étrend
Mi a lisztérzékenység?

A lisztérzékenység (CD) a gluténnel szembeni tartós intolerancia, genetikailag hajlamos személyeknél autoimmun alapú, amely súlyos elváltozást okoz a vékonybél nyálkahártyájában, ami a tápanyagok elégtelen felszívódását okozza, és olyan tüneteket okoz, mint a növekedés visszamaradása, hasmenés, hányás stb. (1,2,3). Becslések szerint Európában a lisztérzékenységben diagnosztizált emberek 1% -a fordul elő.

A CD helyes diagnosztizálása után a CD egyetlen szigorú és hatékony kezelése az egész életen át tartó gluténmentes étrend. Nagyon fontos a gluténmentes étrend fenntartása, mivel ez lehetővé teszi a bélkárosodás teljes helyreállítását, mindaddig, amíg a bél nincs kitéve a gluténnel való új érintkezésnek.

Mi a glutén?

A glutén egy olyan gabonafélék magjában található fehérje, mint a búza, az árpa, a rozs, a tönköly, a tritikálé, a kamut® és esetleg a zab. Látható, hogy vannak olyan cöliákiak, akik gluténmentes (tanúsított) zabot fogyasztanak, és nem okoz gondot, ha kis mennyiségű zabot tartalmaznak étrendjükben. A liszt tészta rugalmasságáért a glutén felelős, ami a sült kenyér és a tészta szivacsos állagát adja.

Gluténmentes gabonafélék

A glutént nem tartalmazó gabonafélék és álgabonafélék a következők: rizs, kukorica, quinoa, amarant, köles, cirok, manióka, hajdina vagy hajdina őrlés nélkül (javasoljuk, hogy gluténmentesen tanúsítsák, hogy biztosan ne legyen őrléssel szennyezett).

Általános gluténmentes ételek

Azok az élelmiszerek, amelyek természetes állapotukban nem tartalmaznak glutént: hús, hal, gyümölcs, zöldség, tojás, hüvelyesek, zöldségek, tej, burgonya stb.

Mikor veszik figyelembe a gluténmentes terméket?

Az EU 828/2014/EU rendelete (4), amely 2016. július 20-án lépett hatályba, és naprakésszé teszi az 1169/2011 európai parlamenti rendeletben az engedélyezett nyilatkozatokat a glutén hiányáról vagy csökkentett jelenlétéről az élelmiszerekben és annak feltételeiről. (5) bekezdésében a fogyasztónak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információk szerint:

  • "Gluténmentes": ezt a nyilatkozatot csak akkor szabad felhasználni, ha a végső fogyasztónak eladott élelmiszer legfeljebb 20 mg/kg (20 ppm) glutént tartalmaz.
  • "Nagyon alacsony a gluténszint": ezt a kijelentést csak akkor lehet használni, ha olyan élelmiszerek állnak, amelyek búzából, rozsból, árpából, zabból vagy ezek hibrid fajtáiból állnak, vagy amelyek ezekből a gabonafélékből egy vagy több összetevőt tartalmaznak, és amelyeket kifejezetten feldolgoztak csökkentésük érdekében gluténtartalom, legfeljebb 100 mg/kg (100 ppm) glutént tartalmazhat a végső fogyasztónak eladott élelmiszerekben.

A bélproblémák elkerülése érdekében azonban a lisztérzékenységben szenvedőknek ajánlott olyan ételeket fogyasztani, amelyekben legfeljebb 20 ppm glutén található.

Hogyan lehet gluténmentes étrendet folytatni?

A gluténmentes étrend követésének legjobb módja az, ha megpróbálja irányítani az egészséges étrend felé, amely magában foglalja a gyümölcsöt, zöldségféléket, gabonaféléket (gluténmentes), hüvelyeseket, dióféléket és alacsony zsírtartalmú halat vagy sovány húst (6 . Ezen túlmenően tanácsos természetes termékeket fogyasztani, mivel az előállított termékek nagyobb kockázatot jelenthetnek a szennyeződésre vagy nyomokat tartalmazhatnak.

Egyéb figyelembe veendő szempontok:

Szeretném hozzátenni, hogy amint megvan a CD diagnózisa, javasoljuk, hogy menjen el dietetikus-táplálkozási szakemberhez annak érdekében, hogy megfelelő tanácsot kapjon, megfelelő étrendi irányelveket kapjon, hogy megtudja, mi a CD és hogyan kell eljárni a diagnózis alapján. Ne felejtsük el, hogy a cöliákia társulásokban is nagy támogatottságot találhat (5,6).

Bibliográfia:

(1) Táplálkozás és klinikai dietetika. 2014 Elselvier.

(2) ESPGHAN, Európai Gyermekgasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozási Társaság 2012-ben.