhez leggyakrabban a vöröses burgonyát használják magas keményítőtartalma miatt. Megőrzik formájukat és ropogósak, ha sütik. A rozsda ovális formája jó hosszú burgonya készítéséhez, akár sült, akár húsos. A gyorséttermek által kedvelt híres idahói burgonya a Burbank rozsda. Egyéb serpenyőbarát burgonya a vörös burgonya, az újburgonya és az édesburgonya. Alakjaik túl rövidek ahhoz, hogy elkészítsék a hosszú krumplit, de alkalmasak rakott krumplihoz.
Földrajz
A burgonyát az egész világon termesztik. Dél-Amerika hegyeiben őshonosak, és a legjobban egy hegyi síkságon nőnek. A burgonya hűvös éjszakákon és meleg napokon nő a legjobban, hogy a növények gumóikban kifejlesszék a keményítőt. A magas nedvességtartalom és a homokos agyagos talaj lehetővé teszi a gumó állandó növekedését. A burgonyát könnyű betakarítani és tisztítani, ha a talaj könnyű, és nem tapad az érett zöldséghez. Idaho az Egyesült Államokban termeli az összes burgonya körülbelül egyharmadát.
Nyereség
A burgonya önmagában tápláló. Magas rost- és káliumtartalma. Egy burgonya B6-vitamint, vasat és rézet tartalmaz. A burgonya alacsony kalóriatartalmú, és jól keverhető más ételekkel és fűszerekkel. A sokoldalú burgonya olcsó, különböző méretben, színben és textúrában kapható, és egész évben tárolhatja.
Mutat szempontokra
Válogassa a burgonyát, és távolítsa el a tapadást vagy a burgonyacsírákat. A minősített burgonyát hűvös, sötét és jól szellőző helyen tárolja, például burgonyakanálban vagy kamrában. Hűtőszekrényben tárolni nem ajánlott, mivel ez a burgonyakeményítőből cukorrá válhat. Gyorsan távolítsa el vagy használja a bolyhos vagy lágy burgonyát, mivel gyorsan romlik. Dobja el a zöld foltokkal vagy zöld héjú burgonyákat, vagy főzés előtt távolítsa el ezeket az elszíneződéseket. A zöld területek enyhén mérgezőek lehetnek.
Figyelem
A burgonyahéjon lévő zöld vagy zöldes foltok klorofillt vagy nagyobb mennyiségű glikoalkaloidot jelezhetnek. A glikoalkaloidok természetesen mérgező vegyületek, amelyek megvédik a burgonyát a betegségektől és a rovaroktól. A burgonya általában kis mennyiségben tartalmaz glikoalkaloidokat, például szolanint és chaconint. A glikoalkaloid szint növekedhet, ha a burgonya érett, sérült vagy fénynek van kitéve. Emberekben a magas glycoalkaloid-szint fejfájást, hasmenést és súlyosabb problémákat okozhat. Vágja vissza vagy hámozza meg a burgonyát, hogy minimalizálja a lehetséges veszélyeknek való kitettséget.
További cikkek
Miért virágoznak a burgonyanövények? →
Mekkora a fél kiló burgonya ültetésének hozama? →
Hogyan készítsünk ropogós sült krumplihéjat →
Hogyan készítsünk Rosti burgonyát →
Hogyan készítsük el a legjobb sajtos burgonyát →
Burgonyaliszt felhasználása →
Phyllis Benson hivatásos író és kreatív művész. 25 éves háttere szerkesztőként, szindikált riporterként és játékíróként dolgozik a "Journal Plus", a "McClatchy Newspapers" és a "Sacramento Union" publikációkban. Benson a Kaliforniai Műszaki Egyetemen szerzett tudományos fokozatot.
A Wikimedia Commons, a GNU Free Documentation License jóvoltából