Ezeknek a konyhai eszközöknek előnyei vagy káros hatásai lehetnek, attól függően, hogy milyen étellel használják őket.
Amikor általában napi rendszerességgel főz otthon, nagyon gyakori, hogy a étel vágódeszka: a zöldségektől a húsig vagy a halig. Vannak különböző anyagú táblázatok, de azok műanyag és fa a leggyakoribbak és használtak.
Kapcsolódó hírek
Az ízekről nincs írva, de az élelmiszerbiztonság szintjén érdekes (és biztonságos) lehet egy speciális anyagból készült vágódeszka használata. És Katie Heil, az StateFoodSafety portál vezető szerkesztője szerint a válasz egyszerű: ez könnyebben tisztítható és fertőtleníthető asztal.
A műanyag táblák előnyei
A karbantartás szempontjából a műanyag táblák jó szövetségesek lehetnek. Bár igaz, hogy fatáblák általában jobb esztétikai kivitelben vannak nehezebben fertőtleníthető mint a műanyag táblák.
Ez elsősorban azt jelenti, hogy a fatáblák használata megtehetné növeli a betegség kockázatát étellel vagy ételmérgezéssel terjed. Néhány fa deszka antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, de néhány ilyen kis lény csapdába eshet és szunnyadó állapotban marad életben.
Valójában New Yorkban illegális fa étvágódeszkák használata éttermekben vagy bármilyen étkezési szolgáltatásban. Ezen intézmények többségében mosogatógép, amelyben igen a műanyag vágódeszkák fertőtleníthetők de nem fából, mert ezek felszívják a vizet és megduzzadnak.
A fa táblák előnyei
Habár a műanyag táblák könnyebben tisztíthatók és fertőtleníthetők, kevésbé tartósak mint a fa: ha a műanyag tábla megsérült, akkor a mikroorganizmusok könnyen elbújnak ezen a helyen, és ezért nem tisztítják meg őket megfelelően. A fatáblák ezzel szemben általában jobban bírják az idő és a használat múlását.
Valójában több tanulmány is van erről. Egyrészt a Journal of Food Protection 1994-ben megjelent tanulmányában ezt felvetették a fa vágódeszkákban, függetlenül attól, hogy használták-e vagy sem, kevesebb baktérium volt tisztítás után, mint a már használt műanyag táblák. Másrészről egy másik, a Journal of AOAC International-ben 2006-ban megjelent munka hasonló eredményeket ért el, konkrétan elemezve a szalmonellózis kockázatát az alkalmazott vágódeszka típusa szerint.
A a fatáblák erősebbek, mint a műanyagok, mivel a kések általában nem károsítják őket ilyen könnyen. Bár másrészt a gyártásához használt fafaj is fontos, az Egyesült Államok FDA szerint a finomszemcsés keményfák, például a juhar használata ajánlottabb.
A fa- és műanyag táblák megfelelő tisztítása
Tisztítani fa vágódeszkák, egyes szakértők tanácsot adnak a kóser só, ha jelentős foltok vannak, utána forró szappanos vízzel öblítse le és gyorsan szárítsa meg. Hasonlóképpen, rendszeresen ajánlott rendszeres ásványolaj-kezelés, hogy megakadályozzák a fa kiszáradását.
A maga részéről mind a fa, mind a műanyag deszkákat fertőtleníteni lehet egy evőkanál fehérítőt kevés vízhez, a deszkát tiszta vízzel öblítse le és gyorsan szárítsa meg, az Egyesült Államok Mezőgazdasági és Élelmiszer-biztonsági Minisztériumának tanácsa szerint.
Tekintettel a mindkét táblázat ajánlott felhasználása, a szakértők azt tanácsolják, hogy mindkettőt használja, a szóban forgó ételektől függően: műanyag deszkák húshoz, valamint fatáblák gyümölcsökhöz, zöldségekhez, kenyérhez és sajthoz.