Trendek
Néhány vállalkozás már kínál zöldségalapú tonhalat, lazacot és még kaviárt is
A vegetáriánusok és a vegánok egyre többféle ételt vonhatnak be étrendjükbe. Az elmúlt években olyan termékeket láthattunk, mint pl tofu, seitan és „zöldség hamburgerek” . Ez utóbbi a közelmúltig csak lemásolta ennek az ételnek a lekerekített és lapos alakját, de manapság sok vállalatnak sikerül hozzáillesztenie az ízét a húséhoz.
Tehát csak idő kérdése volt. Ha a vállalkozások már fontolgatták a hús pontos másolatának elkészítését, de növényi alapon, miért ne tennék meg halakkal? Ez még mindig egy nagyon új trend, és csak ebben találjuk meg vegánnak nyilvánított szaküzletek vagy szupermarketek, de a javaslatok száma egyre nagyobb.
A fogyasztókat továbbra is a húst utánzó termékek kedvelik a legjobban
Ana Gómez, a Vegán könyvtár barcelonai, magyarázza, hogy sokféle ilyen típusú termékük van. Közülük kiemelkedik szójaalapú lazac, „növényi alapú” halrudak és szójafehérjéből és tápióka-keményítőből készült növényi tonhal. Egyéb termékek mellett, mint a tintahal, a garnélarák és a garnélarák, szintén növényi alapú. "Ezek a legkelendőbbek" - mondja Ana Gómez.
"Bár karácsonykor egész jól eladják, a húst utánzó termékek továbbra is a fogyasztókat kedvelik a legjobban ”- magyarázza. Gómez azt is megjegyzi, hogy mióta elkezdte árusítani ezeket a termékeket az értékesítés folyamatosan fennmaradt, de hogy nem voltak túl jelentős értékesítési csúcsok.
Fekete gyöngy kaviár tengeri moszatból
Más márkák, mint IKEA Rámutattak a „növényi alapú” halak tendenciájára is. Sjörapport a. neve Vegetáriánus alapú ’kaviár’ hogy a svéd bútorüzlet eladásra vár élelmiszerboltjában. A termék Spanyolországban és Európában minden üzletben megtalálható, és két változatban vásárolható meg: fekete gyöngy vagy vörös gyöngy. Ez egy „kaviár”, amely moszat hínárból készül, az ázsiai országokban széles körben fogyasztott termék.
A helyreállítás során még nehezebb megtalálni ezt a fajta terméket, de vannak olyan helyek, amelyek már mertek foglalja bele a leveleibe éveken át. Ez a helyzet Teresa Carles Csoport amely számos éttermében olyan ételeket kínál, mint Piquillos növényi alapú tonhal pirítóssal és padlizsánnal, tofu lazac vagy vegán osztriga.
"Évek óta fogadunk ilyen típusú ételekre, és megpróbáltunk új, fenntarthatóbb recepteket találni"
Mireia Cervera, A csoport táplálkozási szakértője elmondja, hogy egy ideje kísérleteznek "növényi eredetű" halakkal. "Évek óta fogadunk ilyen típusú ételeket, és megpróbáltunk új, fenntarthatóbb recepteket találni" - mondja a szakember. Számos vállalkozás támogatja ezt a kezdeményezést nemcsak azért, hogy több vegán/vegetáriánus lehetőséget kínáljon, hanem hogy hozzájáruljon a a túlhalászás csökkentése és a halakkal kapcsolatos egyéb konfliktusok elkerülése, mint például a nagy mennyiségű higany, amely egyes fajokban megtalálható.
És hogyan készülnek ezek az ételek? A Vegan Oyster esetében a Cervera pontosítja, hogy együtt készítik shiitake, osztriga levél, alga kaviár és tengervíz hab. "Az érintés és az íz nagyon hasonló" - mondja. A Lazac Tofu, Ehelyett répával, tofuval, korianderrel, szójababbal, olívaolajjal és citromlével készítik. "Van egy pizzánk is" növényi alapú "tonhalból, texturált szójaból és tengeri moszatból" - teszi hozzá.
A növényi eredetű hal olyan tendencia, amely bár félénk, de kezd normalizálódni. Vannak azonban olyan vállalkozások, amelyek tovább mennek. Ez a helyzet BlueNalu, San Diegóban (Kalifornia) székhellyel rendelkező vállalat, amely globális vezetővé akar válni sejtes akvakultúra. Lehet, hogy kissé eltéved az üzleti küldetéstől, amelyre a cikk további részében hivatkoztunk, de néhány cél átfedésben van. Ennek a társaságnak a szándéka az biztosítson biztonságos, egészséges és fenntartható halakat és tenger gyümölcseit, a halászatból származó tengeri termékek alternatívája.
Amint azt a húságazatban már láthattuk olyan vállalatokkal, mint a Shiok Meats és a Finless Foods, a BlueNalu a halak és kagylók fejlesztésén dolgozik. sejttenyészet. A szándékod az a hal egyes részeit laboratóriumban állítsa elő, mint az izom és a zsír, sejtekből és 3D nyomtatóval.
A BlueNalu a sejttenyészetből származó halak és kagylók fejlesztésén dolgozik
A társaság a honlapján elmagyarázza, hogy A tenger gyümölcsei iránti globális kereslet mindig magas és hogy a helyzet növekszik. Ragaszkodnak az ilyen típusú termékek ellátásához sokkal alacsonyabb, mint a növekvő népességfogyasztás. Ezenkívül vannak más problémák is, mint például a túlhalászás, az illegális halászat, az óceán hőmérsékletének emelkedése, egyes fajokban a megnövekedett higany, a vonóháló hatásai és más társadalmi és politikai kihívások.