Ez a szöveg egyike azoknak az alkalmaknak, amikor úgy döntünk, hogy megpróbáljuk a tűzzel játszani rávilágítani egy visszatérő vita témára az étel, kenyér univerzumán belül. Hosszú időre a célpont közepére helyezve ajánlatos, hogy ne álljon meg csupán a "kenyér rossz" következtetés mellett, hogy megvizsgálja az általánosított állítás mögött meghúzódó okokat annak felmérése érdekében, hogy igaz-e vagy sem. És még inkább, ha figyelembe vesszük, hogy ez egy olyan étel, amely általában megőrjíti a gyerekeket.

kenyér

Mind a nemzetközi intézmények, mind a Egészségügyi Világszervezet (WHO) mint állampolgárok, akárcsak a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) mérsékelten fogyasztják, elsősorban azért, mert gabonaféléket fogyaszthatnak - a WHO szerint napi 6 és 8 adag között -, ami az egészséges táplálkozás alapvető eleme. Vannak olyan személyes szakértők is, akik elutasítják a fogyasztást, és más módszerek keresését javasolják a gabonafélék ajánlott napi mennyiségének fedezésére; A kenyérről folytatott vita nehézkes és folyamatosan fejlődik, ezért a fogyasztókkal kapcsolatos konszenzus nem teljes a szakértők körében. Természetesen két konkrét szempont van, amelyekben általános a konszenzus: Ha elfogyasztja, mérsékelten tartsa és teljes kiőrlésű liszteket, Egészségügyi szempontból egészségesebbek, mint a fehér vagy finomított lisztek.

Liszt, jobb egészben

"A fehér kenyérnek nagyon rossz sajtója van, mert finomított lisztekkel készül, ami azt jelenti, hogy a korpa és a héj az őrlés során eltávolításra került a gabonából, és ebben a folyamatban elveszítette tulajdonságainak egy részét" - magyarázza Moncho López, kézműves a Yevadura Madre Natural Bakery pékalapítója. Mindössze három sorban a kenyér mestere megold egy kérdést, amely sokaknak felmerül, amikor kenyeret vásárolnak: a a fehéres és a teljes kiőrlésű liszt közötti különbség, sokkal színesebb, mert fenntartja azt a két elemet, amelyet López az endospermiummal együtt - a gabona mindkét típusú liszttel közös részével - idéz, amelyek a teljes kiőrlésű kenyerek klasszikus színét, intenzív barnát biztosítják.

Bár az IUNA (Irish Universities Nutrition Alliance) által nemrégiben közzétett tanulmány a fehér kenyér fogyasztását lehetségesnek 10% körüli fokozott kalcium felszívódás és nem talált összefüggést a finomított lisztek fogyasztása és a gyermekek súlygyarapodása között, a skála másik oldalán vannak más súlyos érvek, amelyek mindig az egészség prizmájából szólnak, hogy a kenyér oldalát választják integrálnak, táplálkozási szakember, Aitor Sánchez egyértelműen kijelenti: „Amikor teljes kiőrlésű lisztet használunk, megtaláljuk a gabona összes részét, ezért táplálóbbak, és egészség szempontjából kielégítőbbek, emellett emésztőrendszerünkben is a tápanyagokat teszik lehetővé. traktusban sokkal lassabban, sokkal lassabban szívódnak fel ".

Ez az utolsó részlet nagyon fontos, amikor arról van szó harcolj éhség ellen, Ezért közvetlen hatással van az olyan betegségekre, mint az elhízás, amely a spanyol gyermekek esetében nagyon aggasztó számokat ért el, amint azt például a Pasos tavalyi év végén, a Gasol című tanulmányában publikált adatok mutatják. Alapítvány, amely 14,2% -ra teszi ki a kiskorúak százalékos arányát, akik ebben a diétával kapcsolatos patológiában szenvednek.

