MADRID, augusztus 22. (INFOSALUS) -
A szalmonella egy ételmérgezésben szerepet játszó baktérium, amely gyomor-bélgyulladást okoz, és bár képes minden állatot megtelepíteni, jelenléte gyakoribb a baromfiban és tojásaikban, a tejtermékekben, az állatállományban és más házi élelmiszerekben, ami nagy tározót jelent a fenntartásához emberek.
SALMONELLA ÉS SALMONELLOSIS
Mint Silvia García Bujalance, a madridi La Paz Egyetemi Kórház mikrobiológusa elmagyarázza az Infosalusnak, nagyon nagy mennyiségű baktériumra van szükség az enterokolitis, a fertőzés ismertebb nevén szalmonellózis (106 és 108 baktérium között) kialakulásához.
A legkiszolgáltatottabb népesség, kevesebb baktérium szükséges a fertőzéshez, 5 évesnél fiatalabb és 60 év feletti, immunszuppresszált gyermekek, alapbetegségekkel vagy alacsonyabb gyomor-pH-val az antacid inhibitorok szedése miatt.
A SALMONELLA OKAI A NYÁRBAN
Nyáron ez a betegség fő oka amikor szennyezett étellel készített és nem megfelelően hűtött termékeket szed, gyakoribb szabadtéri társasági összejöveteleken nyáron és ősszel, amikor magasabb a környezeti hőmérséklet, ami elősegíti a baktériumok szaporodását.
A a tojás, a mikrobiológus rámutat, hogy az rendkívül tápláló hordozó e baktériumok szaporodásához és szaporodásához és hogy a fő állattartó a baromfi és a tojás.
"Ezért fontos, hogy nagyon jól főzzük őket vagy azonnal fogyasszuk, például majonézes szósz esetén, amikor a tojást nem melegítik, ha nem hűtik, akkor a baktériumok szaporodnak" - mondja a szakember.
De szalmonella háziállatoknál, például hüllőknél és teknősöknél is jelen van és bár nem okoznak patológiát az állatban, az gyermekeknél is előidézheti őket, ha érintkezésbe kerülnek velük, amikor kezelik őket, és ha ezt követően nem mossák meg azonnal a kezüket.
REHIDRÁCIÓ ÉS KERÜLJE AZ ANTIBIOTIKUMOKAT
Szalmonellózis gyomor-bélgyulladásként jelentkezik, amely 6–48 órával a szennyezett ételek elfogyasztása után hányingerrel, hányással, hasmenéssel jár (véres vagy nem) és hasi fájdalom vagy görcsök. A tünetek két-hét napig tartanak, és önmagukban is megszűnnek kezelés nélkül, mivel önkorlátozott rendellenességről van szó. A legsúlyosabb esetekben lázat, myalgiát és fejfájást okozhat.
A kezelés abból áll jó hidratációval pótolja az elveszített folyadékokat és elektrolitokat kereskedelmi orális hidratáló sókkal vagy otthon elkészítve, egy liter forralt vízzel, egy evőkanál sóval, négy cukorral, egy hidrogén-karbonáttal és egy facsart citrommal. Igény szerint inni kell a normális vizeletáramláshoz és a lágy étrend követéséhez sok tejtermék nélkül, ami nem biztos, hogy javítja a gyomor nyálkahártyáját.
"Az abszolút étrend nem jó, igen, a puha, de a gyerekek nem hagyhatják el étkezés nélkül, és amikor ezt elkezdik, jobb, ha főtt rizzsel, könnyű szénhidrátokkal, például kenyérrel vagy puha sütivel kezdjük "- mondja García Bujalance.
Ne használjon antibiotikumokat rendszerenként mert vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatják, hogy meghosszabbítják a hasmenést és hajlamosítják a baktériumokat arra, hogy az epehólyag tartályában maradjanak, bár ez a szalmonellózisban szenvedők kevesebb mint 1% -ánál fordul elő. A baktériumok egymást követő fertőzései a jövőben is előfordulhatnak, de nem azért, mert korábban szenvedtek tőle.
"Az antibiotikumokat csak immunhiányos betegek, magas láz, bakteriémia kockázata, magas lázzal járó csecsemők és azoknál az embereknél alkalmazzák, akiknek komolyabb a klinikai képük és nagyobb a kockázatuk" - mondja a szakember.
ÉLELMISZEREK KEZELÉSE ESETÉN
Néhány alapszabályok elkerülése érdekében szalmonellózis:
1 élelmiszer-tartósítás: a friss és főtt termékeket hűtött állapotban kell tartani, hogy a szalmonella ne szaporodjon szobahőmérsékleten.
2. Ha majonézes mártást készít, különös figyelmet fordítson a tojás frissességére otthon hűtőszekrényben kell fogyasztani, és a lehető leghamarabb fogyasztani.
3. A leveskonyhákban nem tojást, hanem friss tojást kell használni.
4. A baktériumok nem hőállóak, a vízben forralás eléri a 100 Celsius fokot, és figyelembe kell venni, hogy ez a hőmérséklet eléri az összes ételt. A lágy tojás esetében azonnal fogyasztásra kell kerülniük, hogy ne legyen idő a baktériumok szaporodására.
5. Kerülje a keresztszennyeződést: ez azt jelenti, hogy tisztaságot és higiéniát kell tartani az ételek elkészítésekor, valamint az egyes ételtípusokhoz vágódeszkák és kések használatával, hogy például a húsból a zöldségbe ne kerüljenek baktériumok. Saláta készítésekor gyakori, amikor ugyanazokkal a késekkel vágják a nyers húst, majd zöldségeket, például salátát, paradicsomot, hagymát stb.
Ez a keresztszennyeződés a „Campylobacter” fertőzéséhez is vezet, a szalmonellához hasonló baktérium, amely nagyon jelen van a csirkében. Ha a húst nem főzik jól, és még mindig láthat vörösvért, amikor azt eszik, akkor nagyobb a kockázat.
A tünetek csak azért hasonlítanak a szalmonellózis tüneteihez, hogy jobban azonosítható, mert nem minden embernél fordul elő, aki a szennyezett ételt fogyasztja. Noha ez önmagában is korlátozott betegség, az azitromicin antibiotikummal kezelhető, amely csökkenti a hasmenést.
A pontos diagnózis egyetlen módja a fertőzés mindkét típusának megkülönböztetésére a székletkultúra, amelyet akkor végeznek, amikor a gyomor-bélgyulladás nagyon erős.