gemmarut | MADRID/EFE/GEMMA HERNÁNDEZ 2015.1.14., Szerda

fűszeressége

A fűszeres szerelmesek élvezik a chili vagy a bors előnyeit, amelyek a bolygó körüli gasztronómiai kultúrák alapvető darabjai; De mi áll a viszketés érzése mögött? Ez a kapszaicin, egy olyan anyag, amely a mérsékelt fogyasztásával összefüggő lehetséges előnyök miatt megnyitja a kutatás kapuit

Miért viszket? Mitől függ a fűszer tolerancia? Jesús Rodríguez Huertas, a Granadai Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézetének igazgatója és egyben élettani professzor közelebb visz minket a kapszaicin, kémiai anyag jelen van Csili paprika.

A szakember elmagyarázza, hogy amikor felveszünk egy chili paprikát, semmit sem veszünk észre, mert a fájdalomreceptorok, a vegyi károsodások felderítésére szakosodott sejtek nincsenek az ujjbegyek felületén; Ha azonban azonnal hozzáérünk egy nyálkahártyához, például a szemhez vagy a nyelvhez, akkor észlelni fogjuk a viszketést, a kapszaicin ezen receptorokkal való közvetlen expozíciójának eredményét .

Nyilvánvaló, hogy nem mindenki támogatja egyformán a viszketést, ez azért történik, mert "a fájdalomreceptorok alkalmazkodóképesek, az idő múlásával megszokhatják" - mondja Rodríguez, aki kijelenti, hogy ez a kapszaicin receptoroktól is függ, amelyek mindegyikben vannak.

Az ízek változatosak, és ha a csípős paprikáról van szó, akkor lehet választani. Néhány, amely közepesen nagy adag kapszaicint tartalmaz, a jalapenos, habaneros vagy chili.

A szakember elmagyarázza, hogy minden paprikában van kapszaicin, "még azok is, amelyeket édesnek hívunk, de az mennyiség olyan alacsony, hogy nem stimulálja a fájdalomreceptorokat".

Potenciális alkalmazások

A kapszaicinben gazdag paprikával sokféle felhasználás és előny származhat. Közülük az ő foglalkoztatása fájdalomcsillapító olyan patológiákban, mint a pikkelysömör, a rheumatoid arthritis vagy a neuralgia. Rodríguez kifejtette, hogy ennek az anyagnak a nyugtató hatása annak köszönhető, hogy "alacsony és kontrollált dózisokban a fájdalom receptoraira hat, és megváltoztatja a figyelem fókuszát, megtévesztve a központi idegrendszert".

Más erényeket is tulajdonítanak ennek a kémiai anyagnak, a rákellenes erő karcsúsító, afrodiziákum tulajdonságokon átívelő működésére.

Rodríguez azonban arra figyelmeztet, hogy óvatosnak kell lennünk, mert "amit tudunk, az nagyon kevés, sokat kell vizsgálnunk és sokat kell dolgoznunk, az biztos, hogy óriási potenciállal rendelkezik a különböző alkalmazásokban".

A szakember rámutat, hogy az a kutatás, amely bebizonyította a kapszaicin előnyeit egyes rákos megbetegedések, például a tüdőrák kezelésében, mind sejtkultúrákban végzett kutatás.

Ezek a megállapítások arra utalnak, hogy szelektíven a kapszaicin képes sok rákos sejt elpusztítására anélkül, hogy az egészségeseket jelentősen megváltoztatná. A hatásmechanizmus a következő: ez az anyag nagyon erős oxidatív stresszt vált ki a rákos sejtek mitokondriumában, és az úgynevezett "apoptózist" indukálja, amely genetikailag programozott halál, és eltűnnek.

A szakember megerősíti: "Olyan kutatási projektet próbálunk elvégezni, amely bebizonyítja, hogy a kemoterápia és a sugárterápia hatékonyabb lenne, ha diéta révén növelnénk a kapszaicin adjuvánsként való mennyiségét, de ez egy kezdeti szakasz".

Az akció karcsúsító a kapszaicinnel társított tényleges tényező a fent említett oxidatív stressz növekedéséből származó zsírégetésen alapul; ez mindig egy sor károsodást generál az egészséges sejtekben, amelyek bár elviselhetők és nem képesek más kórképeket kiváltani, meg kell javítani őket, és ennek elérése érdekében a sejtek olyan mennyiségű extra energiát fektetnek be, amely több triglicerid fogyasztását igényli.

A kapszaicin hatalmát tekintve afrodiziákum, Rodríguez fenntartja, hogy bár empirikusan a hatás nagyon erős azoknál az alanyoknál, akik viszonylag hozzászoktak az anyag átlagos beviteléhez, ezt nem bizonyítják tudományos tanulmányok.

Ellenjavallatok

Ugyanakkor vizsgálják a kapszaicin hatását az emésztőrendszer egyes típusainak, különösen a középső-felső részének előfordulásának növelésében.

Bár paradoxonnak tűnik, a szakember rámutat, hogy "a gyomorban nagy a kapcsolat a kapszaicinnel, és ha az összegek magasak és az idő múlásával fennmaradnak, akkor az epitheliára hatnak, és alacsony százalékban megváltoztathatják őket, ami aggasztó".

Emiatt Rodriguez nem ajánlja a csípős paprika fogyasztását vastagbél- vagy gyomorrákra hajlamos emberek számára ”. De a többieknél az egyetlen negatív hatás a nyálkahártya fájdalma.

ajánlások

Mennyit ajánlhatunk ezeknek a hatásoknak az eléréséhez? "Nem tudjuk, figyelembe kell vennünk, hogy minden populációnak eltérő a kapszaicin-fogyasztása" - mondja Rodríguez. Becsléseik szerint az átlagos fogyasztás napi 1 gramm kapszaicint tartalmazó kapszicint tartalmaz fejenként Európában.

"Összehasonlító tanulmányt folytatunk annak kiderítésére, hogy mi lenne a megfelelő dózis Európában a trigliceridek csökkentésének és egyes ráktípusok kezelésének elérésére", de arra figyelmeztet, hogy a vizsgálatokból hiányzik annak ismerete, hogy mi az alanyonkénti maximálisan tolerálható mennyiség.

"Az egyetlen ajánlás, amelyet ilyenkor adhatunk, az, hogy vigyük az 5 gramm tartományba, mert ez elviselhető mennyiség" - zárja le.