Ízlés

Egy másik egészen más dolog, ha a kenyérről szóló vita az ízre összpontosít, mivel ott nagyon valószínű, hogy - különösen a gyermekek esetében - a fehér kenyér érvényesül az integrál tekintetében, mivel általában puhább, simább és finomabb ízű, de a valóság az, hogy ebből a szempontból nem lehet általánosítani, mert ez az íz mégis valami teljesen szubjektív. Ezenkívül, ha egy gyermek már egészen kicsi korától megszokja egy bizonyos ízt, az esetek többségében végül jobban kedveli ezt, mint másokat, erre a cukrozatlan natúr joghurt esete a leginkább szemléltető példa. Ha van olyan szerencséje, hogy otthon van babája, akkor végezze el a tesztet, amikor elkezdheti a kiegészítő táplálást, és első személyben tapasztalhatja meg.

A teljes kiőrlésű kenyér és a fehér kenyér vitája mellett, amelyet szülőként kell megoldani, mivel ez befolyásolja a gyermekek egészségét, két másik kétely merül fel a kenyérrel kapcsolatban: hogyan lehet kimutatni az igazán teljes kiőrlésű kenyeret és milyen különbségek vannak az összes kenyér között, amelyet ma bármely pékség vagy szupermarket kínál. Az előbbi bonyolultabb, mint kellene, mert amint Aitor Sánchez elutasítja, az ezzel kapcsolatos jogszabályok "túl lazaak", és egy olyan terméket, amelyet nem kell teljes egészében ilyen eredetű liszttel készíteni, integrálnak lehet címkézni. Ezért ahhoz, hogy tudjuk, miből készül a kenyér, meg kell nézni az összetevők felsorolását, az „egyetlen olyan pontot az élelmiszerek címkézéséről, amely nem hazudik nekünk, ami teljesen őszinte”, szavakkal of Sánchez. Itt ellenőrizheti a lisztek eredetét és mennyiségét, amelyben jelen vannak a kenyér formulában.

Végtelen fajták

Ami a kenyérfajtákat illeti, igazi kihívássá vált megtalálni a hazavihetőt, amikor meglátogat egy olyan intézményt, ahonnan még nem próbálta ki minden kenyerüket. "Fehér búza, teljes kiőrlésű, tönköly, magvak, hajtások, köles, rozs ..." és így Moncho López sokáig folytathatta, hivatkozva az összes kenyérre, amelyet a Levaduramadre Természetes Pékségben készítenek, ami a szokásos tonik. kereskedelem, a a kézműves pékség, amely a ragyogás pillanatát éli a kenyér minden rajongójának kegyelmére. Szülőként ebben az értelemben a jó hír az, hogy ez a sokféle változat lehetővé teszi a gyermekek számára, hogy nagyon sokféle ízhez szokjanak egy olyan ételt, amelyet naponta sok otthon fogyasztanak, de az egészség szempontjából nem sokban változik, hogy válasszon egyet vagy mást. Figyelembe véve a szakértők túlnyomó többségét, fontosabb, hogy az elfogyasztandó mennyiség mérsékelt legyen, és hogy a lisztek a lehető legteljesebb mértékben integrálódjanak.

Csak egy megjegyzés, amely minden bizonnyal elősegíti a tisztább látóhatár kialakulását a kenyér gyermekeknek való vásárlásakor: rozs, a gabona amelyet a pékségekben a búza alternatívájaként használnak és intenzívebb barna színt nyújt, táplálkozási szempontból teljesebb, mint Aitor Sánchez szerint a búza, míg tönköly, A másik gabona, amely gyakrabban jelenik meg a kenyerek között, egy fajta, amely családot oszt meg a búzával, bár ennél táplálóbb is, és mivel kevésbé módosított, kevesebb glutént tartalmaz, de van benne glutén, szem- és ezért "fehérje jobban emészthető" - fejezi be a jól ismert táplálkozási dietetikus a fent említett tájékoztató videóban.